burkinabedinner✨ New
То Буркина
Густая пшенная каша подается с шелковистым соусом из листьев баобаба.
Подготовка
10 мин
Готовка
30 мин
Порции
4
Сложность
Средне
4.7
Войдите, чтобы оценить#просо#каша#баобаб#веган#без глютена#традиционный
Густая пшенная каша подается с шелковистым соусом из листьев баобаба.
То — краеугольный камень кухни Буркина-Фасо — жесткая, однородная каша, приготовленная из пшенной или сорго муки, которая служит и тарелкой, и утварью. Посетители отрывают кусок, делают в нем небольшое углубление и зачерпывают соус. Соус из листьев баобаба (sauce de feuilles de baobab) придает блюду характерный слегка слизистый, глубоко пикантный характер.
Служит 4
Пшенную муку взбейте с 1 стаканом холодной воды до однородной массы, удалив все комочки.
Доведите оставшиеся 4 стакана воды до кипения. Равномерной струей вливайте мучную смесь, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до минимума и энергично помешивайте в течение 20 минут, пока он не станет очень густым и не будет тянуться по бокам.
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости, около 5 минут. Добавьте осушенные листья баобаба и 1 стакан воды. Тушить 10 минут, посолить.
Насыпьте то в миски. Разлейте соус рядом или в отдельную миску.
Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы не было комочков.
Смочите руки, чтобы облегчить придание формы.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Чтобы придать блюду другой вкус, используйте сорго или кукурузную муку.
Добавьте в соус сушеную рыбу или копченые креветки, чтобы получить больше умами.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
То лучше всего есть свежим. Храните остатки соуса в холодильнике до 2 дней.
То на протяжении веков был основным продуктом питания моси и многих других народов Буркина-Фасо. Его едят утром и вечером, и он занимает центральное место в общих трапезах и праздниках.
Да, кукурузная мука дает аналогичный результат и широко используется в городах Буркина-Фасо.
В африканских продуктовых магазинах продают сушеное лало; вы можете заменить его порошком бамии, чтобы получить аналогичную текстуру.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (320g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.