Квебекский суп из желтого горошка

Об этом рецепте

Soupe aux pois (суп из желтого гороха) — одно из старейших блюд кулинарной традиции Квебека, привезенное французскими колонистами в 17 веке и сформированное суровой канадской зимой. Изготовленный из сушеного желтого гороха, копченой рульки, лука, сельдерея и моркови, он дает густой суп с глубоким вкусом, который поддержит вас в самые холодные дни. Это идеальная комфортная еда Квебека.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеный желтый колотый горох(прополоскать и замочить на ночь)
• 1рулька копченого окорока или 200 г нарезанной кубиками копченой ветчины
• 1большая луковица(мелко нарезанный кубиками)
• 3стебли сельдерея(нарезанный)
• 2средняя морковь(нарезанный кубиками)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 1½ литрыкуриный или ветчинный бульон
• 1 ч. л.сушеный чабер или тимьян
• 2лавровый лист
• соль и черный перец
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте ароматические вещества

   Нагрейте большую тяжелую кастрюлю на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей и морковь в небольшом количестве масла в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

2. 2

   Добавьте горошек и бульон

   Слейте воду и промойте замоченный горох. Добавьте в кастрюлю с бульоном, окороком (или нарезанной кубиками ветчиной), чабером и лавровым листом. Доведите до кипения, снимите пену с поверхности, затем убавьте огонь до слабого кипения.

3. 3

   Варить до загустения

   Варите без крышки 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока горох полностью не разварится и суп не станет густым и кремовым. Если вы используете окорок, достаньте, нарежьте мясо и верните его в кастрюлю. Удалите лавровый лист.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Щедро приправьте солью и перцем. Суп должен быть достаточно густым, чтобы покрыть им ложку. Подавайте в глубоких тарелках с хрустящим хлебом, посыпанным свежей петрушкой.

Вариации

• •

  Мультиварка: добавьте все в мультиварку и готовьте на СЛАБОМ режиме в течение 8–9 часов.

• •

  Вегетарианство: не используйте рульку, используйте овощной бульон и добавьте копченую паприку для густоты.

Хранение

Храните в холодильнике до 5 дней — со временем становится лучше. Заморозка на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы