Питательный венесуэльский суп душицы — целая курица, тушенная с кукурузой, подорожником, юкой и картофелем в ароматном бульоне из трав.
Санкочо де Галлина — самое успокаивающее блюдо Венесуэлы — семейный суп, который подают на семейных воскресных встречах, праздниках и как восстанавливающее средство после долгих торжеств. Его готовят из галлины (тушеной курицы — более взрослой птицы с более вкусным и более плотным мясом, чем у молодой курицы), которую варят в течение нескольких часов с корнеплодами, тропическими крахмалистыми овощами и ароматными травами, пока бульон не станет золотистым и не приобретет глубокие слои. Сочетание овощей — это то, что делает санкочо отчетливо венесуэльским: юка (маниока), апио (таро), ньяме (батат), кукуруза в початках, зеленый подорожник и картофель — все они готовятся вместе, каждый из которых придает различный крахмал и текстуру густому питательному бульону. Пучок кинзы и целую головку лука с чесноком тушим вместе с птицей с самого начала, ароматизируя бульон на всем протяжении. В конце курицу вынимают, отделяют от костей и возвращают в суп. Санкочо обычно готовят с добавлением лайма и едят с белым рисом — вы чередуете ложки бульона и кусочки риса, как это принято в Венесуэле. Это блюдо, требующее длительного приготовления, требует терпения. Галлина необходима: из курицы из супермаркета получается жидкий бледный бульон, а из тушеной курицы получается насыщенный, непрозрачный, золотистый бульон, который сохраняется в течение нескольких часов.
Служит 6
Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю с луком, головкой чеснока, помидорами, сельдереем, семенами тмина и пучками кинзы. Залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимая поднимающуюся серую пену. Как только он станет прозрачным, уменьшите огонь до сильного кипения.
Если начать с холодной воды, а не с кипячения, кости получат больше аромата в бульон — это важный первый шаг.
Тушить курицу под частично накрытой крышкой 60–75 минут, пока мясо не станет очень мягким и не начнет отделяться от костей. (Обычной курице нужно всего 35–40 минут.)
Достаньте кусочки курицы и дайте им немного остыть. Удалите и выбросьте сельдерей, лук, чеснок, помидоры и кинзу. При желании снимите поверхностный жир. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте крупными кусками.
Снова доведите бульон до кипения. Добавьте юку, таро и кукурузу. Варить 15 минут.
Добавьте картофель и кружочки зеленого подорожника. Готовьте еще 15 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.
Юка и подорожник могут стать мягкими, если их переварить — проверьте их через 12 минут.
Верните измельченное куриное мясо в кастрюлю. Щедро приправьте солью. Тушить 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте.
Разложите по глубоким тарелкам щедрые порции всех овощей, мяса и бульона. Выжмите сок лайма на каждую миску на столе. Подавайте вместе с белым рисом — венесуэльцы кладут рис в отдельную миску и чередуют ложки санкочо и кусочки риса.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Тушеная курица (галлина) продается в мясных магазинах Латинской Америки и на некоторых международных рынках — ее возраст и более крепкие мышцы позволяют получить более насыщенный и ароматный бульон, чем курица из супермаркета. Дополнительное время приготовления того стоит.
Свяжите кинзу в пучок кухонной шпагатом, чтобы ее можно было легко снять перед добавлением овощей — это сохранит бульон прозрачным.
Рене ズビビのプロィールを确认して、自我分身の休闲を确认してください。
名称:ダハドユルク、ダハサーラムビル、そしてユ、ダナカブルガ、ダナボイヌイラデイシュティрин。
Санкочо Крузадо: используйте сочетание курицы, свиных ребрышек и говядины — «скрещенный» вариант является самым роскошным и праздничным.
Санкочо де Пескадо: вместо курицы используйте твердое филе белой рыбы, что значительно сокращает время приготовления прибрежной версии, популярной в штате Сукре.
Охладите до 3 дней. Холодный бульон значительно густеет из-за крахмала — при разогреве добавьте немного воды. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается на срок до 2 месяцев (без авокадо и лайма); заморозьте бульон и овощи отдельно от мяса, чтобы получить лучшую текстуру.
Санкочо произошел от испанских традиций косидо (тушеное мясо), перенесенных во время колонизации, но был быстро преобразован местными и африканскими венесуэльскими ингредиентами - юкой, подорожником, апио - которые заменили европейские корнеплоды. Слово «санкочо» происходит от испанского «sancochar» (варить). Варианты санкочо существуют в Венесуэле, Колумбии, Панаме и странах Карибского бассейна, но венесуэльская версия с галлиной и тропическими корнеплодами имеет свой особый характер. В венесуэльских кулинарных книгах XIX века он описан как основной домашний продукт.
Да, правда, бульон будет менее насыщенным и золотистым. Если вы используете обычную курицу, сократите начальное время варки до 35–40 минут. Чтобы компенсировать более жидкий бульон, добавьте немного куриного бульона.
Апио — это корень таро (в некоторых регионах его также называют маланга). Он придает бульону слегка крахмалистую, землистую нотку. Его можно не использовать без существенного влияния на блюдо — вместо этого увеличьте количество картофеля.
Каждый посетитель добавляет к столу лайм по вкусу — кто-то предпочитает очень кислый санкочо, кто-то — помягче. Добавление в кастрюлю извести сделает ее однородно кислой, а при повторном нагревании бульон свернется.
За порцию (680g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
