Карьяланпийракка (карельские рисовые пирожки)

Об этом рецепте

Карьяланпииракка — это овальные ржаные пирожки с открытой лицевой стороной цвета полированного грецкого ореха, наполненные шелковистой рисовой кашей и завитые по краям в довольно защипанные волны. Они происходят из Карельского региона, расположенного между Финляндией и северо-западом России, и в 2003 году получили статус охраняемого географического указания ЕС. Тесто ржаное, раскатанное толщиной с бумагу, поэтому оно хрустит при надкусывании. Начинка представляет собой рис со сливками, приготовленный на медленном огне до мягкости пудинга. Каждую пииракку, вынутую из духовки, смазывают растопленным сливочным маслом и укладывают в кухонное полотенце, чтобы оно стало мягким. Финны едят их на завтрак с мунавои — ​​мелко нарезанным сваренным вкрутую яйцом, взбитым с маслом и солью, — которое тает в теплом тесте. Они являются ежедневным атрибутом каждой финской пекарни от Хельсинки до Рованиеми.

Ингредиенты

Служит 6

• 150 гржаная мука
• 100 гмука общего назначения плюс немного для раскатывания
• 1/2 ч. л.мелкая соль
• 150 млхолодная вода
• 2 ч. л.растительное масло
• 120 гкороткозерновой рис или рис для пудинга
• 250 млвода (для риса)
• 700 млцельное молоко
• 1/2 ч. л.мелкая соль (для начинки)
• 40 гнесоленое сливочное масло, растопленное (для смазывания)
• 3яйца вкрутую (для мунавои)
• 60 гсливочное масло соленое, мягкое (для мунавои)
• хлопьевидная соль для завершения

Инструкции

1. 1

   Приготовить рисовую основу

   Доведите рис и 250 мл воды до кипения в тяжелой кастрюле. Тушить под крышкой 5 минут, пока вода не впитается. Влейте молоко и соль, убавьте огонь до самого слабого кипения и варите без крышки 40 минут, помешивая каждые несколько минут, до получения кремообразной консистенции. Охладить до теплого.

2. 2

   Сделать тесто

   Смешайте ржаную муку, обычную муку и соль. Влейте холодную воду и масло, затем месите 6 минут до твердого, но податливого теста. Укутайтесь и отдохните 20 минут.

3. 3

   Формируйте круги

   Скатайте тесто в длинный рулет; разрезать на 12 равных частей. Раскатайте каждый в овал толщиной с бумагу размером 13×9 см. Сложите, посыпав между ними мукой.

4. 4

   Заполнить

   Разогрейте духовку до 250°C (или настолько, насколько это возможно). Поместите 2 столовые ложки рисовой каши с горкой в ​​центр каждого овала, оставляя границу шириной 2 см.

5. 5

   Обожмите края

   Поднимите длинные края вверх и вверх, защипнув их волнами, чтобы начинка была видна через длинное овальное окно. Не запечатывайте полностью — это открытые чебуреки.

6. 6

   Выпекать горячим и быстро

   Переложите на противень. Выпекайте 12–14 минут, пока корочка не зарумянится, а начинка не запузырится и не станет бледно-золотистой.

7. 7

   Расчешите и смягчите

   Сразу же обильно смажьте каждую лепешку растопленным сливочным маслом. Положите между двумя слоями чистого кухонного полотенца на 10 минут — это важный шаг, который сделает рожь мягкой и классической карельской текстуры.

8. 8

   Приготовь мунавои и подавай

   Разомните вилкой сваренные вкрутую яйца и мягкое сливочное масло. Приправить солью. Подавайте теплую пииракку с полной ложкой сверху мунавои, которая тает.

Вариации

• •

  Начинка из картофельного пюре (перуна-пииракка) распространена в восточной Финляндии.

• •

  Начинка из гречневой каши — более старый карело-русский вариант, предшествовавший рисовой версии.

• •

  Сладкий вариант: соль пропускаем, добавляем в рисовую начинку 1 ст.л. сахара и 1 ч.л. кардамона.

Хранение

Храните в банке, застеленной кухонным полотенцем, в течение 2 дней при комнатной температуре или заморозьте на срок до 3 месяцев. Освежить в духовке при температуре 200°C в течение 4 минут; освежить кистью сливочного масла.

Часто задаваемые вопросы