Голландский яблочный пирог с глубокой начинкой, маслянистым песочным коржом, яблоками с корицей и решетчатым верхом — культура кафе в кусочке.
Голландский аппельтаарт не имеет ничего общего с французским тарт татеном или американским яблочным пирогом — это глубокое, щедро начиненное блюдо с маслянистой оболочкой из песочного теста, начинкой из сладких пряностей из яблок и изюма, покрытой решетчатой корочкой. Подается теплым со взбитыми сливками в каждом голландском кафе. Это стандартная комфортная еда в Нидерландах. Глубина коржа (не менее 5 см) выделяет его среди всех других яблочных пирогов.
Служит 10
Растираем холодное масло с мукой и сахаром до состояния крошки. Добавьте яйцо, ваниль и соль. Перемешать до образования теста. Разделите 2/3 на 1/3. Укутать и охладить 30 минут.
Перемешайте ломтики яблок с сахаром, корицей, мускатным орехом, изюмом и лимонным соком.
Большую часть теста вдавите в дно и по бокам глубокой разъемной формы диаметром 24 см. Корочка должна быть высотой не менее 5 см.
Щедро уложите яблочную начинку — она должна возвышаться над краем.
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Сверху плетем решетку. Смажьте яичной смесью. Выпекайте при температуре 175°C (350°F) 55–65 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.
Упакуйте яблоки щедро — при запекании они значительно сжимаются.
Торт должен быть глубоким — используйте разъемную форму высотой не менее 7 см.
Остудить перед нарезкой, но подавать теплым со взбитыми сливками.
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Под яблоки выкладываем слой марципана.
Вместо яблок используйте груши
Верх со штрейзелем вместо решетки
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить при комнатной температуре 3 дня, в холодильнике 5 дней. Кратковременно разогрейте ломтики.
Голландский аппельтаарт изготавливался в Нидерландах на протяжении веков, а его рецепты появляются в голландских кулинарных книгах с 17 века. Культура голландских кафе возвела это блюдо в национальный ритуал: практически в каждом голландском кафе подают свою собственную версию.
Голландский Эльстар традиционен и идеален. Гренни Смит придает терпкость. Бреберн или Джонаголд также работают хорошо.
Перемешайте яблоки с сахаром и дайте им постоять, чтобы вытекла жидкость, затем слейте воду перед наполнением. Или добавьте столовую ложку панировочных сухарей, чтобы они впитали влагу.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию · 10 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.