Туртьер

Об этом рецепте

Туртьер — самое любимое традиционное блюдо Квебека, мясной пирог с двойной корочкой, корни которого уходят глубоко в франко-канадское кулинарное наследие. Приготовленный из свиного фарша (иногда смешанного с телятиной или говядиной) и ароматный корицей, гвоздикой, душистым перцем и пикантными пряностями, он на протяжении веков подавали в Ревейоне — празднике в канун Рождества после полуночной мессы. В каждой квебекской семье есть рецепт, передаваемый из поколения в поколение, отличающийся точным сочетанием специй, добавлением картофеля в качестве основы и типом используемой выпечки. В результате получается очень приятный ароматный пирог, который наполняет дом ароматом во время выпечки и ощущает вкус праздника, семьи и холодной канадской зимы за окном. Его подают с кетчупом (традиционная квебекская традиция), соусом чили или маринованной свеклой.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 gсвиной фарш
• 250 gфарш говяжий или телячий
• 1 largeлук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 clovesчеснок(фарш)
• 1 largeкартофель(очищенный и натертый на терке)
• 125 mlговяжий или куриный бульон
• 0.5 teaspoonмолотая корица
• 0.25 teaspoonмолотая гвоздика
• 0.5 teaspoonмолотый душистый перец
• 0.5 teaspoonсушеный чабер или тимьян
• 1 teaspoonсоль
• 0.5 teaspoonчерный перец
• 500 gпесочное тесто(2 раунда — самодельные или покупные.)
• 1яйцо(взбитый, для мытья яиц)

Инструкции

1. 1

   Приготовить начинку

   Смешайте свиной и говяжий фарш в большой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте, разминая мясо, до румяного цвета. Добавьте лук и чеснок, готовьте 5 минут. Слейте лишний жир. Добавьте бульон, тертый картофель, корицу, гвоздику, душистый перец, чабер, соль и перец. Хорошо перемешайте.

2. 2

   Варить и остудить

   Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 20 минут, периодически помешивая, пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не впитается. Тертый картофель загустит начинку во время приготовления. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Полностью остудить перед начинкой пирога.

   Перед заливкой в ​​тесто начинка должна быть полностью остывшей, иначе основа станет сырой.

3. 3

   Выровняйте форму для пирога

   Разогрейте духовку до 200°C (390°F). Раскатайте один круг теста толщиной примерно 3 мм и застелите им форму для пирога диаметром 23 см, оставляя выступ 2 см. Охладите, пока начинка остывает.

4. 4

   Заполните и покройте пирог

   Выложите остывшую начинку в форму, застеленную тестом, плотно прижав ее. Раскатайте второе тесто и выложите поверх начинки. Обрежьте края, сожмите их вместе и защипните, чтобы запечатать. Сверху сделайте несколько отверстий для выхода пара. Смазать все взбитым яйцом.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C 15 минут, затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 30–35 минут, пока тесто не станет темно-золотистого цвета. Дайте отдохнуть 10 минут, прежде чем нарезать и подавать с кетчупом или соусом чили.

Вариации

• •

  По-сагенейски: вместо свинины добавьте дичь (оленину или кролика).

• •

  Некоторые семьи добавляют в начинку тонко нарезанные грибы для большей глубины.

• •

  Приготовьте отдельные туртьеры в формочках для кексов в качестве порций для вечеринки.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Туртьер хранится в холодильнике до 4 дней. Разогрейте в духовке при температуре 175°C в течение 15–20 минут, чтобы тесто снова стало хрустящим. Заморозьте испеченный пирог на срок до 3 месяцев, плотно завернув.

Часто задаваемые вопросы