Лувомбо

Об этом рецепте

Лувомбо — одно из самых почитаемых традиционных блюд Уганды. Говорят, что оно было создано в 1887 году Кавунтой, королевским поваром Кабака Мванга II королевства Буганда, как специальное блюдо для королевского двора. Блюдо включает в себя маринование мяса в соусе из арахиса и грибов и упаковку его в пакеты из банановых листьев, которые затем готовят на пару в течение нескольких часов. Закрытая среда для приготовления концентрирует вкус, а банановые листья придают рагу тонкий травянистый, дымный аромат. Лувомбо — праздничное и церемониальное блюдо в культуре Буганда, которое готовят для важных гостей, свадеб и торжеств, но никогда не считают повседневной едой.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгкусочки курицы на кости или короткие говяжьи ребрышки
• 150 гарахисовая паста (несладкое арахисовое масло)
• 100 гсушеные грибы (например, шиитаке или устрицы), замоченные и нарезанные ломтиками
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 2 крупныйпомидоры, нарезанные кубиками
• 200 млжидкость для замачивания грибов (процеженная)
• 100 млкуриный бульон
• 2 ст. л.растительное масло
• 4 крупныйбанановые листья, размягченные на огне и нарезанные квадратами со стороной 40 см.
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 8 stripsбанановый лист или кухонная нить для завязывания

Инструкции

1. 1

   Подготовьте банановые листья.

   Пропустите каждый банановый лист над газовым пламенем или окуните в кипящую воду на несколько секунд, пока он не станет темно-зеленым и не станет податливым. Протирать влажной тряпкой. Это предотвращает растрескивание при складывании.

2. 2

   Приготовьте арахисовый соус

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук 8 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь и помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте арахисовую пасту, грибы, жидкость для замачивания грибов и бульон. Тушить 5 минут до однородности. Приправьте солью и перцем.

3. 3

   Мариновать мясо

   Приправьте кусочки курицы или говядины и тщательно смажьте их арахисово-грибным соусом. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.

4. 4

   Делаем свертки из банановых листьев.

   Положите большой банановый лист блестящей стороной вниз на рабочую поверхность. В центр выложите четверть маринованного мяса и соуса. Загните боковые стороны листа поверх начинки, затем сложите верх и низ, чтобы получился аккуратный сверток. Надежно завяжите полосками банановых листьев или кухонной нитью. Повторите для каждой порции.

5. 5

   Лувомбо на пару

   Разложите свертки в корзине для пароварки или на решетке над глубокой кастрюлей с кипящей водой. Плотно накройте крышкой и готовьте на пару 1,5–2 часа, пока мясо не станет полностью мягким и не начнет отставать от костей. Регулярно проверяйте уровень воды и при необходимости доливайте ее. Подавайте свертки на стол и открывайте их, чтобы вышел ароматный пар.

Вариации

• •

  Лувомбо я нкоко: традиционный вариант курицы, самый распространенный.

• •

  Лувомбо я нгеге: вариант рыбы из тилапии с более легким соусом.

• •

  Добавьте в соус 2 столовые ложки копченой паприки, чтобы сделать соус более дымным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лувомбо можно хранить в холодильнике в запечатанной упаковке в течение 2 дней или повторно готовить на пару из холода в течение 20–30 минут, чтобы разогреть. Начинку можно заморозить (снять с листьев) на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы