Густой, согревающий суп из желтого гороха с копченой рулькой — любимая канадская еда, достаточно сытная, чтобы стать полноценным обедом.
Гороховый суп — отличная еда в Канаде в холодную погоду: густой, согревающий и очень сытный. Основной продукт кулинарии жителей Квебека (где его называют супом с пуа), он на протяжении веков поддерживал канадцев в суровые зимы. Сочетание желтого гороха и копченой рульки создает натуральный насыщенный шелковистый бульон, который больше не требует ничего.
Служит 6
Поместите все ингредиенты в большую кастрюлю. Доведите до кипения.
Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа, пока горох не станет полностью мягким, а суп не загустеет.
Удалить окорок. Очистите мясо от костей. Выбросьте кости и кожу.
Верните натертую ветчину в суп. Выбросьте лавровый лист. Отрегулируйте приправы и подавайте.
По мере остывания суп значительно густеет — при разогреве разбавляйте его небольшим количеством воды.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Используйте бекон вместо рульки
Добавляем капельку сметаны
Сделайте веганский вариант с копченой паприкой вместо ветчины.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте до 3 месяцев. При разогреве разбавляйте водой.
Гороховый суп был основным продуктом кулинарии жителей (франко-канадских поселенцев) с 17 века. Желтый колотый горох, широко выращиваемый в прериях, сделал суп доступным и доступным по всей Канаде.
Нет — колотый горох не требует замачивания и варится прямо в супе.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.