Густой, дымно-желтый гороховый суп с рулькой — согревающее зимнее блюдо французской Канады.
Soupe aux pois (суп из желтого гороха) — одно из старейших блюд кулинарной традиции Квебека, привезенное французскими колонистами в 17 веке и сформированное суровой канадской зимой. Изготовленный из сушеного желтого гороха, копченой рульки, лука, сельдерея и моркови, он дает густой суп с глубоким вкусом, который поддержит вас в самые холодные дни. Это идеальная комфортная еда Квебека.
Служит 6
Нагрейте большую тяжелую кастрюлю на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей и морковь в небольшом количестве масла в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.
Слейте воду и промойте замоченный горох. Добавьте в кастрюлю с бульоном, окороком (или нарезанной кубиками ветчиной), чабером и лавровым листом. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, затем убавьте огонь до слабого кипения.
Варите без крышки 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока горох полностью не разварится и суп не станет густым и кремовым. Если вы используете окорок, достаньте, нарежьте мясо и верните его в кастрюлю. Удалите лавровый лист.
Щедро приправьте солью и перцем. Суп должен быть достаточно густым, чтобы покрыть им ложку. Подавайте в глубоких тарелках с хрустящим хлебом, посыпанным свежей петрушкой.
Замачивание гороха на ночь значительно сокращает время приготовления. Если забыли, воспользуйтесь методом быстрого замачивания: прокипятите 2 минуты, накройте крышкой и оставьте на 1 час.
Пока суп густеет, при необходимости добавьте немного воды при разогреве.
Чабер (трава Квебека) — традиционная специя. Если ее нет, замените сушеным тимьяном.
Мультиварка: добавьте все в мультиварку и готовьте на СЛАБОМ режиме в течение 8–9 часов.
Вегетарианство: не используйте рульку, используйте овощной бульон и добавьте копченую паприку для густоты.
Храните в холодильнике до 5 дней — со временем становится лучше. Заморозка на срок до 3 месяцев.
Суп-о-пуа был основным зимним продуктом Квебека с 17 века, когда французские колонисты адаптировали свой традиционный гороховый суп к суровому канадскому климату, используя местные ингредиенты. Он оставался символом франко-канадской крестьянской кухни на протяжении XVIII и XIX веков и до сих пор подается в домах и ресторанах Квебека.
Да, зеленый горошек отлично подойдет и из него получится суп с немного более землистым вкусом. Желтый горошек является традиционным блюдом Квебека.
Гороху нужно больше времени, чтобы развариться. Продолжайте варить без крышки, чаще помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
За порцию (250g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
