Угандийское рагу из арахиса

Об этом рецепте

Рагу из арахиса (арахиса) — одно из самых популярных блюд в Уганде и Восточной Африке, которое встречается в бесчисленных региональных вариациях от Кампалы до сельских деревень. Основа пасты из жареного арахиса, растворенная в томатно-луковом соусе, создает уникальный насыщенный, слегка ореховый и очень пикантный бульон, который сочетается практически с любым белком. В Уганде его обычно готовят из курицы, козлятины или говядины и подают с матоке, угали или рисом. Блюдо отражает сильное влияние арахиса на восточноафриканскую кухню: арахис был завезен из Южной Америки через португальских торговцев в 16 веке и настолько укоренился в местной кухне, что теперь кажется полностью местным.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкусочки курицы на кости (бедра и голени)
• 200 ггладкая арахисовая паста (натуральное арахисовое масло, несладкое)
• 2 крупныйпомидоры, нарезанные кубиками
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 750 млкуриный бульон или вода
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1/2 ч. л.порошок чили
• 1 ч. л.соль
• 1 горстьсвежий кориандр для украшения

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Приправьте кусочки курицы солью. Нагрейте масло в большой глубокой кастрюле на сильном огне. Обжарьте курицу со всех сторон в течение 5–6 минут до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Делаем основу для соуса

   В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. Обжаривайте лук 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым. Добавьте чеснок, имбирь, тмин и порошок чили и готовьте 2 минуты, пока не появится аромат. Добавьте свежие и консервированные помидоры и готовьте 8–10 минут, помешивая, пока соус не загустеет и не выделится масло.

3. 3

   Добавьте арахисовую пасту

   Перемешайте арахисовую пасту с томатным соусом до полного растворения. Постепенно вливайте бульон или воду, взбивая, чтобы получился однородный сливочный соус. Доведите до кипения.

4. 4

   Тушить курицу

   Верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю. Перемешайте, чтобы покрыть арахисовым соусом. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–35 минут, время от времени помешивая, пока курица не будет полностью готова, а соус не загустеет до насыщенной бархатистой консистенции.

5. 5

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу солью. Если соус слишком густой, разбавьте его небольшим количеством бульона или воды. Украсьте свежим кориандром и подавайте с матоке, приготовленным на пару рисом или угали.

Вариации

• •

  Замените курицу нарезанной кубиками козлятиной или говядиной и увеличьте время приготовления до 1,5 часов.

• •

  За последние 15 минут добавьте 200 г нарезанного шпината или сладкого картофеля.

• •

  Вегетарианский вариант: вместо курицы используйте 2 банки нута.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните охлажденное арахисовое рагу в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте до 2 месяцев. Соус загустевает при охлаждении; разогрейте с небольшим количеством воды.

Часто задаваемые вопросы