Легендарное самоборское тесто: два листа слоеного теста с густым ванильным заварным кремом и облаком взбитых сливок.
Кремшнита (или кремпита) — самая известная выпечка в Хорватии и один из величайших тортов с кремом в Центральной Европе, имеющий конкурирующие версии в Словении, Венгрии, Австрии и Польше. Хорватский стандарт, особенно знаменитая Samoborska kremšnita из города Самобор, состоит из трех точных слоев: тонкий, хрустящий лист слоеного теста внизу, толстый слой мягкого, застывшего ванильного заварного крема и щедрое облако едва подслащенных взбитых сливок, и все это покрыто еще одним листом теста, обильно посыпанным сахарной пудрой. Острым зубчатым ножом его разрезают на идеальные прямоугольники, едят холодным из кондитерской коробки с крепким турецким кофе. Текстурная хореография — разбиение, скольжение заварного крема, кремовая подушка — создана для максимального получения дофамина.
Служит 12
Раскатайте слоеное тесто по размеру прямоугольной формы размером 23х33 см. Вырежьте два одинаковых листа. Наколите все вилкой. Выпекайте на противне, застеленном пергаментом, при температуре 200°C в течение 18–22 минут до темно-золотистого цвета и полной хрустящей корочки. Прохладная квартира на стеллажах.
Нагрейте молоко с очищенным стручком ванили и семенами до кипения. Удалить поддон.
Взбейте желтки, 200 г сахара и кукурузный крахмал в миске до бледности и густоты. Медленно влейте горячее молоко, постоянно взбивая, чтобы оно темперировалось.
Верните смесь в кастрюлю. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, 5–7 минут, пока он не загустеет до консистенции густого пудинга, удерживающего ленту. Выключив огонь, взбейте сливочное масло. Охладить до теплого.
Если образовались комочки, процедите заварной крем через сито, прежде чем остыть.
Взбейте яичные белки с 60 г сахара до мягких блестящих пиков. Аккуратно смешайте с теплым заварным кремом в три приема — именно это придает кремшните ее фирменный воздушный слой заварного крема (по сравнению с более плотным заварным кремом).
Поместите один лист теста в слегка застеленную бумагой глубокую прямоугольную форму. Равномерно вылейте заварную смесь, распределяя по углам. Гладкий верх. Охладите 30 минут, чтобы застыло.
Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков.
На застывший заварной крем распределите взбитые сливки толстым ровным слоем. Разгладьте верх.
Возьмите второй лист теста. Обильно посыпьте сахарной пудрой, затем разрежьте на 12 равных прямоугольников зубчатым ножом, пока он будет плоским — это предотвратит растрескивание при подаче. Аккуратно выложите на кремовый слой.
Охладите минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Разрежьте по предварительно нанесенным линиям горячим зубчатым ножом. Ешьте холодным. Посыпьте дополнительно сахарной пудрой.
Надрежьте верхнюю часть теста ПЕРЕД тем, как положить его на крем — как только оно окажется на мягком креме, разбейте его, разбивая трещины.
Используйте лучшую ваниль, которую вы можете себе позволить — кремшнита по сути представляет собой ванильный заварной крем, и слабая ваниль сразу проявляется.
Выпекайте листы теста до хрустящей корочки и полностью остудите их перед сборкой — недопеченное тесто становится сырым и портит контраст текстуры.
Словенская «Блед кремшнита»: используется один толстый слой заварного крема со сложенными взбитыми сливками, без отдельного слоя сливок.
Венгерские кремы: похожая архитектура, часто покрытые шоколадным ганашем или карамелью, а не сахарной пудрой.
Боснийская кремпита: более тонкий слой заварного крема, более выраженный верхний слой теста.
Лучше всего есть в течение 24 часов после сборки. В холодильнике выпечка становится мягче на второй день — все еще вкусная, но менее хрустящая. Не замораживайте: крем плачет.
Самоборская кремшнита была введена в систему в 1950-х годах кондитерскими «У Самобору» в Самоборе, недалеко от Загреба, хотя подобные торты с заварным кремом существовали по всей Австро-Венгерской империи с конца 19 века. Словенская версия Бледа (датируемая 1953 годом) развивалась параллельно.
Хорватская самоборская кремшнита состоит из двух отдельных слоев (ванильный заварной крем + взбитые сливки) между листами теста. Словенская «Бледская кремшнита» — это один более толстый слой заварного крема со взбитыми сливками. И то, и другое очень вкусно; разные текстуры.
Абсолютно — купленное в магазине слоеное тесто (Dufour или Pepperidge Farm Puff Pastry Sheets) прекрасно работает. Просто раскатайте тонко и запекайте до хрустящей корочки.
Либо они не пропеклись до хрустящей корочки (они должны быть темно-золотыми и рассыпаться при разбивании), либо заварной крем был слишком теплым при сборке, либо десерт хранился слишком долго. Выпекайте дольше, чем кажется правильным; полностью остудить; собраться ближе к дню обслуживания.
Да, соберите за день до подачи. За ночь тесто немного станет мягче (именно так его предпочитают некоторые хорваты). Не делайте это более чем на 24 часа вперед, иначе верхнее тесто превратится в пасту.
За порцию (160g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
