Итальянское рагу из белой фасоли с шафраном (Fagioli allo Zafferano)

Об этом рецепте

В этом блюде используются любимые в Тоскане бобы каннеллини, приготовленные на медленном огне - fagioli all'uccelletto, традиционно тушеные с чесноком, шалфеем и помидорами - и приправлены кулинарной жидкостью шафраном, менее распространенным, но реальным региональным прикосновением, взятым из районов Италии, особенно Абруццо и некоторых частей Тосканы, с сильной традицией выращивания шафрана. Шафран придает бульону золотистый оттенок и нежный цветочный аромат, который прекрасно сочетается с землистыми бобами. Важная техника заключается в том, что сушеные бобы замачивают на ночь, а не консервируют, поскольку они гораздо лучше сохраняют свою форму и текстуру при длительном кипении, впитывая ароматические вещества во время приготовления, а не просто сидя в приправленной жидкости. Вымачивание нитей шафрана в небольшом количестве теплого бульона перед добавлением в кастрюлю обеспечивает равномерное распределение цвета и вкуса. Это рагу, дополненное щедрой порцией хорошего оливкового масла и небольшим количеством свежего розмарина, представляет собой простое блюдо деревенской тосканской кухни (cucina povera), приподнятое с оттенком роскоши, подается с хрустящим хлебом, чтобы вытереть бульон.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканысушеная фасоль каннеллини(замоченная на ночь или 3 банки вареной фасоли)
• 0.25 стаканоливковое масло(плюс еще для подачи)
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 2морковь(нарезанный кубиками)
• 2 стеблисельдерей(нарезанный кубиками)
• 6 зубчикачеснок(разбитый)
• 1 щепоткашафрановые нити
• 5 стаканыовощной бульон
• 2 веточкисвежий розмарин
• 1кожура пармезана(необязательно)
• 1.5 ч. л.соль
• 1 loafхрустящий хлеб(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Цветущий шафран

   Залейте нити шафрана 3 столовыми ложками теплого овощного бульона на 5 минут.

2. 2

   Обжарить овощи

   Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук, морковь и сельдерей 8–10 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавьте фасоль

   Добавьте высушенную замоченную фасоль, оставшийся бульон, бульон, настоянный на шафране, веточки розмарина и кожуру пармезана, если используете.

4. 4

   Медленно варить

   Доведите до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите 1–1,5 часа (или 25–30 минут, если используете консервированную фасоль), пока фасоль не станет полностью мягкой.

5. 5

   Сезон

   Удалите веточки розмарина и кожуру пармезана. Добавьте соль и отрегулируйте по вкусу.

6. 6

   Подавать

   Разложите по тарелкам, обильно сбрызните каждую хорошим оливковым маслом и подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  куэсутоは、ポсутоでの最高の运租です。

• •

  10 年前のことはありません。

• •

  fasurierin ビル キスミーヌ カルシュトゥルン、ダハ クureマル、ダハ カルン ビルグベチ、イシン テクラル カルシュトゥルン。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; вкус становится глубже за ночь. Хорошо замораживается до 3 месяцев. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды или бульона, чтобы он ослабился.

Часто задаваемые вопросы