Шелковистое растянутое тесто с начинкой из свежего творога и яиц, отваренных, а затем запеченных, или просто запеченных до золотистого цвета. Самое любимое блюдо Загреба.
Штрукли являются гордостью региона Загорье к северу от Загреба и были добавлены в список нематериального культурного наследия Хорватии в 2007 году. Свежее тесто, похожее на макароны, растягивают тонким слоем, намазывают щедрой начинкой из творога (скута), яиц и сметаны, затем скатывают и недолго варят, а затем запекают со сливочной начинкой, пока оно не вздутся и не станет золотистым. Результат одновременно мягкий и свежий, насыщенный и нежный. Любимы как запеченные (печени), так и отварные (кухани), а штрукли появляются повсюду: от деревенских кухонь до ресторанов Загреба, отмеченных звездами Мишлен.
Служит 6
Смешайте муку, яйцо, масло, половину соли и теплую воду и замесите гладкое, податливое тесто. Месить 8 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут.
Соединить творог, 3 яйца, 100 мл сметаны, оставшуюся соль и сахар (если используете). Перемешать до однородности.
На большом посыпанном мукой столе раскатайте и аккуратно растяните тесто как можно тоньше (как тесто для штруделя) в большой прямоугольник размером примерно 60×40 см. Смажьте растопленным сливочным маслом.
Равномерно распределите сырную начинку по тесту, оставляя бортик шириной 5 см. Используя ткань, аккуратно скатайте тесто в рыхлый рулет. Разрежьте бревно на 6–8 частей.
Доведите широкую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Осторожно опустите кусочки штрукли и готовьте 8–10 минут, пока они не всплывут и не будут готовы. Удалить шумовкой.
Отваренные штрукли выложите в смазанную маслом форму для запекания. Оставшиеся 100 мл сметаны смешайте со щепоткой соли и полейте сверху. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до золотистого цвета и пышности.
Тесто должно лежать достаточно долго, чтобы растягиваться и не рваться — минимум 30 минут.
Если тесто порвется, залатайте его и продолжайте; небольшие слезы запечатываются во время кипячения.
Если штрукли чисто запечены, то пропустите этап варки и сразу запекайте при температуре 200°C в течение 30–35 минут.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сладкие штрукли: добавьте в начинку ваниль, сахар и цедру лимона; посыпать сахарной пудрой для подачи.
Пикантный шпинат: смешайте 200 г увядшего шпината с сырной начинкой.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 2 дней. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 10 минут. Не готовьте в микроволновой печи — они размокнут.
Штрукли упоминаются в хорватских кулинарных записях с 18 века. Блюдо глубоко связано с традициями молочного животноводства Загорья и использованием скуты (свежего творожного сыра). Признание его нематериальным культурным наследием отражает его центральное место в хорватской идентичности.
Технически да, но текстура будет более хрустящей и менее похожей на пасту. Домашнее растянутое тесто необходимо для приготовления настоящих штруклей.
Кухани (вареные) более мягкие и влажные; печени (запеченные) сверху более хрустящие, а внутренняя часть напоминает заварной крем из-за сметаны. Многие хорваты предпочитают запеченное из-за сочности.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (260g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.