Угали – руандийская кукурузная каша

Об этом рецепте

Эту густую кукурузную кашу, известную в Руанде как угали (и как садза, нсима или папа в соседних странах), едят практически при каждом приеме пищи в Восточной и Центральной Африке. Приготовление требует постоянного помешивания и уверенности — правильная текстура достаточно густая, чтобы ее можно было формовать одной рукой, образуя шарик, который обмакивают в сопутствующее рагу. В Руанде это занимает центральное место в совместной трапезе, когда члены семьи собираются вокруг общего блюда из угали и изомбе, ибихараге (фасоли) или жареных решеток.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гбелая кукурузная мука (мука угали или кукурузная мука мелкого помола)
• 1 литрвода
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   Вскипятить воду

   Доведите до кипения 1 литр подсоленной воды в кастрюле с толстым дном.

2. 2

   Добавляем кукурузную муку

   Уменьшите огонь до среднего. Равномерной струей всыпьте примерно половину кукурузной муки, энергично помешивая деревянной ложкой или лопаткой, чтобы предотвратить образование комков.

3. 3

   Перемешать и варить

   Продолжайте постоянно помешивать, пока смесь не загустеет, около 5 минут. Угали начнут отходить от стенок горшка.

4. 4

   Добавить оставшуюся муку

   Добавьте оставшуюся муку небольшими порциями, энергично перемешивая после каждого добавления. Тесто должно стать очень густым и крутым.

5. 5

   Финальный повар

   Уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Дать покипеть 5 минут, затем еще раз перемешать. Повторите еще раз. Угали готово, когда оно чисто выходит из кастрюли.

6. 6

   Формируем и подаем

   Выложите угали на влажную тарелку и сформируйте холмик мокрыми руками или влажной деревянной ложкой. Подавайте сразу же вместе с тушеными блюдами, фасолью или мясом на гриле.

Вариации

• •

  Для более темного и орехового угали используйте муку сорго.

• •

  Смешайте половину муки маниоки и половину кукурузной муки, чтобы получить более легкую текстуру.

• •

  Некоторые кулинары для сочности добавляют столовую ложку сливочного масла.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Остатки можно хранить в холодильнике до 2 дней, а затем разогреть в микроволновой печи на влажной тряпке.

Часто задаваемые вопросы