Сладкий словацкий каминный пирог: слоеное тесто, завернутое в спираль, обжаренное на гриле на открытом огне, посыпанное сахаром с корицей и измельченными грецкими орехами. Невероятно теплый и ароматный.
Трдельник — одно из самых театральных уличных блюд Центральной Европы: тесто намотано на деревянный или металлический вертел, медленно вращается над тлеющими углями или газовым пламенем, пока снаружи не карамелизируется хрустящая янтарная оболочка, а внутри остается нежным и воздушным. Родом из региона Скалица на западе Словакии, он распространился по Центральной Европе и стал основным продуктом рождественских ярмарок от Братиславы до Праги. Название происходит от слова «трдло» — вертела, на котором его готовят. Посыпанный ванильным сахаром и молотыми грецкими орехами, пока он еще горячий, его лучше всего есть сразу, разрезая на теплые, тестообразные кольца.
Служит 6
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, яйца, растопленное масло и ваниль. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Смешайте сахарную пудру, корицу и молотые грецкие орехи в широком плоском противне.
Обмять тесто и раскатать в длинные жгуты толщиной около 3 см. Плотно намотайте каждую веревку на смазанную маслом скалку или цилиндрическую форму, слегка перекрывая друг друга. Сильно нажмите, чтобы приклеиться.
Обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Жарьте на гриле средней температуры или под очень горячим грилем, медленно вращая каждые 30 секунд в течение 12–15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет карамелизированным.
Сразу же обваляйте горячий тредельник в сахаре с корицей и грецкими орехами, пока он не покроется полностью. Вынуть из формы и подавать теплым.
Тесто при накручивании должно быть теплым — холодное тесто не прилипнет к вертелу.
Постоянно вращайте, чтобы не обжечься.
Покройте сразу же, пока он горячий, чтобы сахар идеально прилипал.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Заполните полость в центре взбитыми сливками и клубникой.
Замените грецкие орехи миндалем или фундуком.
Для яркости добавьте в тесто цедру лимона.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть сразу. При необходимости разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
Трдельник зарегистрирован в регионе Скалица на западе Словакии с начала 18 века, где его готовили в особых случаях с использованием больших деревянных вертелов на открытом огне. Благодаря рождественским ярмаркам он стал популярной уличной едой по всей Центральной Европе и с тех пор стал одним из самых узнаваемых символов словацкой кулинарной культуры во всем мире.
В качестве формы используйте скалку, завернутую в фольгу, и готовьте под горячим грилем, вращая вручную.
Очень похоже. Словацкая версия от Скалицы считается оригинальной и является защищенным региональным продуктом.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.