Пошо на Денгу

Об этом рецепте

Пошо (также называемый угали в других частях Восточной Африки) — это густая кукурузная каша, которая служит основным крахмалом для миллионов угандийцев, особенно в северных и западных регионах страны. Изготовленное из тонкоизмельченной белой кукурузной муки, приготовленной в кипящей воде до тех пор, пока оно не станет достаточно густым, чтобы сохранять форму, пошо едят вручную и используют для зачерпывания сопутствующих рагу и соусов. Денгу — чечевица или зеленый горошек, приготовленные в ароматном соусе из томатов и специй, является одним из наиболее распространенных дополнений к нему, обеспечивая растительный белок и насыщенный вкус. Сочетание пошо на денгу является ежедневным блюдом для многих угандийских семей и представляет собой более широкое кулинарное наследие Восточной Африки.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гбелая кукурузная мука (пошо/угали)
• 900 млвода (для пошо)
• 1 ч. л.соль (для пошо)
• 300 гсушеная красная или зеленая чечевица (денгу), промытая
• 750 млвода или овощной бульон (для чечевицы)
• 1 крупныйлук, мелко нарезанный
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1/2 ч. л.куркума
• 1/2 ч. л.порошок чили
• 1 ч. л.соль
• 1 горстьсвежий кориандр или шпинат для украшения

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Поместите промытую чечевицу в кастрюлю с водой или бульоном. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите 20–25 минут, пока он не станет полностью мягким и большая часть жидкости не впитается. Отложите в сторону.

2. 2

   Приготовьте основу из помидоров и специй.

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 8–10 минут до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, тмин, кориандр, куркуму и порошок чили и жарьте 2 минуты. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту и варите 8 минут до загустения.

3. 3

   Соединяем чечевицу и соус

   Добавьте приготовленную чечевицу в пряный томатный соус. Хорошо перемешайте. Добавьте немного воды, если смесь слишком густая. Варите вместе 10 минут, чтобы вкусы смешались. Приправить солью. В конце добавьте свежий кориандр или шпинат.

4. 4

   Сделай шикарно

   Доведите до кипения 900 мл подсоленной воды в кастрюле с толстым дном. Постепенно всыпайте кукурузную муку ровной струей, энергично помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь до очень слабого и продолжайте помешивать в течение 10–15 минут, пока пошо не загустеет и не отстанет от стенок кастрюли.

5. 5

   Формируйте и подавайте

   Когда пошо станет очень жестким и гладким (оно должно держать твердую форму), окуните большую ложку в воду и разложите ею округлые порции по тарелкам. Подавайте рагу из чечевицы денгу вместе или полейте им. Традиционно едят вручную.

Вариации

• •

  Добавьте в чечевичное рагу 200 г нарезанного шпината, капусты или листьев амаранта.

• •

  Добавьте в чечевичное рагу 1 банку кокосового молока, чтобы соус получился более сливочным и насыщенным.

• •

  Подавайте с нарезанными сырыми помидорами, луком и дольками лимона в качестве свежего гарнира.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Пошо лучше всего готовить свежим, так как при охлаждении он затвердевает. Оставшийся пошо можно нарезать ломтиками и обжарить на масле. Тушеная чечевица хорошо хранится в холодильнике до 4 дней и замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы