Куфте Тебризи

Об этом рецепте

Куфте Тебризи легендарны в персидской кухне — огромные фрикадельки размером с апельсин, приготовленные из фарша ягненка, смешанного с рисом, желтым горошком, зеленью и ароматическими веществами, фаршированные сваренным вкрутую яйцом, черносливом, грецкими орехами и барбарисом. Их варят в густом томатном бульоне с куркумой и подают к столу целиком. Каждый кофте — это отдельная еда, и разрезать один из них, чтобы обнаружить спрятанные внутри сокровища, — это момент чистого театра.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 гфарш из баранины
• 1 стаканприготовленный желтый горох
• 1/2 стаканприготовленный белый рис
• 1 крупныйлук, тертый
• 1/2 стакансвежая зелень (петрушка, шнитт-лук, эстрагон), нарезанная
• 1яйцо
• 1 ч. л.куркума
• 1 ч. л.корица
• 1 ч. л.соль
• 6 маленькийяйца вкрутую (для начинки)
• 6чернослив (для начинки)
• 2 ст. л.грецкие орехи (для начинки)
• 2 ст. л.барбарис или вишня (для начинки)
• 2 ст. л.томатная паста
• 1.5 литрывода

Инструкции

1. 1

   Сделать смесь

   Смешайте баранину, горох, рис, тертый лук, зелень, яйцо, куркуму, корицу и соль. Месите до тех пор, пока смесь не станет очень хорошо однородной и липкой.

   В результате замешивания образуются мясные белки, которые скрепляют эти гигантские фрикадельки — недомешанный кофте разваливается в бульоне.

2. 2

   Вещи

   Влажными руками возьмите большую горсть смеси (около 200 г), разровняйте, поместите внутрь одно сваренное вкрутую яйцо, чернослив, грецкие орехи и барбарис, затем закройте и скатайте в большой шар.

   Внимательно проверьте поверхность — любая видимая трещина во время кипячения расширится и расколет кофте.

3. 3

   Приготовить бульон

   Доведите воду до кипения с томатной пастой и куркумой. Приправить солью.

4. 4

   Варить на медленном огне

   Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон. Готовьте на слабом огне 50–60 минут, осторожно перевернув наполовину. Не допускайте сильного кипения бульона.

   Не прикасайтесь к кофте в течение первых 15 минут — поверхности нужно время, чтобы затвердеть, прежде чем она сможет выдержать поворот.

5. 5

   Подавать

   Целый кофте положите в глубокие тарелки с бульоном. Разрежьте на столе, чтобы обнажить начинку.

Вариации

• •

  Вместо чернослива начиняем курагой.

• •

  Добавьте внутрь слой зерен граната.

• •

  Положите внутрь зерна граната или вишню, чтобы придать блюду терпкость.

• •

  Приготовьте кофте меньшего размера, размером с кулак, чтобы его можно было приготовить на вечер в будние дни — сократите время варки до 35 минут.

Хранение

Охладите в бульоне до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы