burkinabedinner🔥 Trending
Риз Грас Буркина
Рис в одной кастрюле с богатым вкусом баранины, помидоров и специй.
Подготовка
15 мин
Готовка
50 мин
Порции
6
Сложность
Средне
4.8
Войдите, чтобы оценить#рис#ягненок#одногоршок#праздничный#без глютена
Рис в одной кастрюле с богатым вкусом баранины, помидоров и специй.
Риз-гра — буквально «жирный рис» — это ответ Буркина-Фасо на праздничный горшочек. Кусочки баранины или козлятины подрумяниваются, затем в полученном бульоне варится рис вместе с помидорами, луком и щедрой порцией специй. Готовое блюдо получается очень пикантным и слегка маслянистым, его едят всей семьей из общей миски.
Служит 6
Нагрейте масло в большой кастрюле. Приправьте баранину солью, тмином и кориандром. Подрумянить со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте смешанные помидоры и готовьте 10 минут, пока соус не потемнеет и масло не всплывет на поверхность.
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте 4 стакана воды. Накройте крышкой и тушите 25 минут, пока баранина не станет мягкой.
Удалить баранину. Добавьте в бульон промытый рис. Убедитесь, что жидкость находится на 1 см выше риса. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 18 минут. Верните сверху кусочки баранины, дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
Промывка риса удаляет излишки крахмала и предотвращает комкование.
Если хотите более глубокий вкус, добавьте целый кубик Магги.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Замените бараньи бедра куриными.
Добавьте нарезанную кубиками морковь и капусту, чтобы получить более овощной вариант.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды.
Риз-гра распространилась по франкоязычной Западной Африке под французским колониальным влиянием и смешивалась с местными ингредиентами. В Буркина-Фасо он стал основным продуктом пятничных собраний и церемоний присвоения имени.
Да, но немного увеличьте количество воды и увеличьте время приготовления на 5 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (420g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.