Бунюэлос де Юка (венесуэльские оладьи Юка)

Об этом рецепте

Бунюэлос-де-Юка — один из самых любимых традиционных десертов и праздничных блюд Венесуэлы — легкие золотистые оладьи, приготовленные из отварной и пюре из юки (маниоки), смешанной с яйцом и сыром, скатанные в шарики или диски, обжаренные во фритюре до тех пор, пока они не вздуты и не начнут хрустеть снаружи, и традиционно подаются, сбрызнутые теплым сиропом папелон (легким сиропом из растворенного сырого сахарного тростника с анисом). Результатом является исследование контрастов: снаружи оладьи хрустящие и золотистые, а внутри мягкие, слегка жевательные, с тонким ароматом юки и сыра. Теплый сироп с ароматом аниса слегка впитывается в оладьи, создавая сладкий ароматный послевкусие. Бунюэлос де Юка особенно ассоциируется с празднованием Рождества и Нового года в Венесуэле, когда их готовят в больших количествах для семейных посиделок и дарят в качестве подарков. Их также продают в придорожных продуктовых ларьках во время региональных фестивалей, особенно в Андах и Льяносе. Сочетание юки и сыра отражает кулинарное слияние коренных народов Венесуэлы и испанских метисов: юка была основным продуктом питания коренных венесуэльцев доколумбовой эпохи, а сыр и техника жарки пришли с испанской колонизацией. Вместе они приготовили оладьи, полностью принадлежащие венесуэльской кулинарии.

Ингредиенты

Служит 6

• 700 гсвежая юка (маниока)(очистить и нарезать крупными кусками)
• 2 крупныйяйца
• 100 гкесо бланко или кесо ланеро(мелко тертый)
• 2 ст. л.универсальная мука
• 0.5 ч. л.соль
• 1 литррастительное масло(для жарки)
• 200 гпапелон или панела(сахарный тростник-сырец; или темно-коричневый сахар)
• 200 млвода(для сиропа)
• 1 ч. л.семена аниса(для сиропа)
• 1 stickкорица(для сиропа)

Инструкции

1. 1

   Отварить юку

   Залейте кусочки юки холодной подсоленной водой. Доведите до кипения и варите 25–30 минут, пока прокол не станет полностью мягким. Тщательно слейте воду. Удалите и выбросьте жесткий волокнистый центральный шнур, проходящий через юку.

   Центральный шнур у юки жесткий и несъедобный — перед тем, как размять его, удалите его. Обычно он розово-белый и проходит вдоль центра каждого куска.

2. 2

   Приготовьте сироп Папелон

   Пока юка готовится, растворите папелон в воде в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена аниса и корицу. Варить 10 минут до образования легкой сиропообразной консистенции. Процедить и сохранить в тепле.

3. 3

   Разминаем и смешиваем

   Тщательно разомните горячую отваренную юку до получения однородной массы без комочков — лучше всего подойдет мясорубка. Пока тесто еще теплое, добавьте яйца, тертый сыр, муку и соль. Работайте быстро, пока оно теплое, чтобы тесто получилось гладким.

   Тесто необходимо замешивать, пока юка еще горячая — холодное пюре из юки становится жестким и его трудно перемешивать.

4. 4

   Сформируйте бунюэлос

   Влажными руками скатайте столовые ложки теста в гладкие шарики диаметром около 4 см или слегка расплющите в диски. Выложите на противень, застеленный пергаментом.

5. 5

   Жарить до пышности и золотистости

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°C (350°F). Обжаривайте бунюэло партиями по 5–6 штук в течение 3–4 минут, время от времени переворачивая, пока они не станут темно-золотистыми и пышными. Когда они будут готовы, они всплывут на поверхность.

   Не перегружайте кастрюлю — оладьям нужно пространство, чтобы они равномерно подрумянились и подрумянились со всех сторон.

6. 6

   Слейте воду и подавайте с сиропом.

   Ненадолго обсушите бумажные полотенца. Выложите на сервировочную тарелку. Обильно полейте бунюэло теплым сиропом папелон и сразу же подавайте, пока оладьи еще хрустящие.

Вариации

• •

  合计金额: 20 ドル、200 ドル、合计 200 ドル。

• •

  ベヌァーの瞬间を、すぐにでも利用できるように、ベヌツァーの状况を掌握してください。

• •

  重要情报:変更を加えたり、安全に使用したり、安全に使用したりできます。

Хранение

Бунюэло лучше всего есть сразу, пока он еще хрустящий. Остатки можно хранить при комнатной температуре до 4 часов. Повторно поджарьте во фритюрнице при температуре 180°C в течение 3–4 минут. Сироп папелон хранится в холодильнике в течение 2 недель.

Часто задаваемые вопросы