Самая любимая выпечка в Канаде — слоеные корзиночки с начинкой из липкого масла из коричневого сахара, с изюмом или без него.
Пироги с маслом, возможно, являются величайшим кулинарным вкладом Канады в мир — маленькие, индивидуально порционные пирожные из теста, наполненные начинкой из коричневого сахара, сливочного масла, яиц и сиропа, которые запекаются в великолепную липкую, карамелизованную, слегка жидкую серединку внутри хрустящей, слоеной оболочки. У каждой канадской семьи есть своя позиция в этом важном споре: жидкая или твердая начинка, есть изюм или нет. Пироги появляются на церковных распродажах выпечки, осенних ярмарках и в рождественских коробках по всей стране.
Служит 12
Растирайте холодное масло с мукой и солью, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавляйте ледяную воду столовую ложку за столовой ложкой, пока тесто не станет однородным. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать тонко. Вырежьте круги и вдавите их в форму для кексов на 12 чашек. Охладите формочки с покрытием, пока готовите начинку.
Взбейте коричневый сахар, растопленное масло, яйца, сироп, ваниль и уксус до получения однородной массы. Если вы используете изюм, сначала разделите его на тарталетки.
В каждую формочку выливаем начинку, заполняя ее на 2/3 — при выпекании начинка вздувается.
Выпекайте при температуре 200°C 15–18 минут, пока начинка не застынет по краям, но все еще будет слегка покачиваться в центре. Остудить в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать — по мере остывания начинка становится твердой.
Секрет в уксусе: он уравновешивает сладость и не дает начинке быть приторной.
Если начинка жидкая, снимите через 15 минут. Для большей твердости запекайте целиком 18.
Начинка пузырится и может перелиться — поместите противень под форму для кексов.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Добавьте орехи пекан или грецкие орехи вместо изюма (или вместе с ним).
Приготовьте шоколадно-масляный пирог, добавив в начинку 1 столовую ложку какао-порошка.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранить при комнатной температуре 3 дня, в холодильнике 1 неделю. Через день выпечка становится мягче, ее лучше всего есть свежей.
Первый печатный рецепт канадского масляного пирога появился в 1900 году в кулинарной книге Женского отделения Королевской больницы Виктории в Барри, Онтарио. Считается, что этот пирог произошел от традиционных сахарных пирогов и кондитерских изделий, похожих на помадку, привезенных первыми поселенцами Квебекской кухни.
Это действительно один из величайших споров в Канаде, на который нет правильного ответа. Изюм придает текстуру и терпкость; простая начинка дает более чистый карамельный оттенок. Сделайте оба и решите.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.