Вареники (украинские пельмени)

Об этом рецепте

Вареники — типичное украинское блюдо, настолько глубоко укоренившееся в культуре, что упоминается в народных песнях и изображается в традиционном искусстве. Эти пельмени в форме полумесяца можно начинить десятками разных начинок: пикантным картофельным пюре с сыром, квашеной капустой и грибами, мясным фаршем или сладкими начинками, например, вишней или свежим творогом. Тесто простое — мука, яйцо и вода — но техника раскатывания, резки, начинки и обжима каждого пельмени требует практики и терпения. Изготовление вареников традиционно является совместным занятием, когда за столом собирается вся семья.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гуниверсальная мука
• 1 крупныйяйцо
• 150 млтеплая вода
• 0.5 ч. л.соль (для теста)
• 600 гкартофель, очищенный и отварной
• 150 гфермерский сыр или творог (творог)
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками и карамелизированный
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.соль (для начинки)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 100 гбекон или свиная грудинка, нарезанная кубиками и обжаренная (для начинки)
• 50 гсливочное масло, растопленное (для подачи)
• 200 млсметана, для подачи
• 2 ст. л.свежий укроп или чеснок, нарезанный

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Просейте муку и соль в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и теплую воду. Перемешайте вилкой, затем месите на посыпанной мукой поверхности в течение 8–10 минут, пока тесто не станет однородным и эластичным. Заверните в полиэтилен и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. 2

   Сделать начинку

   Горячий отварной картофель разомните до однородного состояния — без комочков. Смешайте фермерский сыр, карамелизированный лук, сливочное масло, соль и перец, пока смесь еще теплая. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Начинка должна получиться ароматной и гладкой.

3. 3

   Раскатать и разрезать

   Раскатайте тесто толщиной примерно 2–3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности. Круглым ножом диаметром 7–8 см или стаканом нарежьте кружки.

4. 4

   Заполните и запечатайте

   В центр каждого круга положите по чайной ложке начинки. Сложите тесто поверх начинки, придав форму полумесяца. Плотно сожмите края вместе, затем сожмите их и загните, чтобы создать декоративное уплотнение. Убедитесь, что нет воздушных карманов.

5. 5

   Вареники отварить

   Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Готовьте вареники партиями по 10–12 штук, осторожно помешивая, чтобы они не прилипали. Они готовы через 3–4 минуты после того, как всплывут на поверхность. Удалить шумовкой.

6. 6

   Подавать

   Отваренные вареники перемешайте с растопленным сливочным маслом, чтобы они не прилипали. Выложите на тарелку жареный бекон или кусочки свиной грудинки, сметану и свежий укроп или зеленый лук. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Вишнёвая начинка с сахарной пудрой — любимый сладкий вариант, подаваемый на десерт.

• •

  Начинка из квашеной капусты и грибов — сытный вариант без мяса.

• •

  Вареники, обжаренные на сковороде: отварные пельмени обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета для большей хрустящей корочки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Сырые вареники красиво замораживаются на подносе, посыпанном мукой, а затем перекладываются в пакеты. Готовьте из замороженного, добавив еще 2 минуты. Готовые вареники храните в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы