Хангикьот
Знаменитый исландский копченый ягненок, приготовленный на медленном огне до готовности и традиционно подаваемый на Рождество с соусом бешамель и картофелем.
Об этом рецепте
Hangikjöt — буквально «подвешенное мясо» — это многовековой метод консервирования, при котором ножки ягненка подвергаются холодному копчению на сушеном овечьем навозе, березовой древесине или их комбинации, что придает мясу глубокий аромат и слегка сладкую дымность, уникальную для Исландии. Эта практика возникла по необходимости: вулканический ландшафт Исландии дает мало дров, поэтому фермеры использовали любое доступное топливо. Сегодня хангикьот является центральным элементом традиционного исландского рождественского стола наряду с лауфабраудом (листовым хлебом) и карамелизированным картофелем. Его характерный вкус невозможно воспроизвести никаким другим способом курения.
Ингредиенты
Служит 6
- 1.5 кгкопченая баранья нога (хангикьот)
- 1 целыйлук, разрезанный пополам
- 2 целыйлавровый лист
- 5 целыйчерный перец горошком
- 1 кгвосковой картофель, очищенный
- 40 гсливочное масло
- 40 гобычная мука
- 500 млцельное молоко
- 1 щепоткатертый мускатный орех
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Тушить баранину
Поместите копченую баранину в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и добавьте лук, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, снимите пену, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 2,5–3 часа, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
- 2
Приготовить картофель
Примерно за 30 минут до готовности баранины добавьте картофель в отдельную кастрюлю с подсоленной водой и варите до готовности, около 20 минут. Слейте воду и сохраните в тепле.
- 3
приготовить бешамель
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавьте молоко, приправьте солью и мускатным орехом и перемешивайте, пока соус не загустеет, около 5 минут.
- 4
Нарезайте и подавайте
Выньте баранину из бульона и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите на блюдо картофель и полейте бешамель.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Приобретите настоящий исландский хангикьот от специализированных импортеров, чтобы получить самый настоящий вкус.
- →
Оставьте бульон для приготовления — он станет отличной основой для кьётсупы (супа из баранины).
- →
Нарежьте баранину холодной и разогрейте в бульоне, чтобы получить более сочный результат.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Открытый сэндвич Hangikjöt на ругбрауде
- •
Пицца с копченой бараниной и соусом скир
- •
Хангикьот киш
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите приготовленную баранину в бульоне на срок до 3 дней. Заморозьте нарезанное мясо на срок до 2 месяцев.
История и происхождение
Холодное копчение мяса на овечьем навозе практиковалось в Исландии со времен поселений (874–930 гг. н. э.). Этот метод позволил семьям сохранить всю осеннюю бойню в течение долгой темной зимы.
Часто задаваемые вопросы
Где я могу купить хангикьот за пределами Исландии?
Его продают в некоторых скандинавских магазинах деликатесов и специализированных интернет-магазинах. Можно заменить копченой бараньей лопаткой из местной коптильни.
Могу ли я использовать мультиварку?
Да — готовьте на низкой температуре в течение 8 часов. Результат такой же нежный, хотя дымный аромат усиливается.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (400g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Icelandic
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.