Гигантские персидские фрикадельки с начинкой из яиц и чернослива — эффектное фирменное блюдо Тебриза.
Куфте Тебризи легендарны в персидской кухне — огромные фрикадельки размером с апельсин, приготовленные из фарша ягненка, смешанного с рисом, желтым горошком, зеленью и ароматическими веществами, фаршированные сваренным вкрутую яйцом, черносливом, грецкими орехами и барбарисом. Их варят в густом томатном бульоне с куркумой и подают к столу целиком. Каждый кофте — это отдельная еда, и разрезать один из них, чтобы обнаружить спрятанные внутри сокровища, — это момент чистого театра.
Служит 6
Смешайте баранину, горох, рис, тертый лук, зелень, яйцо, куркуму, корицу и соль. Месите до тех пор, пока смесь не станет очень хорошо однородной и липкой.
В результате замешивания образуются мясные белки, которые скрепляют эти гигантские фрикадельки — недомешанный кофте разваливается в бульоне.
Влажными руками возьмите большую горсть смеси (около 200 г), разровняйте, поместите внутрь одно сваренное вкрутую яйцо, чернослив, грецкие орехи и барбарис, затем закройте и скатайте в большой шар.
Внимательно проверьте поверхность — любая видимая трещина во время кипячения расширится и расколет кофте.
Доведите воду до кипения с томатной пастой и куркумой. Приправить солью.
Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Готовьте на слабом огне 50–60 минут, осторожно перевернув наполовину. Не допускайте сильного кипения бульона.
Не прикасайтесь к кофте в течение первых 15 минут — поверхности нужно время, чтобы затвердеть, прежде чем она сможет выдержать поворот.
Целый кофте положите в глубокие тарелки с бульоном. Разрежьте на столе, чтобы обнажить начинку.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Убедитесь, что мясная смесь хорошо перемешана, чтобы фрикадельки держались вместе.
При формовании используйте влажные руки, чтобы предотвратить прилипание.
Тщательно отжимаем натертый лук; избыток лукового сока делает смесь слишком рыхлой, чтобы ее можно было связать.
Держите бульон на медленном огне: сильное кипение является основной причиной взрыва кофте.
Сначала приготовьте одну небольшую тестовую фрикадельку и варите ее в течение 10 минут, чтобы проверить приправы и связность, прежде чем отправлять всю партию.
Вместо чернослива начиняем курагой.
Добавьте внутрь слой зерен граната.
Положите внутрь зерна граната или вишню, чтобы придать блюду терпкость.
Приготовьте кофте меньшего размера, размером с кулак, чтобы его можно было приготовить на вечер в будние дни — сократите время варки до 35 минут.
Охладите в бульоне до 3 дней.
Куфте Тебризи родом из Тебриза на северо-западе Ирана (Азербайджанский регион) и считается одним из величайших образцов персидской кухни.
Крошечные кисловатые красные ягоды, используемые в персидской кухне. Замените вишней или клюквой.
Три обычных виновника: смесь месили недостаточно долго, чтобы она стала липкой, натертый лук не выжали насухо или бульон слишком сильно закипел. Рис и горох также действуют как связующие вещества, поэтому не уменьшайте их количество. Держите жидкость на медленном огне и не перемещайте фрикадельки раньше времени.
Да, сформируйте и нафаршируйте фрикадельки на день вперед и поставьте их в холодильник под крышкой, что фактически сделает их более твердыми и облегчит их приготовление в целости и сохранности. Вы также можете полностью приготовить их за день; они прекрасно разогреваются в бульоне, и вкус становится глубже.
Традиционно кюфте и бульон из него представляют собой полноценный обед с теплыми лепешками, такими как сангак или лаваш, для макания, а также свежими травами, сырым луком и торши. В некоторых семьях бульон подают сначала в виде супа, а затем нарезанного куфте, что повторяет ритуал абгушт из двух блюд.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
