Rolex (угандийский яичный рулет чапати)

Об этом рецепте

Rolex — игривое сокращение от «яичницы» — самая известная уличная еда Уганды, появившаяся в начале 2000-х годов возле университета Макерере в Кампале и теперь продаваемая в угольных печах на каждом углу. Мягкую, слегка жевательную чапати кладут на свежеприготовленный омлет из взбитых яиц, помидоров, лука, капусты и зеленого перца чили, а затем скатывают в горячее рулет, который можно держать в руке. Гениальность заключается в контрасте: хлеб слоистый и немного слоеный из-за того, что его приготовили на масле, яйца нежные и пропитанные овощами, и все это нужно есть стоя, завернув в газету, на завтрак по дороге на работу или в два часа ночи после бара. В Кампале он почти ничего не стоит и остается предметом национальной гордости; ЮНЕСКО даже включила его в список нематериального культурного наследия.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гуниверсальная мука плюс немного для присыпки
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.сахар
• 180 млтеплая вода
• 4 ст. л.растительное масло, разделенное
• 8 крупныйяйца
• 1 среднийпомидор, мелко нарезанный
• 1 маленькийкрасный лук, мелко нарезанный
• 100 гзеленая капуста, очень тонко нашинкованная
• 1зеленый перец чили, мелко нарезанный (по желанию)
• 2 ст. л.свежий кориандр, нарезанный
• 0.5 ч. л.мелкая соль для яиц

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   В миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте теплую воду и 1 столовую ложку масла. Замесите мягкое тесто, затем месите 6 минут до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте отдохнуть 30 минут — это важно для эластичных чапати.

2. 2

   Разделяй и кати

   Разделить тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в тонкий диск, смажьте чайной ложкой масла, сложите вертушкой, затем снова раскатайте в круг диаметром 22 см. Складка создает шелушащиеся слои.

3. 3

   Приготовить чапати

   Нагрейте сухую тяжелую сковороду на среднем огне. Готовьте каждое чапати по 60–90 секунд с каждой стороны, прижимая края лопаткой, чтобы они набухли. Во время приготовления смажьте небольшим количеством масла. Сложите и накройте чистым полотенцем.

4. 4

   Смешать омлет

   В миске взбейте яйца с солью, затем добавьте помидоры, лук, капусту, перец чили и кориандр. На каждый Rolex используется смесь, рассчитанная на 2 яйца.

5. 5

   Приготовь омлет

   Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте четверть яичной смеси и распределите по диаметру чапати. Готовьте 90 секунд, пока тесто не застынет внизу, но останется слегка мягким сверху.

   Пока не переворачивайте — верх должен быть липким, чтобы чапати приклеились к нему.

6. 6

   Сверните Ролекс

   Выложите теплые чапати прямо на омлет на сковороде. Нажмите и удерживайте 10 секунд, затем выдвиньте всю стопку на доску омлетом вверх. Плотно сверните с одного конца в трубочку.

7. 7

   Нарезайте и подавайте

   Разрезаем пополам по диагонали. Ешьте сразу, пока яйцо еще горячее, а чапати слоеное. Повторите для остальных трех.

Вариации

• •

  Кикомандо: готовый Ролекс нарезать небольшими кусочками и перемешать с ложкой фасоли — популярный вариант.

• •

  Добавьте внутрь ломтик авокадо или немного измельченной фасоли перед тем, как раскатать, и завтрак станет более сытным.

• •

  Острый: смажьте чапати тонким слоем пилипили (масла чили) перед добавлением омлета.

Хранение

Лучше всего есть сразу. Оставшиеся чапати хранят завернутыми в полотенце при комнатной температуре в течение 6 часов; освежить на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Не раскатывайте Ролексы заранее — они размокнут за 20 минут.

Часто задаваемые вопросы