Уличный завтрак в Уганде: свежий чапати, завернутый в овощной омлет — быстро, дешево и невероятно сытно.
Rolex — игривое сокращение от «яичницы» — самая известная уличная еда Уганды, появившаяся в начале 2000-х годов возле университета Макерере в Кампале и теперь продаваемая в угольных печах на каждом углу. Мягкую, слегка жевательную чапати кладут на свежеприготовленный омлет из взбитых яиц, помидоров, лука, капусты и зеленого перца чили, а затем скатывают в горячее рулет, который можно держать в руке. Гениальность заключается в контрасте: хлеб слоистый и немного слоеный из-за того, что его приготовили на масле, яйца нежные и пропитанные овощами, и все это нужно есть стоя, завернув в газету, на завтрак по дороге на работу или в два часа ночи после бара. В Кампале он почти ничего не стоит и остается предметом национальной гордости; ЮНЕСКО даже включила его в список нематериального культурного наследия.
Служит 4
В миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте теплую воду и 1 столовую ложку масла. Замесите мягкое тесто, затем месите 6 минут до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте отдохнуть 30 минут — это важно для эластичных чапати.
Разделить тесто на 4 шарика. Раскатайте каждый в тонкий диск, смажьте чайной ложкой масла, сложите вертушкой, затем снова раскатайте в круг диаметром 22 см. Складка создает шелушащиеся слои.
Нагрейте сухую тяжелую сковороду на среднем огне. Готовьте каждое чапати по 60–90 секунд с каждой стороны, прижимая края лопаткой, чтобы они набухли. Во время приготовления смажьте небольшим количеством масла. Сложите и накройте чистым полотенцем.
В миске взбейте яйца с солью, затем добавьте помидоры, лук, капусту, перец чили и кориандр. На каждый Rolex используется смесь, рассчитанная на 2 яйца.
Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте четверть яичной смеси и распределите по диаметру чапати. Готовьте 90 секунд, пока тесто не застынет внизу, но останется слегка мягким сверху.
Пока не переворачивайте — верх должен быть липким, чтобы чапати приклеились к нему.
Выложите теплые чапати прямо на омлет на сковороде. Нажмите и удерживайте 10 секунд, затем выдвиньте всю стопку на доску омлетом вверх. Плотно сверните с одного конца в трубочку.
Разрезаем пополам по диагонали. Ешьте сразу, пока яйцо еще горячее, а чапати слоеное. Повторите для остальных трех.
Оставьте тесто минимум на 30 минут — недостаточно отдохнувшее тесто для чапати рвется, когда вы пытаетесь раскатать Rolex, и его можно есть как эластичное.
В настоящих часах Rolex Kampala используется нашинкованная капуста, а не салат — капуста придает легкий хруст, который позволяет пережить жару.
Если вы хотите, чтобы он выглядел как уличный торговец, смажьте готовый рулет каплей масла и немного поджарьте его на сухой сковороде, чтобы он стал хрустящим снаружи.
Кикомандо: готовый Ролекс нарезать небольшими кусочками и перемешать с ложкой фасоли — популярный вариант.
Добавьте внутрь ломтик авокадо или немного измельченной фасоли перед тем, как раскатать, и завтрак станет более сытным.
Острый: смажьте чапати тонким слоем пилипили (масла чили) перед добавлением омлета.
Лучше всего есть сразу. Оставшиеся чапати хранят завернутыми в полотенце при комнатной температуре в течение 6 часов; освежить на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны. Не раскатывайте Ролексы заранее — они размокнут за 20 минут.
Часы Rolex были изобретены примерно в 2003 году продавцами чапати на рынке Вандегея возле университета Макерере в Кампале, которые начали накладывать омлеты в свои чапати, чтобы удовлетворить голодных студентов. За десять лет оно распространилось по всей стране и было отмечено первым фестивалем Rolex в 2015 году. Президент Мусевени публично назвал его национальным блюдом Уганды.
Название представляет собой фонетическое сочетание слов «яичница». Угандийские продавцы начали кричать «Ролекс, Ролекс!» и шутка прижилась — к швейцарской часовой марке она не имеет никакого отношения.
Да, до 6 часов вперед. Сложите их стопкой, оберните чистым полотенцем и перед сборкой снова разогрейте на сухой сковороде по 20 секунд с каждой стороны. Не храните в холодильнике — они затвердеют.
Либо слишком сухо, либо слишком холодно. Убедитесь, что чапати все еще теплые и податливые, когда вы раскатываете их, и смажьте поверхность каплей масла, чтобы она оставалась гибкой.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
