Брындзове Галушки
Любимое национальное блюдо Словакии: мягкие картофельные клецки, намазанные острой овечьей брынзой и покрытые хрустящим беконом. Сердечный, богатый и глубоко утешительный.
Об этом рецепте
Брындзовые галушки – бесспорное национальное блюдо Словакии и источник огромной культурной гордости. Пельмени — похожие на ньокки, но более легкие — сделаны из тертого сырого картофеля, пропущенного через дуршлаг прямо в кипящую воду, что придает им неправильную деревенскую форму. Их приправляют брынзой, мягким, рассыпчатым и острым овечим сыром, уникальным для Карпат, и завершают жареным беконом и его топленым жиром. Это блюдо исторически было пищей горных пастухов и на протяжении десятилетий отмечалось на ежегодных кулинарных конкурсах по всей стране.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 кграссыпчатый картофель, очищенный и мелко натертый
- 200 гобычная мука
- 1 ч. л.соль
- 1 eggяйцо
- 300 гбрынза (или мягкая фета)
- 200 гсало из копченого бекона
- 4 ст. л.сметана
- 1 ст. л.чеснок, мелко нарезанный
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Чистой тряпкой отожмите как можно больше жидкости из тертого картофеля. Смешайте муку, яйцо и соль, чтобы получилось густое липкое тесто.
- 2
Приготовить пельмени
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Картофельное тесто выдавливаем через круглую доску или дуршлаг с крупными отверстиями прямо в кипящую воду. Готовьте партиями по 2–3 минуты, пока пельмени не всплывут на поверхность. Удалить шумовкой.
- 3
Жарить бекон
Обжарьте сало с беконом на сухой сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не станет хрустящим и не вытопится жир, около 5–6 минут.
- 4
Объединить
Перемешайте теплые пельмени с брынзой и сметаной, пока сыр не расплавится и не покроет каждый пельмень. Разложите по тарелкам.
- 5
Подавать
Посыпьте сверху хрустящим беконом и его жиром, посыпьте луком и сразу же подавайте.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Выжмите как можно больше жидкости из картофеля — из влажного теста получаются липкие пельмени.
- →
Лучше всего подходят мучнистые сорта картофеля, такие как Марис Пайпер или Руссет.
- →
Подавайте немедленно; пельмени быстро затвердевают по мере остывания.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Вегетарианский вариант: исключите бекон и используйте вместо него масло из копченой паприки.
- •
Добавьте карамелизированный лук для сладости.
- •
Для полноценного обеда добавьте сверху жареное яйцо.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Остатки можно на следующий день обжарить на сливочном масле до золотистого цвета и хрустящей корочки.
История и происхождение
История Брындзовых Галушек уходит корнями в несколько столетий, когда овцеводство было основным источником существования в Словацких Карпатах. Овечий сыр — брынза — изготавливался из весеннего и летнего молока и консервировался до осени. Блюдо было достаточно простым, чтобы пастухи могли готовить его на открытом огне, и достаточно сытным, чтобы выдержать долгие дни на горных пастбищах.
Часто задаваемые вопросы
Где найти брынзу?
Его продают в восточноевропейских деликатесах. Мягкая фета, смешанная с небольшим количеством сметаны, является лучшей заменой.
Можно мне заранее приготовить пельмени?
Можно, но в свежем виде они гораздо лучше. При необходимости добавьте немного масла, чтобы предотвратить прилипание.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Slovak
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.