Санкочо де Галлина (венесуэльское рагу из курицы)

Об этом рецепте

Санкочо де Галлина — самое успокаивающее блюдо Венесуэлы — семейный суп, который подают на семейных воскресных встречах, праздниках и как восстанавливающее средство после долгих торжеств. Его готовят из галлины (тушеной курицы — более взрослой птицы с более вкусным и более плотным мясом, чем у молодой курицы), которую варят в течение нескольких часов с корнеплодами, тропическими крахмалистыми овощами и ароматными травами, пока бульон не станет золотистым и не приобретет глубокие слои. Сочетание овощей — это то, что делает санкочо отчетливо венесуэльским: юка (маниока), апио (таро), ньяме (батат), кукуруза в початках, зеленый подорожник и картофель — все они готовятся вместе, каждый из которых придает различный крахмал и текстуру густому питательному бульону. Пучок кинзы и целую головку лука с чесноком тушим вместе с птицей с самого начала, ароматизируя бульон на всем протяжении. В конце курицу вынимают, отделяют от костей и возвращают в суп. Санкочо обычно готовят с добавлением лайма и едят с белым рисом — вы чередуете ложки бульона и кусочки риса, как это принято в Венесуэле. Это блюдо, требующее длительного приготовления, требует терпения. Галлина необходима: из курицы из супермаркета получается жидкий бледный бульон, а из тушеной курицы получается насыщенный, непрозрачный, золотистый бульон, который сохраняется в течение нескольких часов.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйтушеная курица (галлина)(около 1,5–2 кг, порезанного кусочками; или замените целую курицу)
• 300 гюка (маниока)(очистить и нарезать крупными кусками)
• 2 earsкукуруза в початках(разрезать на 4 круга каждый)
• 1 крупныйзеленый подорожник(очистить и нарезать кружочками)
• 3 среднийкартофель(очищенный и разрезанный пополам)
• 200 гапио (корень таро)(очищенный и нарезанный кусочками; необязательно)
• 1 целыйголовка чеснока(разделенный пополам по горизонтали)
• 1 крупныйбелый лук(четвертован)
• 2 bunchesсвежая кинза(связанный веревкой)
• 2 среднийпомидоры(разделенный пополам)
• 2 стеблисельдерей
• 1 ч. л.семена тмина
• 2.5 литрывода
• 2 ч. л.соль
• 1 крупныйлайм(служить)

Инструкции

1. 1

   Запустите бульон

   Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю с луком, головкой чеснока, помидорами, сельдереем, семенами тмина и пучками кинзы. Залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимая поднимающуюся серую пену. Как только он станет прозрачным, уменьшите огонь до сильного кипения.

   Если начать с холодной воды, а не с кипячения, кости получат больше аромата в бульон — это важный первый шаг.

2. 2

   Тушить курицу

   Тушить курицу под частично накрытой крышкой 60–75 минут, пока мясо не станет очень мягким и не начнет отделяться от костей. (Обычной курице нужно всего 35–40 минут.)

3. 3

   Удалить ароматические вещества и измельчить курицу

   Достаньте кусочки курицы и дайте им немного остыть. Удалите и выбросьте сельдерей, лук, чеснок, помидоры и кинзу. При желании снимите поверхностный жир. Куриное мясо отделите от костей и нарежьте крупными кусками.

4. 4

   Добавьте твердые овощи

   Снова доведите бульон до кипения. Добавьте юку, таро и кукурузу. Варить 15 минут.

5. 5

   Добавьте более мягкие овощи

   Добавьте картофель и кружочки зеленого подорожника. Готовьте еще 15 минут, пока все овощи не станут полностью мягкими.

   Юка и подорожник могут стать мягкими, если их переварить — проверьте их через 12 минут.

6. 6

   Возвращение курицы и сезон

   Верните измельченное куриное мясо в кастрюлю. Щедро приправьте солью. Тушить 5 минут. Попробуйте и отрегулируйте.

7. 7

   Подавать

   Разложите по глубоким тарелкам щедрые порции всех овощей, мяса и бульона. Выжмите сок лайма на каждую миску на столе. Подавайте вместе с белым рисом — венесуэльцы кладут рис в отдельную миску и чередуют ложки санкочо и кусочки риса.

Вариации

• •

  名称:ダハドユルク、ダハサーラムビル、そしてユ、ダナカブルガ、ダナボイヌイラデイシュティрин。

• •

  Санкочо Крузадо: используйте сочетание курицы, свиных ребрышек и говядины — «скрещенный» вариант является самым роскошным и праздничным.

• •

  Санкочо де Пескадо: вместо курицы используйте твердое филе белой рыбы, что значительно сокращает время приготовления прибрежной версии, популярной в штате Сукре.

Хранение

Охладите до 3 дней. Холодный бульон значительно густеет из-за крахмала — при разогреве добавьте немного воды. Аккуратно разогрейте на плите. Хорошо замораживается на срок до 2 месяцев (без авокадо и лайма); заморозьте бульон и овощи отдельно от мяса, чтобы получить лучшую текстуру.

Часто задаваемые вопросы