Гигантские персидские фрикадельки с начинкой из яиц и чернослива — эффектное фирменное блюдо Тебриза.
Куфте Тебризи легендарны в персидской кухне — огромные фрикадельки размером с апельсин, приготовленные из фарша ягненка, смешанного с рисом, желтым горошком, зеленью и ароматическими веществами, фаршированные сваренным вкрутую яйцом, черносливом, грецкими орехами и барбарисом. Их варят в густом томатном бульоне с куркумой и подают к столу целиком. Каждый кофте — это отдельная еда, и разрезать один из них, чтобы обнаружить спрятанные внутри сокровища, — это момент чистого театра.
Служит 6
Смешайте баранину, горох, рис, тертый лук, зелень, яйцо, куркуму, корицу и соль. Месите до тех пор, пока смесь не станет очень хорошо однородной и липкой.
The kneading develops the meat proteins that hold these giant meatballs together — undermixed koofteh fall apart in the broth.
Влажными руками возьмите большую горсть смеси (около 200 г), разровняйте, поместите внутрь одно сваренное вкрутую яйцо, чернослив, грецкие орехи и барбарис, затем закройте и скатайте в большой шар.
Check the surface carefully — any visible crack will widen during simmering and split the koofteh open.
Доведите воду до кипения с томатной пастой и куркумой. Приправить солью.
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Готовьте на слабом огне 50–60 минут, осторожно перевернув наполовину. Не допускайте сильного кипения бульона.
Don't touch the koofteh for the first 15 minutes — the surface needs time to set before they can survive being turned.
Целый кофте положите в глубокие тарелки с бульоном. Разрежьте на столе, чтобы обнажить начинку.
Убедитесь, что мясная смесь хорошо перемешана, чтобы фрикадельки держались вместе.
При формовании используйте влажные руки, чтобы предотвратить прилипание.
Вместо чернослива начиняем курагой.
Добавьте внутрь слой зерен граната.
Охладите в бульоне до 3 дней.
Куфте Тебризи родом из Тебриза на северо-западе Ирана (Азербайджанский регион) и считается одним из величайших образцов персидской кухни.
Крошечные кисловатые красные ягоды, используемые в персидской кухне. Замените вишней или клюквой.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.