Трдельник
Сладкий словацкий каминный пирог: слоеное тесто, завернутое в спираль, обжаренное на гриле на открытом огне, посыпанное сахаром с корицей и измельченными грецкими орехами. Невероятно теплый и ароматный.
Об этом рецепте
Трдельник — одно из самых театральных уличных блюд Центральной Европы: тесто намотано на деревянный или металлический вертел, медленно вращается над тлеющими углями или газовым пламенем, пока снаружи не карамелизируется хрустящая янтарная оболочка, а внутри остается нежным и воздушным. Родом из региона Скалица на западе Словакии, он распространился по Центральной Европе и стал основным продуктом рождественских ярмарок от Братиславы до Праги. Название происходит от слова «трдло» — вертела, на котором его готовят. Посыпанный ванильным сахаром и молотыми грецкими орехами, пока он еще горячий, его лучше всего есть сразу, разрезая на теплые, тестообразные кольца.
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гкрепкая белая хлебная мука
- 7 гмоментальные дрожжи
- 250 млтеплое молоко
- 50 гсахарная пудра
- 80 гсливочное масло несоленое, растопленное
- 2 eggsяйца
- 1 ч. л.экстракт ванили
- ½ ч. л.соль
- 100 гсахарная пудра (покрытие)
- 2 ч. л.молотая корица (посыпка)
- 80 ггрецкие орехи мелкого помола (покрытие)
- 2 ст. л.растопленное сливочное масло (для смазывания)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплое молоко, яйца, растопленное масло и ваниль. Месить 10 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте и дайте подняться в течение 1 часа, пока оно не увеличится вдвое.
- 2
Подготовьте покрытие
Смешайте сахарную пудру, корицу и молотые грецкие орехи в широком плоском противне.
- 3
Форма
Обмять тесто и раскатать в длинные жгуты толщиной около 3 см. Плотно намотайте каждую веревку на смазанную маслом скалку или цилиндрическую форму, слегка перекрывая друг друга. Сильно нажмите, чтобы приклеиться.
- 4
Гриль
Обильно смажьте растопленным сливочным маслом. Жарьте на гриле средней температуры или под очень горячим грилем, медленно вращая каждые 30 секунд в течение 12–15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не станет карамелизированным.
- 5
Пальто и подавайте
Сразу же обваляйте горячий тредельник в сахаре с корицей и грецкими орехами, пока он не покроется полностью. Вынуть из формы и подавать теплым.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Тесто при накручивании должно быть теплым — холодное тесто не прилипнет к вертелу.
- →
Постоянно вращайте, чтобы не обжечься.
- →
Покройте сразу же, пока он горячий, чтобы сахар идеально прилипал.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Заполните полость в центре взбитыми сливками и клубникой.
- •
Замените грецкие орехи миндалем или фундуком.
- •
Для яркости добавьте в тесто цедру лимона.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Лучше всего есть сразу. При необходимости разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку.
История и происхождение
Трдельник зарегистрирован в регионе Скалица на западе Словакии с начала 18 века, где его готовили в особых случаях с использованием больших деревянных вертелов на открытом огне. Благодаря рождественским ярмаркам он стал популярной уличной едой по всей Центральной Европе и с тех пор стал одним из самых узнаваемых символов словацкой кулинарной культуры во всем мире.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли сделать трдельник без вертела?
В качестве формы используйте скалку, завернутую в фольгу, и готовьте под горячим грилем, вращая вручную.
Трдельник — это то же самое, что и чешский вариант?
Очень похоже. Словацкая версия от Скалицы считается оригинальной и является защищенным региональным продуктом.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (180g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Slovak
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.