Итальянская запеченная с лимоном и перцем Бранзино

Об этом рецепте

Бранцино аль форно (запеченный морской окунь) — основной продукт итальянской прибрежной кухни, особенно на Тирренском и Адриатическом побережьях, где целую рыбу просто приправляют и обжаривают с небольшим количеством оливкового масла, лимона и трав, чтобы рыба сияла свежестью. В этой версии акцент делается на молотый черный перец наряду с классическим лимоном, что придает блюду более острый и напористый оттенок, чем обычное деликатное приготовление. Самый важный метод — это надрезать рыбу и начинить полость ломтиками лимона и зеленью, что позволяет ароматам придавать вкус мясу изнутри во время запекания, а не просто приправлять кожу. Обжарка при высокой постоянной температуре на подушке из тонко нарезанного лимона и картофеля (если он используется) предотвращает прилипание рыбы и добавляет еще один слой аромата. Это блюдо, подаваемое с простым зеленым салатом и хрустящим хлебом, отражает то, как итальянская прибрежная кухня часто делает минимум возможного с по-настоящему свежей рыбой: качественные ингредиенты и уверенная техника приготовления говорят сами за себя, а не маскируют рыбу тяжелыми соусами.

Ингредиенты

Служит 2

• 1 целыйбранзино (морской окунь)(около 700 г, очищенных и выпотрошенных)
• 2лимоны(1 нарезанный тонкими ломтиками, 1 выжатый)
• 4 веточкисвежий тимьян
• 2 веточкисвежий розмарин
• 4 зубчикачеснок(разбитый)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец(свежетреснутый)
• 0.25 стаканбелое вино

Инструкции

1. 1

   Надрезать и приправить рыбу

   Надрежьте рыбу 3 раза с каждой стороны. Натрите всю рыбу внутри и снаружи оливковым маслом, солью и молотым черным перцем.

2. 2

   Набейте полость

   Наполните полость половиной ломтиков лимона, тимьяном, розмарином и раздавленным чесноком.

3. 3

   Подготовьте сковороду

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Выложите оставшиеся ломтики лимона в форму для запекания и положите сверху рыбу.

4. 4

   Добавить жидкость

   В форму вокруг рыбы налейте лимонный сок и белое вино.

5. 5

   Выпекать

   Запекайте без крышки 20–25 минут, пока мякоть не станет легко отслаиваться вилкой и не достигнет температуры 63°C/145F в самой толстой части.

6. 6

   Подавать

   Отдохните 3–5 минут, затем подавайте к столу целиком, поливая каждую порцию соком из сковороды.

Вариации

• •

  ヘーエ Торейбенでnoreゲルの活动は、パテсурэри エkureーintosuyunu chienヴァーツォゲルンに直面する前に行われます。

• •

  先のことを考えず、问题を解决することができます。

• •

  Используйте две небольшие рыбы вместо одного большого бранцино, если это удобнее в вашем рыбном отделе.

Хранение

Лучше всего есть свежей, так как при разогреве рыба теряет свою текстуру. При необходимости поставьте в холодильник на 1 день и осторожно разогрейте в духовке на слабом огне, хотя текстура при этом несколько ухудшится.

Часто задаваемые вопросы