Фуфу: толченый подорожник и маниока из Буркина-Фасо

Об этом рецепте

Фуфу — любимый крахмалистый продукт в Буркина-Фасо и большей части Западной Африки, его готовят путем растирания вареных бананов и маниоки (иногда с бататом или другими крахмалами) до получения кремообразной и гладкой консистенции. Ее используют в качестве съедобной ложки для подачи насыщенных соусов и тушеных блюд. Правильная техника еды предполагает отрывание кусочка, создание углубления большим пальцем и зачерпывание им соуса. Это блюдо, которое объединяет семьи. Фуфу: толченый подорожник и маниока из Буркинабе, основанный на повседневной кулинарии кухонь Буркина-Фасо, сочетает в себе технику и традиции: с бананами (зелеными), очищенными и нарезанными кубиками, обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве обеда в будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть бананов (зеленых), очищенных и нарезанных кубиками, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 mediumбананы (зеленые), очищенные и нарезанные кубиками
• 200 gкорень маниоки, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 tbspсливочное масло
• 1/2 tspсоль
• 1/4 cupгорячая вода (по необходимости)

Инструкции

1. 1

   Отварить подорожник и маниоку

   В большой кастрюле отварите нарезанные кубиками бананы и маниоку в подсоленной воде, пока они не станут мягкими, примерно 20–25 минут.

2. 2

   Хорошо слейте воду

   Откидываем на дуршлаг, встряхиваем, чтобы удалить лишнюю воду. Зарезервируйте чашку воды для приготовления пищи.

3. 3

   фунт

   Переложите в ступку с пестиком или кухонный комбайн. Разотрите или смешайте до получения однородной кремовой массы, при необходимости добавляя понемногу кулинарную воду.

4. 4

   Добавить сливочное масло

   Когда тесто станет однородным, обработайте его маслом и солью. Фуфу должен быть кремовым и гладким, а не зернистым.

5. 5

   Подавать

   Переложите в сервировочную миску, разровняв верх влажной ложкой. Подавайте горячим с рагу или соусом.

Вариации

• •

  Используйте батат вместо бананов

• •

  Добавляем в смесь жареный арахис

• •

  Для аромата добавьте приготовленные листья маниоки.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего подавать свежим. Можно хранить в холодильнике 2 дня; осторожно разогрейте с водой в кастрюле.

Часто задаваемые вопросы