Риз Грас Буркина

Об этом рецепте

Риз-гра — буквально «жирный рис» — это ответ Буркина-Фасо на праздничный горшочек. Кусочки баранины или козлятины подрумяниваются, затем в полученном бульоне варится рис вместе с помидорами, луком и щедрой порцией специй. Готовое блюдо получается очень пикантным и слегка маслянистым, его едят всей семьей из общей миски.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 глопатка ягненка на кости, нарезанная кусками
• 2 стаканырис длиннозерный, промытый
• 3 среднийпомидоры, купажированные
• 1 крупныйлук, нарезанный
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.каждый: тмин, кориандр, соль

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте масло в большой кастрюле. Приправьте баранину солью, тмином и кориандром. Подрумянить со всех сторон, около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте смешанные помидоры и готовьте 10 минут, пока соус не потемнеет и масло не всплывет на поверхность.

3. 3

   Тушить баранину

   Верните баранину в кастрюлю. Добавьте 4 стакана воды. Накройте крышкой и тушите 25 минут, пока баранина не станет мягкой.

4. 4

   Приготовить рис

   Удалить баранину. Добавьте в бульон промытый рис. Убедитесь, что жидкость находится на 1 см выше риса. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 18 минут. Верните сверху кусочки баранины, дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.

Вариации

• •

  Замените бараньи бедра куриными.

• •

  Добавьте нарезанную кубиками морковь и капусту, чтобы получить более овощной вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы