Сливочные пироги

Об этом рецепте

Пироги с маслом, возможно, являются величайшим кулинарным вкладом Канады в мир — маленькие, индивидуально порционные пирожные из теста, наполненные начинкой из коричневого сахара, сливочного масла, яиц и сиропа, которые запекаются в великолепную липкую, карамелизованную, слегка жидкую серединку внутри хрустящей, слоеной оболочки. У каждой канадской семьи есть своя позиция в этом важном споре: жидкая или твердая начинка, есть изюм или нет. Пироги появляются на церковных распродажах выпечки, осенних ярмарках и в рождественских коробках по всей стране.

Ингредиенты

Служит 12

• 250 гобычная мука
• 150 гхолодное масло(в кубе)
• 1 ч. л.соль
• 60 млледяная вода
• 200 гкоричневый сахар(упакованный)
• 100 гсливочное масло(расплавленный, для начинки)
• 2яйца
• 60 млкукурузный сироп или золотой сироп
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ст. л.белый винный уксус(секретный ингредиент — добавляет яркости)
• 100 гизюм(по желанию — великие канадские дебаты)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Растирайте холодное масло с мукой и солью, пока смесь не станет напоминать грубые панировочные сухари. Добавляйте ледяную воду столовую ложку за столовой ложкой, пока тесто не станет однородным. Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. 2

   Линейные банки

   Тесто раскатать тонко. Вырежьте круги и вдавите их в форму для кексов на 12 чашек. Охладите формочки с покрытием, пока готовите начинку.

3. 3

   Сделать начинку

   Взбейте коричневый сахар, растопленное масло, яйца, сироп, ваниль и уксус до получения однородной массы. Если вы используете изюм, сначала разделите его на тарталетки.

4. 4

   Заполнить

   В каждую формочку выливаем начинку, заполняя ее на 2/3 — при выпекании начинка вздувается.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C 15–18 минут, пока начинка не застынет по краям, но все еще будет слегка покачиваться в центре. Остудить в форме в течение 10 минут, прежде чем вынимать — по мере остывания начинка становится твердой.

Вариации

• •

  Добавьте орехи пекан или грецкие орехи вместо изюма (или вместе с ним).

• •

  Приготовьте шоколадно-масляный пирог, добавив в начинку 1 столовую ложку какао-порошка.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить при комнатной температуре 3 дня, в холодильнике 1 неделю. Через день выпечка становится мягче, ее лучше всего есть свежей.

Часто задаваемые вопросы