Смелое, деревенское тушеное рыбное блюдо по-далматински, приготовленное на медленном огне с помидорами, белым вином и рыбным миксом, традиционно подается с полентой. Идеальное блюдо рыбака, приготовленное в одной кастрюле.
Бродет (или брюдет) — это типичное рыбацкое блюдо Адриатического побережья — плотное, тушеное мясо с глубоким вкусом, приготовленное из любой рыбы, которую удалось поймать за день. Не существует жестких правил относительно того, какую рыбу использовать; традиция требует как минимум трех разных разновидностей по сложности, часто включая скорпену, угря, морского окуня или морского черта. Тушеное мясо готовят в глиняном горшке или тяжелой кастрюле с помидорами, белым вином, чесноком и большим количеством оливкового масла, а затем оставляют на медленном огне, не мешая, — говорят, что из-за перемешивания рыба становится мягкой. Подается со сливочно-белой полентой, это элементарно и очень сытно.
Служит 4
В широкой тяжелой кастрюле или глиняном блюде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета и очень мягкого цвета, около 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
Добавьте измельченные помидоры, паприку, лавровый лист, соль и перец. Варите 10 минут, пока соус слегка не загустеет.
Приправьте кусочки рыбы солью. Выложите их в один слой поверх соуса, не перемешивая. Залейте рыбу белым вином и уксусом.
Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 25–30 минут. НЕ перемешивайте ни в коем случае — при необходимости осторожно встряхните кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание.
Пока рыба кипит, варите поленту согласно инструкции на упаковке в подсоленной воде до густоты и кремовой консистенции, около 20 минут. Щедро приправьте солью и сбрызните оливковым маслом.
Удалить лавровый лист. Посыпьте блюдо петрушкой. Подавайте сразу с полентой в широких тарелках, с хрустящим хлебом, чтобы он впитал соус.
Правило запрета перемешивания священно: при перемешивании рыба ломается, а рагу становится мутным.
Уродливые рыбы, такие как скорпена и морская малиновка, образуют самую богатую и студенистую бродетку.
Если в конце добавить немного уксуса, то блюдо станет ярче, если оно будет пресным на вкус.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Угорь бродет (jegulja na brudet) — классический далматинский вариант с очень насыщенным соусом.
Некоторые повара добавляют в последние 5 минут горсть мидий или моллюсков для большей глубины морепродуктов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 1 дня. Разогревайте очень осторожно, не доводя до кипения, чтобы рыба не пострадала.
Бродет (от венецианского «бродето») прибыл в Далмацию через столетия венецианского правления на Адриатическом побережье. У каждого хорватского прибрежного города и острова есть своя любимая версия. Блюдо появилось по необходимости: рыбаки приготовили непроданный или сломанный улов в одной кастрюле, и результат стал одним из самых знаковых блюд Хорватии.
Свежая рыба предпочтительнее из-за текстуры, но подойдет и размороженная рыба. Перед добавлением в кастрюлю промокните его насухо, чтобы рагу не разлилось.
Используйте одну твердую рыбу (морской черт) и для разнообразия добавьте моллюсков или креветок. Главное – сочетание текстур и вкусов.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.