Дульсе де Хигос (венесуэльский инжир в сиропе)

Об этом рецепте

Дульсе де Хигос — одна из старейших и самых почитаемых традиционных сладостей Венесуэлы — цельный инжир (хигос), медленно приготовленный в темном ароматном сиропе из растворенной панелилы (сырого нерафинированного сахарного тростника), корицы и гвоздики, пока он не станет полупрозрачным, глубоко карамелизируется и не превратится в почти засахаренные кондитерские изделия, одновременно липкие внутри и слегка твердые снаружи. Сам сироп превращается в густую жидкость цвета патоки, которая ценится так же, как и фрукты. Это блюдо колониальной эпохи, поскольку выращивание инжира и сахарного тростника пришло с испанскими колонизаторами, но особая техника засахаривания целых фруктов сиропом панелила стала отчетливо венесуэльской кулинарной традицией. Дульсе де Игос подается в качестве постре (десерта) вместе с белым свежим сыром (кесо бланко) — горько-соленая нарезка сыра на фоне темной сладости инжира и сиропа — один из величайших вкусовых контрастов в венесуэльской кухне. Его подают на семейных воскресных обедах, праздничных встречах и продают в банках на традиционных венесуэльских продовольственных рынках. Приготовление несложное, но требует терпения — инжир должен вариться очень медленно, иногда в течение двух часов, чтобы впитать сироп и не развалиться. В результате получается консервация, которая хранится неделями и улучшается с возрастом.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 kgсвежий черный или зеленый инжир(твердый, не перезрелый)
• 400 gпанель или пилончилло(тертый; или замените темно-коричневым сахаром)
• 500 mlвода
• 2 sticksкорица
• 4 wholeгвоздика
• 1 stripапельсиновая цедра(необязательно)
• 1 tspэкстракт ванили
• 300 gкесо бланко или кесо фреска(служить рядом)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте инжир

   Аккуратно промойте инжир и обсушите. Острым ножом надрежьте небольшой крестик (глубиной около 1 см) внизу каждого инжира. Это позволит сиропу проникнуть внутрь и поможет инжиру приготовиться равномерно, не лопнув.

2. 2

   Приготовьте сироп Панела

   Смешайте тертую паналу и воду в большой широкой кастрюле. Добавьте палочки корицы, гвоздику и цедру апельсина. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока панела полностью не растворится. Тушить 5 минут.

3. 3

   Добавьте инжир

   Аккуратно опустите инжир в сироп. Снова доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума — сироп должен едва пузыриться. Готовьте без крышки 60–90 минут, осторожно переворачивая инжир каждые 20 минут, пока он не станет полупрозрачным, а сироп не превратится в густую темную глазурь.

   Очень важно проявить терпение: при сильном нагреве инжир может разрушиться. Очень слабый и устойчивый нагрев позволяет им медленно впитывать сироп, сохраняя при этом форму.

4. 4

   Добавить ваниль

   Добавьте ванильный экстракт в последние 5 минут приготовления. Попробуйте сироп — он должен быть очень сладким с нотками корицы и патоки.

5. 5

   Охладить и подавать

   Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. По мере остывания сироп будет густеть еще больше. Подавайте по 2–3 инжира на человека с ложкой темного сиропа и ломтиком кесо бланко.

Вариации

• •

  Дульсе де лечоса (папайя в сиропе): тот же метод применяется к полоскам зеленой папайи, нарезанным лентами — очень распространенная альтернатива в Венесуэле.

• •

  Дульсе де лече де Игос: смешайте охлажденный инжир с небольшим количеством сиропа, чтобы получить густое, растекающееся варенье, превосходное для арепы.

• •

  クエсутоは素晴らしいものです。

Хранение

Храните охлажденный дульсе де хигос в стерилизованных стеклянных банках, погруженных в сироп. В холодильнике они хранятся до 3 недель. Комнатная температура (закрытые банки) до 1 недели. Вкус становится глубже и улучшается через 2–3 дня.

Часто задаваемые вопросы