Индийский пирог Самоса с овощами и пряностями

Об этом рецепте

В этом блюде используется любимая начинка классической самосы алоо - отварной картофель, горох и согревающие специи, такие как тмин, кориандр и гарам масала - и выпекается как один большой пирог, а не отдельно обжаренные треугольники из теста, практичный способ накормить толпу без жарки во фритюре десятков самс по одному. Это адаптация домашней кухни, а не традиционное блюдо, а приготовленное на совершенно аутентичной технике начинки самсы. Техника начинки здесь имеет наибольшее значение: картофель следует отварить до готовности, затем нарезать кубиками и аккуратно смешать с пряной гороховой смесью, чтобы он сохранял свою форму, а не превращался в кашу. Сначала приготовьте специи в масле, а затем добавьте овощи, чтобы их вкус правильно раскрылся, а не стал сырым и пыльным. Этот пирог, покрытый маслянистой корочкой из теста и выпеченный до глубокого золотистого цвета, подается теплым с тем же гарниром, что и самса — чатни из тамаринда и чатни из мяты и кинзы — что позволяет легко привнести аромат любимой уличной закуски на обеденный стол.

Ингредиенты

Служит 6

• 4картофель(отварной и нарезанный кубиками)
• 1 стаканзеленый горошек(свежий или замороженный)
• 3 ст. л.масло
• 1 ч. л.семена тмина
• 1лук(мелко нарезанный)
• 1 ст. л.имбирь(тертый)
• 2зеленый чили(нарезанный)
• 1 ч. л.гарам масала
• 1 ч. л.порошок кориандра
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.амчур (порошок сушеного манго)(или лимонный сок)
• 1 ч. л.соль
• 1 sheetслоеное тесто(размороженный)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте ароматические вещества

   Нагрейте масло в сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне. Добавьте семена тмина, пока они не начнут шипеть, затем лук и готовьте 6–7 минут, пока они не станут мягкими.

2. 2

   Расцветайте специями

   Добавьте имбирь, зеленый перец чили, гарам масалу, порошок кориандра и куркуму. Готовьте 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Добавляем картофель и горошек

   Аккуратно добавьте нарезанный кубиками картофель и горох, а также амчур и соль. Готовьте 5 минут, осторожно помешивая, чтобы картофель не размялся.

4. 4

   Немного охладить

   Снимите с огня и дайте начинке остыть в течение 10 минут, чтобы тесто не расплавилось.

5. 5

   Сверху выложите тесто

   Разогрейте духовку до 200C/400F. Выложите слоеное тесто поверх начинки в сковороде, подвернув края вниз. Смажьте яичной смесью и прорежьте несколько вентиляционных отверстий.

6. 6

   Выпекать

   Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет темно-золотистым и воздушным. Отдохните 5 минут, затем подавайте с чатни из тамаринда и мяты.

Вариации

• •

  Используйте Extra Protein и Zenginlik в полном объеме.

• •

  Вместо одного большого пирога делайте отдельные пирожки, используя квадраты слоеного теста.

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Разогрейте в духовке при температуре 180C/350F в течение 10-12 минут, чтобы тесто снова стало хрустящим; избегайте использования микроволновой печи, иначе корочка станет сырой.

Часто задаваемые вопросы