Мафе (сенегальское арахисовое рагу)

Об этом рецепте

Мафе (также мафе, тигадегена или рагу из арахиса) — одно из самых важных и древних блюд Западной Африки, которое едят от Сенегала до Мали и Гвинеи в бесчисленных региональных вариациях. Определяющим элементом является паста из арахиса (арахиса) — цельные жареные орехи, измельченные в густую маслянистую пасту, приготовленные с помидорами, луком и специями в соусе необычайной насыщенности и глубины. Арахисовый соус не сладкий, а пикантный и слегка горьковатый, сложность которого усугубляется при длительном приготовлении. Баранина — самый традиционный белок в Сенегале, но используются и говядина, и курица, и козлятина. Мафе подают с рисом или кускусом. Это блюдо сенегальские семьи готовят, когда есть что отпраздновать.

Ингредиенты

Служит 6

• 800 глопатка ягненка на кости(разрезать на кусочки)
• 200 ггладкое арахисовое масло(натуральный, несладкий)
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 2 ст. л.томатная паста
• 2лук(нарезанный кубиками)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 1скотч-капот(оставил целым)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 1сладкий картофель(нарезанный кубиками 3 см)
• 150 гзеленая фасоль(обрезанный и разделенный пополам)
• 3 ст. л.растительное масло
• 700 млвода или бульон
• 2 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Коричневое мясо

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Обжарьте кусочки баранины порциями на сильном огне по 4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Размягчить лук

   В той же кастрюле обжарьте лук 8 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте 1 мин.

3. 3

   Добавьте помидоры и пасту

   Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту. Варить 10 минут, пока он не уменьшится и не потемнеет.

4. 4

   Добавить арахисовое масло

   Добавьте арахисовое масло в 200 мл горячей воды, чтобы оно растворилось в соусе. Добавьте оставшуюся воду, весь скотч, соль и перец. Верните мясо в кастрюлю.

   Сначала разбавьте арахисовое масло горячей водой — если добавить его прямо в кастрюлю, оно может схватиться и слипнуться.

5. 5

   Медленно тушить

   Доведите до легкого кипения. Накройте крышкой и варите 45 минут на слабом огне, периодически помешивая.

6. 6

   Добавить овощи

   Добавьте морковь и сладкий картофель. Тушить 20 мин. Добавьте зеленую фасоль за последние 8 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

7. 7

   Подавать

   Подавайте с отварным белым рисом. Соус должен получиться густым, бархатистым и насыщенным по вкусу.

Вариации

• •

  Куриный мафе: используйте куриные бедра с костями — уменьшите время тушения до 40 минут.

• •

  Вегетарианское мафе: исключите мясо, добавьте вдвое больше сладкого картофеля и добавьте нут.

• •

  Добавьте сушеные креветки или рыбный соус для более глубокой основы умами.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Улучшение на второй день. Хранится в холодильнике 4 дня. Очень хорошо замораживается в течение 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы