Итальянские фрикадельки с маслом и травами в томатном соусе

Об этом рецепте

Это классическое итальянско-американское блюдо из фрикаделек — смесь говядины и свинины, переплетенная панировочными сухарями, пропитанными молоком (панада, благодаря которой фрикадельки остаются нежными) и аккуратно тушенная в томатном соусе, а не обжаренная сначала, позволяя им закончить приготовление непосредственно в соусе, чтобы они впитали его вкус. Здесь добавлена ​​ложка чесночно-травяного масла, добавляемая в мясную смесь, что добавляет насыщенности, превосходящей то, что дают одни только яйца и панировочные сухари. Техника отделения нежных фрикаделек от жестких — это панада — замачивание хлеба или панировочных сухарей в молоке перед смешиванием их с мясом — в сочетании с осторожным, минимальным перемешиванием вручную. При переработке мясного фарша белки слишком сильно вырабатываются, и фрикаделька получается плотная, упругая, а не нежная. Эти фрикадельки, тушеные на слабом огне и на медленном огне в простом соусе из помидоров Сан-Марцано, чеснока и базилика, представляют собой воскресный ужин итальянско-американской кухни в наиболее удобном виде: их подают с макаронами или кладут на хрустящий хлеб для замены фрикаделек.

Ингредиенты

Служит 6

• 0.5 стакансвежие панировочные сухари
• 0.33 стаканцельное молоко
• 500 гговяжий фарш
• 250 гсвиной фарш
• 1яйцо
• 0.5 стаканПармезан(тертый)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.25 стаканпетрушка(нарезанный)
• 1.5 ч. л.соль
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 1 зубчикчеснок(фарш, для сливочного масла с травами)
• 1 ст. л.свежий базилик(нарезанное, для сливочного масла с травами)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2 банкиПомидоры Сан-Марцано(По 400 г каждый, измельчить вручную)
• 0.25 стакансвежий базилик(рваный, для соуса)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте масло с травами

   Смешайте размягченное сливочное масло с измельченным чесноком и измельченным базиликом до однородной массы. Отложите в сторону.

2. 2

   Замачиваем панировочные сухари

   Замочить панировочные сухари в молоке на 5 минут до полного впитывания.

3. 3

   Смешайте фрикадельки

   Аккуратно смешайте говядину, свинину, замоченные панировочные сухари, яйцо, пармезан, чеснок, петрушку, соль и половину масла с травами. Смешайте минимально вручную, пока не смешано.

4. 4

   Формируйте и охлаждайте

   Сформируйте 20 фрикаделек размером примерно с мяч для гольфа. Охладите 15 минут, чтобы он затвердел.

5. 5

   Начать готовить соус

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 6–7 минут до мягкости, затем добавьте измельченные вручную помидоры и тушите 10 минут.

6. 6

   Тушить фрикадельки

   Аккуратно добавьте фрикадельки в кипящий соус, накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, перевернув один раз, до готовности.

7. 7

   Закончите и подавайте

   Добавьте оставшееся масло с травами и снимите с огня порванный базилик. Подавайте с макаронами или с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  ペコリーノ＝ゲシュマック・ユーベルツォーゲンを代表する人物。

• •

  В ogni casa, сарай в градо ди лаваре с те е с те.

• •

  所要时间は 15 メshi、200 分/400 鉱石、ラヴォロあたりです。

Хранение

Охладите фрикадельки и соус вместе до 4 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте на плите на медленном огне.

Часто задаваемые вопросы