Ншима-на-Ндиво

Об этом рецепте

Ншима для Замбии — то же самое, что рис для Азии: повседневная необходимость и источник глубокой культурной гордости. Изготовленный из тонкоизмельченной белой кукурузной муки, его готовят до жесткой, податливой консистенции и едят вручную, сжимая в маленькие шарики, которыми можно зачерпывать сопутствующий приправу, называемую ндиво. Вкус варьируется в зависимости от сезона и домашнего хозяйства: листья тыквы, рапс, фасоль или рыба, но сам ншима остается неизменным. Разделение тарелки ншима с семьей считается актом единства и гостеприимства во всех провинциях Замбии.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканымука из белой кукурузы (мука)
• 6 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 300 глистья рапса или тыквы, нарезанные
• 1 среднийлук, мелко нарезанный
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   Доведите до кипения 6 стаканов воды в большой кастрюле с толстым дном на сильном огне. Добавьте 1 ч. л. соли.

2. 2

   Добавьте кукурузную муку

   Уменьшите огонь до среднего. Постепенно влейте 2 стакана кукурузной муки, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Готовьте 5 минут.

3. 3

   Утолщение ншима

   Добавьте оставшуюся 1 чашку кукурузной муки и энергично перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15–20 минут, помешивая каждые 5 минут, пока ншима не будет аккуратно отделяться от стенок кастрюли.

4. 4

   Форма

   Смочите большую ложку или руки водой. Выложите ншиму и сформируйте гладкие холмики на сервировочной тарелке.

5. 5

   Приготовить ндиво

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чеснок и помидоры и готовьте 5 минут. Добавьте зелень, приправьте солью и перцем и жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока она не завянет и не будет полностью готова.

6. 6

   Подавать

   Подавайте курганы ншима вместе с ндиво. Ешьте, отщипывая небольшой кусочек ншимы, формируя пальцами небольшую чашку и зачерпывая вкус.

Вариации

• •

  Подавайте с капентой (сушеной рыбой), чтобы получить богатый белком вкус.

• •

  Добавьте к зелени порошок арахиса для большей насыщенности.

• •

  Чтобы сделать ндиво более сладким, используйте листья сладкого картофеля вместо рапса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Ншиму лучше всего есть свежей. Оставшуюся ншиму можно хранить в холодильнике до 2 дней; разогрейте, пропарив или добавив немного воды и нагрев на медленном огне.

Часто задаваемые вопросы