Штрукли (хорватская сырная выпечка)

Об этом рецепте

Штрукли являются гордостью региона Загорье к северу от Загреба и были добавлены в список нематериального культурного наследия Хорватии в 2007 году. Свежее тесто, похожее на макароны, растягивают тонким слоем, намазывают щедрой начинкой из творога (скута), яиц и сметаны, затем скатывают и недолго варят, а затем запекают со сливочной начинкой, пока оно не вздутся и не станет золотистым. Результат одновременно мягкий и свежий, насыщенный и нежный. Любимы как запеченные (печени), так и отварные (кухани), а штрукли появляются повсюду: от деревенских кухонь до ресторанов Загреба, отмеченных звездами Мишлен.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гобычная мука плюс еще немного для присыпки
• 1 крупныйяйцо
• 1 ст. л.подсолнечное масло
• 150 млтеплая вода
• 1 ч. л.соль, разделенная
• 600 гсвежий творог (скута) или рикотта
• 3 крупныйяйца (для начинки)
• 200 млсметана, разделенная
• 50 гсливочное масло несоленое, растопленное
• 1 ст. л.сахар (по желанию, для слегка сладкого варианта)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, яйцо, масло, половину соли и теплую воду и замесите гладкое, податливое тесто. Месить 8 минут до эластичности. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 2

   Сделать начинку

   Соединить творог, 3 яйца, 100 мл сметаны, оставшуюся соль и сахар (если используете). Перемешать до однородности.

3. 3

   Растянуть тесто

   На большом посыпанном мукой столе раскатайте и аккуратно растяните тесто как можно тоньше (как тесто для штруделя) в большой прямоугольник размером примерно 60×40 см. Смажьте растопленным сливочным маслом.

4. 4

   Заполните и раскатайте

   Равномерно распределите сырную начинку по тесту, оставляя бортик шириной 5 см. Используя ткань, аккуратно скатайте тесто в рыхлый рулет. Разрежьте бревно на 6–8 частей.

5. 5

   варить

   Доведите широкую кастрюлю с подсоленной водой до слабого кипения. Осторожно опустите кусочки штрукли и готовьте 8–10 минут, пока они не всплывут и не будут готовы. Удалить шумовкой.

6. 6

   Выпекать

   Отваренные штрукли выложите в смазанную маслом форму для запекания. Оставшиеся 100 мл сметаны смешайте со щепоткой соли и полейте сверху. Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до золотистого цвета и пышности.

Вариации

• •

  Сладкие штрукли: добавьте в начинку ваниль, сахар и цедру лимона; посыпать сахарной пудрой для подачи.

• •

  Пикантный шпинат: смешайте 200 г увядшего шпината с сырной начинкой.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 2 дней. Разогрейте в духовке при 180°C в течение 10 минут. Не готовьте в микроволновой печи — они размокнут.

Часто задаваемые вопросы