Каччукко (тосканское рыбное рагу)

Об этом рецепте

Каччукко — это тушеное мясо в рыбацком городке Ливорно, которое традиционно готовят из всего, что удалось поймать за день — смеси рыбы, моллюсков и кальмаров, тушеных вместе в густом томатном бульоне с красным вином, загущенном натертым чесноком хлебом. Это блюдо, рожденное по необходимости с использованием менее ценных частей улова, превратилось в одно из самых любимых блюд из морепродуктов Тосканы. Бульон готовится медленно: чеснок и перец чили распускаются в оливковом масле, помидоры и вино кипятят, затем постепенно добавляются морепродукты, сначала самые твердые, поэтому к тому времени, когда их поливают на натертые чесноком тосты, ничего не переваривается.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсмесь белой рыбы(например морской черт или треска, нарезанные кусками)
• 300 гмидии(вычищенный)
• 300 гкальмар(очистить и нарезать кольцами)
• 6 зубчикачеснок(4 фарша, 2 целых для тостов)
• 1сушеный чили(рассыпался)
• 5 ст. л.оливковое масло
• 1 стакансухое красное вино
• 500 гконсервированные измельченные помидоры
• 2 стаканырыбный бульон
• 8 ломтикихрустящий хлеб(поджаренный)
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 стакансвежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Постройте базу

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и чили, готовьте 1 минуту до появления аромата.

2. 2

   Добавляем вино и помидоры

   Влейте красное вино и варите 3 минуты, чтобы выпарился алкоголь, затем добавьте измельченные помидоры и рыбный бульон. Варите на медленном огне 20 минут, чтобы бульон настоялся.

3. 3

   Сначала добавьте твердые морепродукты.

   Добавьте кальмары и соль, варите 10 минут, пока они не станут мягкими.

   Кальмаров нужно либо очень недолго готовить, либо долго тушить — все, что между ними, становится эластичным.

4. 4

   Добавляем рыбу и мидии

   Добавьте куски рыбы и мидии, накройте крышкой и тушите 6–8 минут, пока рыба не станет непрозрачной и мидии не откроются. Выбросьте все мидии, которые остались закрытыми.

5. 5

   Приготовь тост

   Натрите поджаренные ломтики хлеба целыми зубчиками чеснока.

6. 6

   Подавайте с тостами

   Положите в каждую миску по ломтику чесночного тоста, разлейте сверху тушеное мясо и перед подачей посыпьте петрушкой.

Вариации

• •

  デズ・runreri・卡里德斯・埃克雷因は、法佐拉・チェシトリク・イシン・伊斯特里德埃・奥・卡里德斯・埃克雷因です。

• •

  Я создал новую версию, которая была создана, которая была моей любимой в Фонде, которая была моей счастливой, и которая не могла быть частью моего творчества».

• •

  ダハ・コユ・ビル・ренкуとダハ・ゼンギン・ビルとсуーユ・イシン・ビラズ・ドミナンテ・サルサズ・エкуреин。

Хранение

Лучше всего есть в день приготовления, так как морепродукты при разогреве становятся жестче; при необходимости поставьте в холодильник на 1 день и осторожно разогрейте на слабом огне.

Часто задаваемые вопросы