Тахдиг с картофелем

Об этом рецепте

Тахдиг (что означает «дно кастрюли») — это жемчужина персидской кухни: толстая, восхитительно хрустящая золотистая корочка, образующаяся на дне кастрюли с рисом. В то время как простой тахдиг готовится только из риса, картофельный вариант представляет собой тонко нарезанный картофель на дне, который превращается в потрясающую хрустящую золотую крышку, когда кастрюлю переворачивают. Каждый иранский домашний повар мастерски владеет тахдигом, и хруст его приготовления — одно из величайших удовольствий от еды.

Ингредиенты

Служит 6

• 3 cupsрис басмати
• 2 largeкартофель, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками 3 мм.
• 4 tbspнейтральное масло или гхи
• 1 pinchшафран, цветущий в 2 ст.л. горячей воды
• 2 tspсоль

Инструкции

1. 1

   Пропаренный рис

   Замочить рис на 1 час. Отварить в подсоленной воде 6–7 минут до почти полной готовности (есть белый центр). Осушать.

   Bite a grain to test: it should bend without snapping but still resist at the center.

2. 2

   Слой картофеля тахдиг

   Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. На дно выложите ломтики картофеля в один слой, слегка внахлест. Приправить солью.

   Slice the potatoes evenly at 3mm — thinner slices burn, thicker ones stay pale and soft.

3. 3

   Насыпной рис

   Насыпьте пропаренный рис поверх картофеля в виде пирамиды. Ручкой ложки сделайте 5–6 отверстий. Полейте рис шафрановой водой. Накройте крышку кухонным полотенцем, чтобы впитать пар.

4. 4

   Steam

   Готовьте на среднем огне 5 минут, чтобы образовался пар, затем уменьшите огонь до минимально возможного. Варить 45–50 минут.

5. 5

   Перевернуть

   Поставьте большую тарелку на кастрюлю и уверенно переверните. Картофельный тахдиг должен превратиться в один великолепный золотой диск.

   If it resists, set the hot pot base in a sink of cold water for 30 seconds — the thermal shock releases the crust.

Вариации

• •

  Вместо картофеля используйте лаваш.

• •

  Используйте ломтики помидоров для другого тахдига.

Хранение

Лучше всего есть сразу — тахдиг при хранении теряет свой хруст.

Часто задаваемые вопросы