Катого (угандийское рагу из подорожника на завтрак)

Об этом рецепте

Катого — это культовый завтрак Уганды и любимое блюдо, которое подается почти каждое утро в Кампале. Зеленые плантаны матоке очищают и тушат вместе с пикантным гарниром (чаще всего говяжьими субпродуктами, иногда с фасолью, копченой рыбой, арахисовым соусом или козьим соусом) в одной кастрюле с луком, помидорами и порошком карри, пока бананы не станут мягкими, соус не станет густым и оба не сольются в одно тушеное мясо с ребрышками. Название «катого» на языке Луганды буквально означает «смесь», и принцип именно такой: крахмал и белок готовятся вместе, чтобы ароматы проникали в подорожник. Катого, который едят в уличных ларьках и на площадках матату с 6 утра, — это утренняя еда таксистов, рыночных торговцев и всех, у кого впереди целый день. Вариант с фасолью делает его идеальным вегетарианским ежедневным блюдом.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 среднийзеленые плантаны матоке (восточно-африканские кулинарные бананы), очищенные и нарезанные кусочками по 4 см.
• 400 гвареная красная фасоль (или 250 г говяжьих субпродуктов/тушеного мяса, нарезанного кубиками)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 2 крупныйжелтый лук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.свежий имбирь, измельченный
• 3 среднийпомидоры, мелко нарезанные
• 2 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.мягкий порошок карри
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1Скотч-капот или маленький перец чили, целиком (по желанию)
• 1 cubeговяжий или овощной бульон
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.черный перец
• 600 млвода или бульон
• 3 ст. л.свежий кориандр, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Пил матоке

   Сначала смажьте руки небольшим количеством масла — от сока матоке останутся пятна. Обрежьте оба конца, надрежьте кожуру вдоль и подденьте зеленую кожуру. Опустите кусочки в воду с небольшим количеством уксуса, чтобы они не потемнели.

   Всегда смазывайте нож и руки маслом; сок липкий и навсегда оставляет пятна на ткани.

2. 2

   Постройте базу

   В тяжелой кастрюле нагрейте масло на среднем огне. Обжарьте лук 8 минут до бледно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, порошок карри и тмин; варить 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Добавить помидор

   Добавьте помидоры, томатную пасту и болгарский перец. Готовьте 6–8 минут, пока помидоры не разварятся и масло не начнет отделяться по краям сковороды.

4. 4

   Добавляем белок и жидкость

   Добавьте фасоль (или поджаренные субпродукты/тушеное мясо), бульонный кубик, соль, перец и весь перец чили, если используете. Залейте 500 мл воды и доведите до кипения.

5. 5

   Добавить матоке

   Слейте воду с кусочков матоке и положите их в кастрюлю. Долейте достаточно воды, чтобы она едва покрывала (еще около 100 мл). Накройте крышкой и тушите 25–30 минут, пока матоке не станет мягким, а соус не загустеет.

6. 6

   Отрегулируйте и закончите

   Если вы используете субпродукты/мясо, убедитесь, что оно мягкое — при необходимости добавьте еще 10 минут. Попробуйте на соль. Удалите весь перец чили. Добавьте кориандр и подавайте горячим в глубоких тарелках, иногда с жареным яйцом или авокадо.

Вариации

• •

  Катого с субпродуктами: классический уличный вариант Кампалы, с рубцом и печенью в качестве белка.

• •

  Катого с соусом из орехов: соус на основе арахисового масла, приготовленный путем добавления в кастрюлю 4 столовых ложек натурального арахисового масла за 5 минут до подачи.

• •

  Катого копченая рыба: добавьте 200 г хлопьев копченой тилапии за последние 10 минут, чтобы получить ароматный вариант, популярный в озерных регионах.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив воды на плиту; В холодном состоянии матоке затвердеет, но при повторном нагревании снова станет мягким.

Часто задаваемые вопросы