Польские пельмени с начинкой из картофеля, сыра тварог и лука — отварные, а затем обжаренные на сливочном масле.
Русские вареники, название которых сбивает с толку, поскольку они не русские, а русины, родом из исторических приграничных территорий Польши и Украины, являются самыми любимыми из всех польских вареников. В кусочки нежного, слегка упругого теста в форме полумесяца заключена начинка из маслянистого картофельного пюре, взбитого с тварогом (свежий белый фермерский сыр), нежно-сладким обжаренным луком и щедрой щепоткой черного перца. Их варят до тех пор, пока они не всплывут, затем часто ненадолго обжаривают на сливочном масле и подают залитыми еще большим количеством топленого масла (или сметаны, или того и другого) с еще большим количеством жареного золотистого лука сверху. Это бабушкина еда, блюдо, которое готовится за несколько часов и насыщает семью на два дня.
Служит 6
Насыпьте муку, сделайте углубление, добавьте соль, яйцо, масло и большую часть теплой воды. Перемешайте и месите 10 минут, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. Тесто для польских вареников должно быть нежным, а не крутым. Укутайтесь и отдохните 30 минут.
Очистите и нарежьте картофель. Отварить в подсоленной воде до готовности, 18 минут. Хорошо слейте воду и дайте высохнуть в пустой кастрюле на очень слабом огне в течение 1 минуты (при этом излишки воды испаряются).
В широкой сковороде растопите 40 г сливочного масла. Добавьте одну луковицу (вторую оставьте для подачи). Готовьте на среднем огне в течение 15 минут, пока он не станет мягким, золотистым и сладким — не торопитесь.
Пропустите картофель через мясорубку или разомните. Смешать с тварогом, обжаренным луком, солью и перцем. Вкус; начинка должна быть сильно приправлена — тесто для вареников впитывает аромат. Полностью остудить перед наполнением.
Разрезаем тесто на четвертинки. Раскатайте один кусок толщиной 2 мм на слегка посыпанной мукой поверхности. Вылепите кругляшки диаметром 8 см. Поместите 1 чайную ложку начинки в центр каждого круга.
Сложите каждый круг полумесяцем, плотно запечатав, не задерживая воздух. Прижмите края пальцами — зажмите небольшую веревку вдоль шва, если хотите традиционный декоративный загиб. Выложите на посыпанный мукой противень.
Растопить еще 40 г сливочного масла. Обжарьте вторую нарезанную кубиками луковицу до темно-золотистого цвета для подачи.
Доведите широкую кастрюлю с подсоленной водой до слабого, устойчивого кипения (перекатывающийся кипение рвет их). Выкладывайте вареники партиями по 12 штук. Они тонут, а затем всплывают. С того момента, как они всплывут, варите еще 3 минуты.
Переложите готовые вареники на тарелки. Для получения хрустящей корочки переложите осушенные вареники на горячую сковороду с оставшимися 40 г сливочного масла и обжарьте их по 90 секунд с каждой стороны.
Выложите вареники на подогретые тарелки. Сверху выложите жареный золотистый лук и сливочное масло. Подавайте со сметаной сбоку или ложкой прямо сверху.
Хорошо просушите картофель — из мокрого картофеля получится начинка, которая расколет тесто.
Перед сборкой полностью остудите начинку — теплая начинка расплавит тесто и сделает его липким.
Сделайте двойную порцию и заморозьте в сыром виде на противнях (в пакетах), затем готовьте из замороженного еще 1 минуту.
Pierogi z mięsem: остатки тушеной говядины с луковой начинкой.
Вареники с грибами и капустой: квашеная капуста и грибы (классика сочельника).
Pierogi z owocami: черника или клубника (летние десертные вареники подаются со сметаной и сахаром).
Замораживайте в сыром виде одним слоем на срок до 3 месяцев — после застывания упакуйте в пакет. Готовить из замороженного. Приготовленные остатки: на следующий день обжарьте на сливочном масле, а не в микроволновой печи.
Пьероги прибыл в Польшу в 13 веке — возможно, через Марко Поло с Востока — и стал глубоко поляком. Начинка «Руские» была названа в честь Малороссии, исторического славянского региона, пересекающего восточную Польшу и западную Украину. Политической связи с современной Россией нет, а с 2022 года некоторые польские повара переименовывают название «украинские».
Процедите смесь из 200 г рикотты и 100 г творога через марлю на 4 часа. Текстура близка.
Перемешанное или слишком сухое. Замесите, чтобы получилась гладкая резинка; если он сильно пружинит, подождите дольше и постарайтесь не добавлять больше муки во время раскатывания.
За порцию (320g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
