Матоке

Об этом рецепте

Матоке — приготовленные на пару и пюре из зеленых бананов — это национальное блюдо Уганды и краеугольный камень культуры Баганда в центральном регионе страны. Бананы заворачивают в собственные листья и готовят на пару до мягкости, затем традиционно растирают внутри пучка листьев и подают с различными тушеными блюдами и подливками. Это блюдо занимает центральное место в церемониальной жизни Уганды, присутствует на свадьбах, похоронах и торжествах, где обилие подачи матоке является признаком гостеприимства и процветания. Богатый калием и сложными углеводами, матоке на протяжении веков поддерживал общины Уганды и на большей части территории страны остается предпочтительным продуктом питания перед рисом или кукурузой.

Ингредиенты

Служит 4

• 8 среднийзеленые кулинарные бананы (матоке/зеленые плантаны), очищенные
• 200 гарахисовая паста (арахисовое масло, несладкое)
• 400 гконсервированные помидоры, нарезанные кубиками
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 500 мловощной или говяжий бульон
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.куркума
• 1 горстьсвежие листья кориандра для украшения
• 1 ч. л.соль по вкусу
• 1 щепоткахлопья чили (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте бананы

   Очистите зеленые бананы (используйте перчатки, так как от сока останутся пятна). Разрезаем пополам или оставляем целыми. Сразу поместите в миску с холодной подсоленной водой, чтобы предотвратить изменение цвета.

2. 2

   Матоке на пару

   Застелите корзину для пароварки банановыми листьями или фольгой. Разложите кусочки банана в корзину, плотно накройте крышкой и готовьте на пару в кипящей воде 35–40 минут, пока они не станут полностью мягкими и податливыми. Альтернативно, плотно заверните в фольгу и запекайте в духовке при температуре 180°C в течение 45 минут.

3. 3

   Приготовьте арахисовый соус

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 8 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, тмин, кориандр и куркуму и готовьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте 5 минут, пока соус не загустеет и не выделится масло.

4. 4

   Добавьте арахисовую пасту

   Перемешайте арахисовую пасту с томатным соусом до полного растворения. Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая, чтобы получился однородный, насыщенный соус. Тушить 10 минут, часто помешивая. Приправьте солью и хлопьями чили, если используете.

5. 5

   Разомните и подавайте

   Достаньте приготовленные на пару бананы и слегка разомните вилкой — оставьте текстуру, а не сделайте однородное пюре. Подавайте пюре из матоке на тарелках или в мисках, полив арахисовым соусом. Украсьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  Чтобы получить мясистый вариант, добавьте в арахисовый соус 400 г нарезанного кубиками козлятины или говядины.

• •

  Добавьте в соус 200 г нарезанного шпината или капусты для большей питательности.

• •

  Используйте кокосовое молоко вместо половины бульона, чтобы соус получился более сливочным и сладким.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Храните матоке и соус отдельно в герметичных контейнерах в холодильнике до 3 дней. Разогрейте соус, добавив немного воды. Пюре из матоке можно разогреть в микроволновой печи или пароварке.

Часто задаваемые вопросы