Голландский Appeltaart (яблочный пирог)
Голландский яблочный пирог с глубокой начинкой, маслянистым песочным коржом, яблоками с корицей и решетчатым верхом — культура кафе в кусочке.
Об этом рецепте
Голландский аппельтаарт не имеет ничего общего с французским тарт татеном или американским яблочным пирогом — это глубокое, щедро начиненное блюдо с маслянистой оболочкой из песочного теста, начинкой из сладких пряностей из яблок и изюма, покрытой решетчатой корочкой. Подается теплым со взбитыми сливками в каждом голландском кафе. Это стандартная комфортная еда в Нидерландах. Глубина коржа (не менее 5 см) выделяет его среди всех других яблочных пирогов.
Ингредиенты
Служит 10
- 350 гсливочное масло, холодное и нарезанное кубиками
- 3 стаканыуниверсальная мука
- 175 гсахар
- 1 крупныйяйцо
- 1 ч. л.экстракт ванили
- 1/2 ч. л.соль
- 1.5 кгЯблоки Гренни Смит или Эльстар, очищенные и нарезанные ломтиками.
- 150 гсахар (для начинки)
- 2 ч. л.корица
- 1/4 ч. л.мускатный орех
- 1/2 стаканизюм
- 2 ст. л.лимонный сок
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Растираем холодное масло с мукой и сахаром до состояния крошки. Добавьте яйцо, ваниль и соль. Перемешать до образования теста. Разделите 2/3 на 1/3. Укутать и охладить 30 минут.
- 2
Сделать начинку
Перемешайте ломтики яблок с сахаром, корицей, мускатным орехом, изюмом и лимонным соком.
- 3
Выровняйте банку
Большую часть теста вдавите в дно и по бокам глубокой разъемной формы диаметром 24 см. Корочка должна быть высотой не менее 5 см.
- 4
Заполнить
Щедро уложите яблочную начинку — она должна возвышаться над краем.
- 5
Решетка и запекание
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Сверху плетем решетку. Смажьте яичной смесью. Выпекайте при температуре 175°C (350°F) 55–65 минут, пока он не станет золотистым и не начнет пузыриться.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Упакуйте яблоки щедро — при запекании они значительно сжимаются.
- →
Торт должен быть глубоким — используйте разъемную форму высотой не менее 7 см.
- →
Остудить перед нарезкой, но подавать теплым со взбитыми сливками.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Под яблоки выкладываем слой марципана.
- •
Вместо яблок используйте груши
- •
Верх со штрейзелем вместо решетки
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить при комнатной температуре 3 дня, в холодильнике 5 дней. Кратковременно разогрейте ломтики.
История и происхождение
Голландский аппельтаарт изготавливался в Нидерландах на протяжении веков, а его рецепты появляются в голландских кулинарных книгах с 17 века. Культура голландских кафе возвела это блюдо в национальный ритуал: практически в каждом голландском кафе подают свою собственную версию.
Часто задаваемые вопросы
Какие яблоки лучше?
Голландский Эльстар традиционен и идеален. Гренни Смит придает терпкость. Бреберн или Джонаголд также работают хорошо.
Почему моя начинка слишком водянистая?
Перемешайте яблоки с сахаром и дайте им постоять, чтобы вытекла жидкость, затем слейте воду перед наполнением. Или добавьте столовую ложку панировочных сухарей, чтобы они впитали влагу.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 10 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Голландские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.