Запеченные макароны с сыром
Самая комфортная еда — сливочный соус из трех сыров на макаронах с золотистой хрустящей начинкой из панировочных сухарей.
Об этом рецепте
Запеченные макароны с сыром — одно из самых любимых блюд в Америке, берущее свое начало от европейских блюд из пасты и сыра 14-го века, но полностью принятое и усовершенствованное в Соединенных Штатах. Говорят, что Томас Джефферсон познакомил Америку с макаронами после того, как встретил их во Франции и Италии, а версия макарон с сыром появилась в его кулинарной книге. Сегодня оно существует в бесчисленных формах: от простых вариантов на плите до изысканных запеканок. Этот рецепт демонстрирует идеальный баланс: бархатистый соус из трех сыров на основе бешамель (чеддер, грюйер и сливочный сыр), макароны аль-денте и хрустящая корочка панко, запеченная в духовке до золотистого цвета.
Ингредиенты
Служит 6
- 400 глокоть макароны
- 60 гсливочное масло
- 50 гобычная мука
- 900 млцельное молоко(теплый)
- 250 гострый чеддер(тертый)
- 100 гГрюйер(тертый)
- 100 гсливочный сыр
- 1 ч. л.Дижонская горчица
- ½ ч. л.чесночный порошок
- ½ ч. л.копченая паприка
- 1 по вкусусоль и перец
- 80 гпанировочные сухари панко
- 20 гсливочное масло(растопленный, для начинки)
Инструкции
- 1
Разогрейте и отварите макароны
Разогрейте духовку до 180°C. Варите макароны до состояния «аль денте»; осушать.
- 2
Сделать ру
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Вмешайте муку и готовьте 2 минуты.
- 3
Построить бешамель
Постепенно добавьте теплое молоко, постоянно помешивая, пока оно не загустеет, около 8 минут.
- 4
Добавить сыр
Снимите с огня. Добавьте чеддер, грюйер, сливочный сыр, горчицу, чесночный порошок и паприку. Сезон.
Свежетертый сыр плавится гораздо мягче, чем предварительно натертый.
- 5
Объединить и перенести
Выложить макароны. Переложите в большую форму для запекания.
- 6
Добавить топпинг
Смешайте панко с растопленным сливочным маслом и посыпьте сверху.
- 7
Выпекать
Выпекайте 25 минут до образования пузырьков и золотистого цвета. Перед подачей отдохните 5 минут.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Watch: Запеченные макароны с сыром
Советы профессионалов
- →
Недоваривание макарон гарантирует, что они не станут мягкими во время выпечки.
- →
Свежетертый сыр плавится гораздо мягче, чем предварительно натертый.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавьте хрустящий бекон или тушеную свинину, чтобы получить более сытный вариант.
- •
Добавьте жареный халапеньо для пикантности.
- •
Сверху посыпьте панировочными сухарями, намазанными маслом, и добавьте еще чеддера, чтобы корочка стала еще более хрустящей.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранится в холодильнике 4 дня. Разогрейте, накрыв фольгой, при температуре 160°C в течение 20 минут.
История и происхождение
Макароны с сыром были опубликованы в американских кулинарных книгах еще в 1824 году. Коробочная версия Kraft Macaroni & Cheese, представленная в 1937 году, за первый год была продана 8 миллионами коробок и стала американской культурной иконой. Запеченные версии остаются золотым стандартом домашней кухни.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это заранее?
Да — соберите полностью (без запекания), накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 24 часов. Добавьте начинку из панировочных сухарей непосредственно перед выпеканием и добавьте еще 10 минут ко времени выпекания.
Почему мой соус зернистый?
Зернистость обычно означает, что сыр был добавлен, когда соус был слишком горячим, что привело к схватыванию белков. Прежде чем добавлять сыр, снимите кастрюлю с огня и осторожно перемешайте.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Американские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.