Футу
Гладкий, толченый фуфу из батата или подорожника подается с насыщенным ивуарийским арахисовым соусом — сытное общее блюдо, лежащее в основе повседневной ивуарийской кухни.
Об этом рецепте
Футу — это ивуарийский термин, обозначающий фуфу — вездесущий толченый крахмалистый продукт кухни Западной и Центральной Африки. В Кот-д'Ивуаре его чаще всего готовят из смеси подорожника и ямса, растирают до однородного и эластичного состояния, затем формируют шарики и подают с супами и тушеными блюдами. Самым любимым дополнением является насыщенный арахисовый соус, часто обогащенный копченой рыбой, помидорами и пальмовым маслом. В ивуарийских семьях ритмичный звук стука ступки является сигналом о том, что готовится семейный обед.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гбелый батат, очищенный и нарезанный кубиками
- 2 крупныйнезрелые зеленые бананы, очищенные и нарезанные кусочками.
- 1.5 стаканысырой арахис (или 3/4 стакана гладкого арахисового масла)
- 3 среднийпомидоры, купажированные
- 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 200 гкопченая рыба, очищенная от хлопьев и костей
- 3 ст. л.пальмовое масло
- 2 ст. л.молотый рак
- 1 cubeКубик приправы Магги
- 2 стаканывода
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.хлопья чили
Инструкции
- 1
Отварить батат и подорожник
Поместите батат и подорожник в кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите 20–25 минут, пока они не станут полностью мягкими при протыкании ножом.
- 2
Фунт в футу
Слейте воду из батата и подорожника. Порциями переложите в ступку и энергично растирайте, постепенно смешивая до получения однородной и эластичной массы без комочков. Альтернативно используйте миксер с насадкой для теста. Мокрыми руками сформировать шарики.
- 3
Сделать арахисовую пасту
Если вы используете сырой арахис, поджарьте его и смешайте с 1/2 стакана воды до получения однородной массы. Если вы используете арахисовое масло, пропустите этот шаг.
- 4
Приготовьте арахисовый соус
Нагрейте пальмовое масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту. Выложите смешанные помидоры и варите 8 минут. Добавьте арахисовую пасту, раков, магги и перец чили. Хорошо перемешайте.
- 5
Потушить и добавить рыбу
Залейте 2 стаканами воды и перемешайте. Варите 15 минут, пока соус не загустеет и масло не всплывет на поверхность. Добавьте копченую рыбу и готовьте еще 5 минут. Отрегулируйте приправу.
- 6
Подавать
Разложите шарики футу по мискам и обильно разлейте арахисовый соус сверху или рядом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Чтобы футу получилось максимально гладким, растирайте его, пока он еще горячий, продолжая смачивать пестик и руки.
- →
Добавьте к чистому батату футу небольшой кубик отварного подорожника — подорожник придаст эластичности.
- →
Арахисовый соус значительно загустевает по мере охлаждения; добавляйте воду при разогреве.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Приготовьте футу полностью из подорожника, чтобы получить более сладкую и мягкую текстуру.
- •
Подавайте с супом из пальмовых орехов (зерновой соус) вместо арахисового соуса.
- •
Добавьте курицу в арахисовый соус, чтобы блюдо было более сытным.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Футу лучше всего есть в свежем виде. Арахисовый соус хранится в холодильнике в течение 4 дней или в замороженном виде в течение 2 месяцев. Разогрейте соус на слабом огне, добавив немного воды.
История и происхождение
Фуфу в его многочисленных региональных вариациях — один из старейших и наиболее распространенных продуктов питания в странах Африки к югу от Сахары, приготовленный из крахмалистых культур, которые имеются в изобилии в этой местности. В Кот-д'Ивуаре сочетание батата и подорожника отражает богатое сельскохозяйственное разнообразие страны. Арахисовый соус, завезенный через транссахарские торговые пути и усовершенствованный на протяжении многих поколений западноафриканской кулинарии, стал одним из величайших кулинарных достижений континента.
Часто задаваемые вопросы
Как мне сделать футу гладким без строительного раствора?
Хорошо подойдет стационарный миксер с насадкой для теста — варите до мягкости, затем перемешивайте на средней скорости в течение 5–8 минут. Также подойдет рисовка с последующим замешиванием вручную.
Могу ли я использовать маниоку вместо ямса?
Да, футу из маниоки также является традиционным блюдом в некоторых частях Кот-д'Ивуара. У него немного более липкий и нейтральный вкус, чем у батата.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Ivorian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.