Индийский дал махани с маслом из трав

Об этом рецепте

Дал махани — одно из самых знаменитых блюд из чечевицы в Пенджабе, которое традиционно варят часами на медленном огне, пока черная чечевица (урад дал) и фасоль (раджма) не превращаются в бархатистое, очень пикантное рагу, обогащенное маслом и сливками. Эта версия завершает классическое блюдо ложкой масла с травами — размягченного масла, смешанного с нарезанной кинзой и небольшим количеством чеснока — размешанного на столе, — современный вариант традиционной ложки простого масла. Техника, которая определяет великий дал махани, — это время: чечевицу нужно долго и медленно варить, традиционно на углях на ресторанных кухнях в течение ночи, чтобы она приобрела свою фирменную кремовую текстуру без блендера. В домашних версиях это можно сократить с помощью скороварки для первоначального приготовления чечевицы, но подливке все равно требуется не менее 45 минут осторожного кипения с маслом и сливками, чтобы достичь нужной насыщенности и глубины. Подается с нааном или приготовленным на пару рисом, дал махани — королевское меню ресторанов Северной Индии и диаспоры по всему миру, но по своей сути это скромное, терпеливое домашнее блюдо, приготовленное из недорогой чечевицы и фасоли.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканвесь черный урад дал(промокший на ночь)
• 0.33 стаканфасоль (раджма)(промокший на ночь)
• 5 стаканывода
• 1 ч. л.соль
• 4 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1 ст. л.масло
• 1лук(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.имбирно-чесночная паста
• 1 стакантоматное пюре
• 1 ч. л.красный порошок чили
• 1 ч. л.гарам масала
• 0.5 стаканжирные сливки
• 1 ст. л.кинза(мелко нарезанный, для сливочного масла с травами)
• 1 зубчикчеснок(фарш, для сливочного масла с травами)

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу и фасоль

   Слейте воду с замоченного дала и фасоли. Готовьте под давлением с водой и солью в течение 30–35 минут (или варите на плите под крышкой 1,5–2 часа), пока он не станет полностью мягким и не начнет разрушаться.

2. 2

   Делаем основу для соуса

   Нагрейте 2 столовые ложки сливочного и растительного масла в большой кастрюле. Готовьте лук 8–10 минут до золотистого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавляем помидоры и специи

   Добавьте томатное пюре, порошок чили и гарам масалу. Тушить 10–12 минут, пока масло не отделится по краям.

4. 4

   Перемешать и долго варить

   Добавьте в кастрюлю приготовленный дал и фасоль вместе с жидкостью. Варите без крышки на слабом огне 45–60 минут, время от времени помешивая и разминая чечевицу о стенку кастрюли, чтобы она стала кремовой.

5. 5

   Обогатить кремом

   Добавьте оставшееся масло и сливки. Варите еще 10 минут, пока смесь не станет блестящей и насыщенной.

6. 6

   Добавьте сливочное масло с травами и подавайте.

   Смешать размягченное сливочное масло с кинзой и измельченным чесноком. Перед подачей положите по ложке в каждую тарелку дал.

Вариации

• •

  火葬の际には、火葬が行われる必要があります。

• •

  Добавьте нотку дыма традиционным способом дхунгара: поместите в кастрюлю небольшую миску с горячим углем, сбрызните ее топленым маслом, накройте крышкой, чтобы дым настоялся, затем снимите.

• •

  材料のエスペルトを最大限に活用し、クエストモードで最大限の效果を発挥します。根本的には问题があります。

Хранение

Хранить в холодильнике до 5 дней; за ночь вкус значительно углубляется, что делает это блюдо отличным для приготовления. Аккуратно разогрейте, добавив немного воды или молока. Хорошо замораживается до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы