Лосось в канадской кленовой глазури

Об этом рецепте

Канада производит 75% чистого кленового сиропа в мире, а лосось в кленовой глазури — одно из самых элегантных воплощений этого любимого канадского ингредиента. Глазурь представляет собой простую комбинацию кленового сиропа, дижонской горчицы, соевого соуса и чеснока — липкую, карамелизованную и идеально сбалансированную между сладким и пикантным вкусом. Соедините его с диким Британской Колумбией или атлантическим лососем, и вы получите 20-минутный ужин, который выглядит и имеет вкус так, как будто он приготовлен в изысканном ресторане.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе лосося(около 180 г каждый, с кожей)
• 3 ст. л.чистый кленовый сироп
• 1 ст. л.Дижонская горчица
• 2 ст. л.соевый соус
• 2зубчики чеснока(фарш)
• 1 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.свежий имбирь(тертый, по желанию)
• соль и черный перец
• 2 ст. л.свежий укроп или петрушка(украсить)
• 1лимон(нарезать дольками, подавать)

Инструкции

1. 1

   Сделать глазурь

   Взбейте вместе кленовый сироп, дижонскую горчицу, соевый соус, чеснок и имбирь (если используете). Оставьте 2 столовые ложки глазури в небольшой миске для подачи.

2. 2

   Мариновать

   Приправьте филе лосося солью и перцем. Поместите в неглубокую форму, полейте глазурью и переверните, чтобы покрыть глазурью. Маринуйте не менее 15 минут при комнатной температуре.

3. 3

   Обжарить и закончить

   Нагрейте масло в сковороде, пригодной для использования в духовке, на среднем или сильном огне. Положите лосося кожей вниз и готовьте, не двигая его, 3–4 минуты, пока кожа не станет хрустящей. Выложите еще глазури на лосося, переверните и готовьте мякотью вниз в течение 2 минут. Переложите на разогретый до 200°C гриль или в духовку на 3–4 минуты до карамелизации.

   Лосось готов, когда он легко расслаивается, но остается слегка прозрачным в центре. Не пережаривайте — он продолжает готовиться на огне.

4. 4

   Отдыхай и служи

   Отдых 2 минуты. Полить оставшейся глазурью, посыпать зеленью и подавать с дольками лимона и жареными овощами или рисом.

Вариации

• •

  Кленовый мисо с лососем: замените дижонский на 1 столовую ложку белого мисо, чтобы получить японско-канадскую фьюжн-глазурь.

• •

  Версия на противне: выложите глазированного лосося на противень, застеленный фольгой, со спаржей и запекайте при температуре 220°C в течение 12–15 минут.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите приготовленный лосось на срок до 2 дней. Отличные холодные хлопья к салату на следующий день.

Часто задаваемые вопросы