Исландская миска для завтрака скир

Об этом рецепте

Скир — это не йогурт, это свежий сыр, процеженный и выращенный в Исландии более тысячи лет. Традиционный завтрак состоит из холодного густого скира с посыпанной сверху ругбраудом (густой рожью) и ложкой блабера (исландской черники) или брусничного варенья. В современных кафе Рейкьявика есть чаша с поджаренным овсом, березовым сиропом (сиропом) и скиром, аккуратно взбитым со сливками. Контраст существен: терпкий, плотный скир против сладкого сиропа, хрустящая рожь, мягкие фрукты. Исландцы едят его, стоя за кухонной стойкой, прежде чем отправиться на ветер; посетители должны сделать это утром, когда прибудут в Кеблавик. Он обеспечивает полный день ходьбы по леднику, потребляя примерно 350 калорий.

Ингредиенты

Служит 2

• 400 гпростой исландский скир (или густой греческий йогурт, процеженный 30 минут)
• 2 ст. л.сливки (по желанию, для взбивания)
• 2 thick slicesИсландский rúgbrauð или плотный темный ржаной хлеб.
• 40 говсяные хлопья
• 1 ст. л.несоленое сливочное масло
• 1 ст. л.коричневый сахар
• 1 щепоткамелкая соль
• 1/2 ч. л.молотый кардамон
• 100 гбрусничное или черничное варенье (или варенье из черники)
• 2 ст. л.Исландский березовый сироп (или чистый кленовый сироп)
• 2 ст. л.поджаренный фундук, крупно нарезанный
• свежие ягоды сверху

Инструкции

1. 1

   Взбить скира (по желанию)

   Переложите скир в миску со сливками. Взбивайте в течение 30 секунд, пока масса не станет шелковистой и немного светлее — не воздушной, а просто более гладкой. Пропустите этот шаг, чтобы получить более плотную традиционную текстуру.

2. 2

   Поджарить рожь

   Рожь раскрошите или раздавите на кусочки толщиной 5 мм. Поджарьте на сухой сковороде на среднем огне 3 минуты, постоянно встряхивая, до появления аромата.

3. 3

   Сделайте овсянку хрустящей

   Добавьте в ту же кастрюлю сливочное масло, овсяные хлопья, коричневый сахар, соль и кардамон. Поджаривайте еще 3 минуты, пока овес не станет золотистым и не приобретет ореховый запах. Переложите на тарелку и дайте остыть — при остывании смесь станет хрустящей.

4. 4

   Выложите миски слоями.

   Выложите половину скира на дно двух широких мисок. Полить половиной берёзового сиропа.

5. 5

   Делаем ягодный слой

   Ложкой брусничного варенья разложите по скиру широкой лентой. Не шевелитесь — контраст белого и красного — часть образа.

6. 6

   Верх с хрустом

   Поверх ягод выложите поджаренную ржано-овсяную смесь и измельченный фундук.

7. 7

   Корона и отделка

   Остальную часть скира выложить мягким холмиком с одной стороны, сбрызнуть оставшимся березовым сиропом, сверху рассыпать свежие ягоды.

8. 8

   Ешьте немедленно

   Ешьте сразу, пока рожь еще хрустящая. Не перемешивайте заранее — каждая ложка должна проходить через все слои.

Вариации

• •

  Добавьте яйцо-пашот и получите более сытный завтрак в поход.

• •

  Замените рожь на мюсли, если ругбрауд недоступен.

• •

  Добавьте 1 столовую ложку какао-порошка в овсяную смесь, чтобы получить шоколадный вариант, популярный в кафе Рейкьявика.

Хранение

Собираем свежее. Хрустящий элемент хранится в герметичной банке 5 дней; Скайр хранится в холодильнике в закрытом виде 5–7 дней.

Часто задаваемые вопросы