Любимый завтрак в Уганде: зеленые бананы матоке, тушеные с говяжьими субпродуктами или фасолью в пикантном томатно-луковом соусе.
Катого — это культовый завтрак Уганды и любимое блюдо, которое подается почти каждое утро в Кампале. Зеленые плантаны матоке очищают и тушат вместе с пикантным гарниром (чаще всего говяжьими субпродуктами, иногда с фасолью, копченой рыбой, арахисовым соусом или козьим соусом) в одной кастрюле с луком, помидорами и порошком карри, пока бананы не станут мягкими, соус не станет густым и оба не сольются в одно тушеное мясо с ребрышками. Название «катого» на языке Луганды буквально означает «смесь», и принцип именно такой: крахмал и белок готовятся вместе, чтобы ароматы проникали в подорожник. Катого, который едят в уличных ларьках и на площадках матату с 6 утра, — это утренняя еда таксистов, рыночных торговцев и всех, у кого впереди целый день. Вариант с фасолью делает его идеальным вегетарианским ежедневным блюдом.
Служит 4
Сначала смажьте руки небольшим количеством масла — от сока матоке останутся пятна. Обрежьте оба конца, надрежьте кожуру вдоль и подденьте зеленую кожуру. Опустите кусочки в воду с небольшим количеством уксуса, чтобы они не потемнели.
Всегда смазывайте нож и руки маслом; сок липкий и навсегда оставляет пятна на ткани.
В тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук 8 минут до бледно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, порошок карри и тмин; варить 1 минуту до появления аромата.
Добавьте помидоры, томатную пасту и болгарский перец. Готовьте 6–8 минут, пока помидоры не разварятся и масло не начнет отделяться по краям сковороды.
Добавьте фасоль (или поджаренные субпродукты/тушеное мясо), бульонный кубик, соль, перец и весь перец чили, если используете. Залейте 500 мл воды и доведите до кипения.
Слейте воду с кусочков матоке и положите их в кастрюлю. Долейте достаточно воды, чтобы она едва покрывала (еще около 100 мл). Накройте крышкой и тушите 25–30 минут, пока матоке не станет мягким, а соус не загустеет.
Если вы используете субпродукты/мясо, убедитесь, что оно мягкое — при необходимости добавьте еще 10 минут. Попробуйте на соль. Удалите весь перец чили. Добавьте кориандр и подавайте горячим в глубоких тарелках, иногда с жареным яйцом или авокадо.
Настоящий матоке (восточно-африканские зеленые кулинарные бананы) необходим — обычный подорожник может заменить его, но он слаще; уменьшите или пропустите добавленный сахар.
Если вы используете говяжьи субпродукты (традиционный вариант), сначала варите их отдельно в течение 30 минут до готовности, прежде чем добавлять в кастрюлю.
Не пережаривайте матоке — как только он станет мягким, остановитесь; дальнейшее приготовление делает его липким и крахмалистым.
Катого с субпродуктами: классический уличный вариант Кампалы, с рубцом и печенью в качестве белка.
Катого с соусом из орехов: соус на основе арахисового масла, приготовленный путем добавления в кастрюлю 4 столовых ложек натурального арахисового масла за 5 минут до подачи.
Катого копченая рыба: добавьте 200 г хлопьев копченой тилапии за последние 10 минут, чтобы получить ароматный вариант, популярный в озерных регионах.
Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив воды на плиту; В холодном состоянии матоке затвердеет, но при повторном нагревании снова станет мягким.
Катого превратился в экономный домашний завтрак Буганда — способ растянуть остатки тушеного мяса или бобов, приготовив их с утренним матоке в одной кастрюле. В 1980-х годах оно переместилось из деревенских кухонь в экономику уличной еды Кампалы и теперь является одним из самых узнаваемых национальных блюд Уганды.
Ищите бакалейные лавки из Восточной Африки или Карибского бассейна — свежий матоке доступен круглый год в городах со значительными общинами Уганды или Руанды. Замороженный очищенный матоке также широко доступен и прекрасно работает.
Нет — бананы превращаются в кашу. Вам понадобятся зеленые кулинарные бананы (матоке) или, как заменитель, очень зеленые незрелые бананы.
Традиционно это завтрак, но многие угандийцы также едят его на обед или сытный поздний ужин. Теперь в ресторанах его подают весь день.
Лишь слегка — шапочка скотча добавляется целая и никогда не сломанная, поэтому ароматизируется без горения. Порошок карри здесь мягкий, а не индийский уровень тепла.
За порцию (520g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
