Пьероги Руски

Об этом рецепте

Русские вареники, название которых сбивает с толку, поскольку они не русские, а русины, родом из исторических приграничных территорий Польши и Украины, являются самыми любимыми из всех польских вареников. В кусочки нежного, слегка упругого теста в форме полумесяца заключена начинка из маслянистого картофельного пюре, взбитого с тварогом (свежий белый фермерский сыр), нежно-сладким обжаренным луком и щедрой щепоткой черного перца. Их варят до тех пор, пока они не всплывут, затем часто ненадолго обжаривают на сливочном масле и подают залитыми еще большим количеством топленого масла (или сметаны, или того и другого) с еще большим количеством жареного золотистого лука сверху. Это бабушкина еда, блюдо, которое готовится за несколько часов и насыщает семью на два дня.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гмука общего назначения плюс дополнительно
• 1 ч. л.соль
• 1 крупныйяйцо
• 240 млтеплая вода
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 700 гкрахмалистый картофель (Рассет или Марис Пайпер)
• 300 гтварог или фермерский сыр (заменитель рикотты + творог, хорошо осушенный)
• 2 крупныйжелтый лук, мелко нарезанный
• 120 гнесоленое сливочное масло
• 1 ч. л.мелкая соль (для начинки)
• 1.5 ч. л.свежемолотый черный перец
• сметана и дополнительно жареный лук для подачи

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Насыпьте муку, сделайте углубление, добавьте соль, яйцо, масло и большую часть теплой воды. Перемешайте и месите 10 минут, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. Тесто для польских вареников должно быть нежным, а не крутым. Укутайтесь и отдохните 30 минут.

2. 2

   Отварить картофель

   Очистите и нарежьте картофель. Отварить в подсоленной воде до готовности, 18 минут. Хорошо слейте воду и дайте высохнуть в пустой кастрюле на очень слабом огне в течение 1 минуты (при этом излишки воды испаряются).

3. 3

   Приготовить лук

   В широкой сковороде растопите 40 г сливочного масла. Добавьте одну луковицу (вторую оставьте для подачи). Готовьте на среднем огне в течение 15 минут, пока он не станет мягким, золотистым и сладким — не торопитесь.

4. 4

   Сделать начинку

   Пропустите картофель через мясорубку или разомните. Смешать с тварогом, обжаренным луком, солью и перцем. Вкус; начинка должна быть сильно приправлена ​​— тесто для вареников впитывает аромат. Полностью остудить перед наполнением.

5. 5

   Раскатать и заполнить

   Разрезаем тесто на четвертинки. Раскатайте один кусок толщиной 2 мм на слегка посыпанной мукой поверхности. Вылепите кругляшки диаметром 8 см. Поместите 1 чайную ложку начинки в центр каждого круга.

6. 6

   Печать

   Сложите каждый круг полумесяцем, плотно запечатав, не задерживая воздух. Прижмите края пальцами — зажмите небольшую веревку вдоль шва, если хотите традиционный декоративный загиб. Выложите на посыпанный мукой противень.

7. 7

   Обжарить вторую луковицу

   Растопить еще 40 г сливочного масла. Обжарьте вторую нарезанную кубиками луковицу до темно-золотистого цвета для подачи.

8. 8

   Варить вареники

   Доведите широкую кастрюлю с подсоленной водой до слабого, устойчивого кипения (перекатывающийся кипение рвет их). Выкладывайте вареники партиями по 12 штук. Они тонут, а затем всплывают. С того момента, как они всплывут, варите еще 3 минуты.

9. 9

   Дополнительный хрустящий картофель

   Переложите готовые вареники на тарелки. Для получения хрустящей корочки переложите осушенные вареники на горячую сковороду с оставшимися 40 г сливочного масла и обжарьте их по 90 секунд с каждой стороны.

10. 10

    Подавать

    Выложите вареники на подогретые тарелки. Сверху выложите жареный золотистый лук и сливочное масло. Подавайте со сметаной сбоку или ложкой прямо сверху.

Вариации

• •

  Pierogi z mięsem: остатки тушеной говядины с луковой начинкой.

• •

  Вареники с грибами и капустой: квашеная капуста и грибы (классика сочельника).

• •

  Pierogi z owocami: черника или клубника (летние десертные вареники подаются со сметаной и сахаром).

Хранение

Замораживайте в сыром виде одним слоем на срок до 3 месяцев — после застывания упакуйте в пакет. Готовить из замороженного. Приготовленные остатки: на следующий день обжарьте на сливочном масле, а не в микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы