Бродет (хорватское рыбацкое рагу)

Об этом рецепте

Бродет (или брюдет) — это типичное рыбацкое блюдо Адриатического побережья — плотное, тушеное мясо с глубоким вкусом, приготовленное из любой рыбы, которую удалось поймать за день. Не существует жестких правил относительно того, какую рыбу использовать; традиция требует как минимум трех разных разновидностей по сложности, часто включая скорпену, угря, морского окуня или морского черта. Тушеное мясо готовят в глиняном горшке или тяжелой кастрюле с помидорами, белым вином, чесноком и большим количеством оливкового масла, а затем оставляют на медленном огне, не мешая, — говорят, что из-за перемешивания рыба становится мягкой. Подается со сливочно-белой полентой, это элементарно и очень сытно.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.2 кгсмешанная рыба (например, морской черт, морской окунь, скорпена), очищенная и нарезанная
• 400 гконсервированные измельченные помидоры
• 2 среднийлук, тонко нарезанный
• 5 зубчикачеснок, измельченный
• 150 млбелое сухое вино
• 80 млоливковое масло экстра-класса
• 2 ст. л.белый винный уксус
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1/2 ч. л.острая паприка или хлопья чили
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 3 ст. л.плоская петрушка, нарезанная
• 400 гполента (кукурузная мука грубого помола) для подачи

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   В широкой тяжелой кастрюле или глиняном блюде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета и очень мягкого цвета, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.

2. 2

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте измельченные помидоры, паприку, лавровый лист, соль и перец. Варите 10 минут, пока соус слегка не загустеет.

3. 3

   Выложить рыбу слоями

   Приправьте кусочки рыбы солью. Выложите их в один слой поверх соуса, не перемешивая. Залейте рыбу белым вином и уксусом.

4. 4

   Тушить, не помешивая

   Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25–30 минут. НЕ перемешивайте ни в коем случае — при необходимости осторожно встряхните кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание.

5. 5

   Приготовить поленту

   Пока рыба кипит, варите поленту согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде до густоты и кремовой консистенции, около 20 минут. Щедро приправьте солью и сбрызните оливковым маслом.

6. 6

   Подавать

   Удалить лавровый лист. Посыпьте блюдо петрушкой. Подавайте сразу с полентой в широких тарелках, с хрустящим хлебом, чтобы он впитал соус.

Вариации

• •

  Угорь бродет (jegulja na brudet) — классический далматинский вариант с очень насыщенным соусом.

• •

  Некоторые повара добавляют в последние 5 минут горсть мидий или моллюсков для большей глубины морепродуктов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 1 дня. Разогревайте очень осторожно, не доводя до кипения, чтобы рыба не пострадала.

Часто задаваемые вопросы