Кремшнита (хорватский торт с заварным кремом)

Об этом рецепте

Кремшнита (или кремпита) — самая известная выпечка в Хорватии и один из величайших тортов с кремом в Центральной Европе, имеющий конкурирующие версии в Словении, Венгрии, Австрии и Польше. Хорватский стандарт, особенно знаменитая Samoborska kremšnita из города Самобор, состоит из трех точных слоев: тонкий, хрустящий лист слоеного теста внизу, толстый слой мягкого, застывшего ванильного заварного крема и щедрое облако едва подслащенных взбитых сливок, и все это покрыто еще одним листом теста, обильно посыпанным сахарной пудрой. Острым зубчатым ножом его разрезают на идеальные прямоугольники, едят холодным из кондитерской коробки с крепким турецким кофе. Текстурная хореография — разбиение, скольжение заварного крема, кремовая подушка — создана для максимального получения дофамина.

Ингредиенты

Служит 12

• 500 гслоеное тесто (или 2 листа готового теста)
• 1 Лцельное молоко
• 1стручок ванили, разделенный на части (или 2 чайные ложки ванильного экстракта)
• 8большие яичные желтки
• 200 гсахарная пудра
• 80 гкукурузный крахмал
• 20 гнесоленое сливочное масло
• 4большие яичные белки
• 60 гсахарная пудра для белков
• 500 млдвойной крем, очень холодный
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.экстракт ванили
• дополнительная сахарная пудра для посыпки

Инструкции

1. 1

   Выпекаем листы теста

   Раскатайте слоеное тесто по размеру прямоугольной формы размером 23х33 см. Вырежьте два одинаковых листа. Наколите все вилкой. Выпекайте на противне, застеленном пергаментом, при температуре 200°C в течение 18–22 минут до темно-золотистого цвета и полной хрустящей корочки. Прохладная квартира на стеллажах.

2. 2

   Нагрейте молоко и ваниль.

   Нагрейте молоко с очищенным стручком ванили и семенами до кипения. Удалить поддон.

3. 3

   Сделать основу для заварного крема

   Взбейте желтки, 200 г сахара и кукурузный крахмал в миске до бледности и густоты. Медленно влейте горячее молоко, постоянно взбивая, чтобы оно темперировалось.

4. 4

   Готовим заварной крем

   Верните смесь в кастрюлю. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока он не загустеет до консистенции густого пудинга, удерживающего ленту. Выключив огонь, взбейте сливочное масло. Охладить до теплого.

   Если образовались комочки, процедите заварной крем через сито, прежде чем остыть.

5. 5

   Взбить яичные белки

   Взбейте яичные белки с 60 г сахара до мягких блестящих пиков. Аккуратно смешайте с теплым заварным кремом в три приема — именно это придает кремшните ее фирменный воздушный слой заварного крема (по сравнению с более плотным заварным кремом).

6. 6

   Собираем заварной слой

   Поместите один лист теста в слегка застеленную бумагой глубокую прямоугольную форму. Равномерно вылейте заварную смесь, распределяя по углам. Гладкий верх. Охладите 30 минут, чтобы застыло.

7. 7

   Взбитые сливки

   Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.

8. 8

   Добавьте слой крема

   На застывший заварной крем распределите взбитые сливки толстым ровным слоем. Разгладьте верх.

9. 9

   Сверху выложите тесто

   Возьмите второй лист теста. Обильно посыпьте сахарной пудрой, затем разрежьте на 12 равных прямоугольников зубчатым ножом, пока он будет плоским — это предотвратит растрескивание при подаче. Аккуратно выложите на кремовый слой.

10. 10

    Охладить и подавать

    Охладите минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Разрежьте по предварительно нанесенным линиям горячим зубчатым ножом. Ешьте холодным. Посыпьте дополнительно сахарной пудрой.

Вариации

• •

  Словенская «Блед кремшнита»: используется один толстый слой заварного крема со сложенными взбитыми сливками, без отдельного слоя сливок.

• •

  Венгерские кремы: похожая архитектура, часто покрытые шоколадным ганашем или карамелью, а не сахарной пудрой.

• •

  Боснийская кремпита: более тонкий слой заварного крема, более выраженный верхний слой теста.

Хранение

Лучше всего есть в течение 24 часов после сборки. В холодильнике выпечка становится мягче на второй день — все еще вкусная, но менее хрустящая. Не замораживайте: крем плачет.

Часто задаваемые вопросы