Итальянский пирог с карамелизированным луком и горгонзолой

Об этом рецепте

В основе этого пирога лежит классическое итальянское сочетание сладкого карамелизированного лука и острого голубого сыра — сочетание, встречающееся в региональных блюдах северной Италии, где производят горгонзолу. Тонко нарезанный лук готовят на медленном огне до тех пор, пока он не станет темно-золотистым и не станет джемом, выкладывают на слоеное тесто и посыпают раскрошенной горгонзолой перед запеканием, пока тесто не вздутся и не станет темно-золотистым. Самый важный метод — это по-настоящему карамелизировать лук — не просто размягчать его, а готовить его 30–40 минут на слабом огне, время от времени помешивая, пока он не станет темно-янтарным и не приобретет сладкий, а не острый вкус. Нарезанный лук на сильном огне подрумянится неравномерно и станет горьким на вкус, вместо того, чтобы достичь того сладкого, джемового качества, благодаря которому пирог получится. Этот пирог запекается до тех пор, пока тесто не станет хрустящим и золотистым, а сыр не расплавится в карманах лука. Этот пирог достаточно прост для буднего вечера, но достаточно элегантен для гостей. Лучше всего подавать его слегка теплым, чтобы горгонзола оставалась мягкой, а выпечка — хрустящей.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйлук(тонко нарезанный)
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 1 ст. л.бальзамический уксус
• 1 sheetслоеное тесто(размороженный)
• 150 гГоргонзола(рассыпался)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)
• 1 ст. л.свежие листья тимьяна
• 2 ст. л.грецкие орехи(нарезанный, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное масло с оливковым маслом в широкой сковороде на средне-слабом огне. Добавьте лук и соль, готовьте, время от времени помешивая, 30–40 минут, пока он не станет темно-золотистым и не станет джемовым.

2. 2

   Деглазирование

   Добавьте бальзамический уксус в течение последних 2 минут приготовления, соскребая подрумяненные кусочки. Снимите с огня и немного остудите.

3. 3

   Приготовьте тесто

   Разогрейте духовку до 200C/400F. Раскатайте слоеное тесто на противне, застеленном бумагой для выпечки, и сделайте надрезы на расстоянии примерно 2 см от края, не разрезая до конца.

4. 4

   Собрать

   Разложите карамелизированный лук по границе надреза. Украсьте раскрошенной горгонзолой и разбросайте листья тимьяна.

5. 5

   Яйцо моем и запекаем

   Смажьте края теста яичной смесью. Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет воздушным и темно-золотистым.

6. 6

   Подавать

   Посыпьте грецкими орехами, если используете, нарежьте и подавайте теплыми.

Вариации

• •

  クエсутоはバンビーノとデナロの矛盾に直面しています。

• •

  Квалиаси луого でのクエсутоは、すべての场所で行われます。

• •

  Сделайте отдельные маленькие тарты вместо одного большого для более удобного деления на порции на званом ужине.

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 8–10 минут, чтобы тесто снова стало хрустящим; избегайте микроволновой печи, так как корочка становится сырой.

Часто задаваемые вопросы