То Буркина
Густая пшенная каша подается с шелковистым соусом из листьев баобаба.
Об этом рецепте
То — краеугольный камень кухни Буркина-Фасо — жесткая, однородная каша, приготовленная из пшенной или сорго муки, которая служит и тарелкой, и утварью. Посетители отрывают кусок, делают в нем небольшое углубление и зачерпывают соус. Соус из листьев баобаба (sauce de feuilles de baobab) придает блюду характерный слегка слизистый, глубоко пикантный характер.
Ингредиенты
Служит 4
- 2 стаканыпшенная мука (или сорго)
- 5 стаканывода, разделенная
- 1 стакансушеные листья баобаба (лало), замоченные на 10 мин.
- 2 ст. л.арахисовое (арахисовое) масло
- 1 среднийлук, мелко нарезанный
- 1 ч. л.соль, по вкусу
Инструкции
- 1
Смешайте муку
Пшенную муку взбейте с 1 стаканом холодной воды до однородной массы, удалив все комочки.
- 2
Приготовьте то
Доведите оставшиеся 4 стакана воды до кипения. Равномерной струей вливайте мучную смесь, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и энергично помешивайте в течение 20 минут, пока он не станет очень густым и не будет тянуться по бокам.
- 3
Приготовь соус
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте осушенные листья баобаба и 1 стакан воды. Тушить 10 минут, посолить.
- 4
Подавать
Насыпьте то в миски. Разлейте соус рядом или в отдельную миску.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
- →
Смочите руки, чтобы облегчить придание формы.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Чтобы придать блюду другой вкус, используйте сорго или кукурузную муку.
- •
Добавьте в соус сушеную рыбу или копченые креветки, чтобы получить больше умами.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
То лучше всего есть свежим. Храните остатки соуса в холодильнике до 2 дней.
История и происхождение
То на протяжении веков был основным продуктом питания моси и многих других народов Буркина-Фасо. Его едят утром и вечером, и он занимает центральное место в общих трапезах и праздниках.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать кукурузную муку вместо проса?
Да, кукурузная мука дает аналогичный результат и широко используется в городах Буркина-Фасо.
Где найти сушеные листья баобаба?
В африканских продуктовых магазинах продают сушеное лало; вы можете заменить его порошком бамии, чтобы получить аналогичную текстуру.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Burkinabe
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.