Лохикеитто (финский суп из лосося)

Об этом рецепте

Лохикеитто — это традиционный финский суп, который можно найти на домашних кухнях, в школьных столовых и элитных ресторанах по всей стране. Исключительный доступ Финляндии к свежему балтийскому лососю и ее культура простого приготовления с использованием ингредиентов делают этот суп естественным выражением финской кухни. Приготовление простое: чистый овощной бульон обогащают сливками, затем добавляют осторожно приготовленный лосось, чтобы он почти не варился в супе. Щедрая горсть свежего укропа не подлежит обсуждению. В результате получается суп необычайной элегантности: насыщенный жирный лосось в сочетании с чистым сливочным бульоном представляет собой одно из наиболее сбалансированных вкусовых сочетаний в скандинавской кухне.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвежее филе лосося, снять кожу, нарезать кубиками
• 500 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
• 2 среднийморковь, нарезанная тонкими кружками
• 1 крупныйлук-порей, белая и светло-зеленая части, нарезанные ломтиками
• 1 среднийлук, нарезанный кубиками
• 800 млрыбный бульон или вода
• 300 млжирные сливки
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ч. л.белый перец
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.ягоды душистого перца (по желанию)
• 4 ст. л.свежий укроп, мелко нарезанный

Инструкции

1. 1

   Обжарьте ароматические вещества

   Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и нарезанный лук-порей и осторожно готовьте 5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Не позволяйте им раскрашиваться.

2. 2

   Добавьте овощи и бульон

   Добавьте картофель, морковь и рыбный бульон (или воду). Если используете, добавьте ягоды душистого перца. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Варите 12–15 минут, пока картофель не станет мягким.

3. 3

   Добавить сливки

   Влейте густые сливки. Приправьте солью и белым перцем. Аккуратно перемешайте и снова доведите до слабого кипения.

4. 4

   Добавьте лосося

   Добавьте кубики лосося в кипящий суп. Готовьте 4–5 минут, пока лосось не будет готов и не начнет легко расслаиваться. Не кипятите сильно, иначе лосось станет жестким.

5. 5

   Закончить укропом и подавать.

   Снимите с огня и добавьте большую часть свежего укропа. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Разложите по тарелкам и украсьте оставшимся укропом. Подавайте с ржаным хлебом и маслом.

Вариации

• •

  Используйте форель вместо лосося, чтобы вкус был немного мягче.

• •

  Добавьте горсть креветок за последние 2 минуты, чтобы получить более роскошный вариант.

• •

  Вариант с копченым лососем: добавьте 200 г лосося холодного копчения в самом конце вместо варки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранить в холодильнике до 2 дней. Разогрейте очень осторожно, не доводя до кипения. Суп плохо застывает из-за сливок и рыбы.

Часто задаваемые вопросы