Рагу д'Игнам

Об этом рецепте

Ямс (игнаме) почитается в Западной Африке, а в Буркина-Фасо его часто добавляют в рагу — тушеные блюда на медленном огне, в которых сочетаются крахмалистый комфорт клубня с богатой арахисовой и томатной основой. В результате получается очень сытное и подходящее для веганов блюдо, которое часто подают на семейных обедах.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гбелый батат, очищенный и нарезанный кубиками
• 3 ст. л.гладкое арахисовое масло(no added sugar)
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 1 среднийлук, нарезанный кубиками
• 2 зубчикарастительное масло
• 2 ст. л.кайенский перец, соль по вкусу
• 1 ч. л.кайенский перец
• 1 cubeкубик овощного бульона(или ½ чайной ложки пасты сумбалы/рожкового дерева для аутентичности)
• to tasteсоль

Инструкции

1. 1

   Жарочные ароматики

   Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте помидоры. Варить 8 минут, пока не разварится.

   Этот шаг «жарки томатов» имеет решающее значение. Недоваренная томатная паста имеет сырой и кислый вкус; правильно обжаренная томатная паста получается насыщенной, сладкой и очень пикантной. Не торопитесь.

2. 2

   Добавить арахисовое масло

   Добавьте арахисовое масло, кайенский перец и соль. Готовьте 2 минуты.

   Используйте натуральное несладкое арахисовое масло без добавления сахара. Коммерческое подслащенное арахисовое масло придает тушеному блюду неприятный десертный вкус.

3. 3

   Варить батат

   Добавьте кубики батата и 2 стакана воды. Хорошо перемешайте. Накройте крышкой и варите 25 минут, пока батат не станет мягким.

   Белый батат готовится дольше, чем сладкий картофель — проверьте кончиком ножа через 20 минут. Если сопротивление все еще сохраняется, подождите еще 5–7 минут.

4. 4

   Настраивайте и обслуживайте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте с хрустящим хлебом или простым рисом.

   Во время приготовления батат выделяет крахмал, естественным образом загущая соус. Старый ямс особенно крахмалистый — возможно, вам понадобится немного больше воды.

5. 5

   Вкус, баланс и послевкусие

   Внимательно попробуйте на соль, тепло и баланс. Добавьте больше кайенского перца, если хотите больше огня. Если вкус арахиса слишком преобладает, добавьте половинки лайма или немного тамариндовой воды, чтобы осветлить всю кастрюлю и сделать другие вкусы чище и отчетливее. Соль регулируйте в последнюю очередь.

   Небольшое количество кислоты (сока лайма или тамаринда) — это деталь, которую упускают во многих рецептах. Это не делает тушеное мясо кислым; он усиливает все остальные вкусы.

6. 6

   Serve

   Разложите рагу по глубоким тарелкам поверх простого пропаренного белого риса или пшена. Альтернативно подавайте с хрустящим хлебом, чтобы зачерпнуть его. Разбросанная сверху свежая петрушка или кинза добавляет цвет и яркую травяную нотку.

Вариации

• •

  В последние 5 минут добавьте шпинат или зелень капусты.

• •

  Добавьте копченое рыбное филе для большей глубины.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Версия с кокосовым молоком: замените 1 стакан воды кокосовым молоком, чтобы получить ароматный сливочный соус с тропическими нотками, который популярен в прибрежных общинах.

Хранение

Охладите до 3 дней. Осторожно разогрейте, добавив немного воды.

Часто задаваемые вопросы