Трилесе

Об этом рецепте

Трилече (от албанского произношения «трес лече») — главный десерт косовских кафе и ресторанов, пришедший из Турции в начале 2000-х годов и ставший настолько любимым, что теперь кажется полностью косовским. Легкий, воздушный бисквит выпекается, затем протыкается по всей поверхности и пропитывается смесью цельного молока, сгущенного молока с сахаром и сгущенного молока, которую бисквит впитывает, охлаждаясь за ночь. Он завершается слоем золотистой карамели, полученной путем карамелизации сахара прямо на сковороде, что придает каждому ломтику красивое двухцветное представление губки, пропитанной слоновой костью, под лаковой янтарной короной.

Ингредиенты

Служит 10

• 5 крупныйяйца, разделенные
• 150 гсахарная пудра, разделенная
• 150 гуниверсальная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 200 млцельное молоко
• 200 млсгущенное молоко с сахаром
• 200 млсгущенное молоко
• 150 гсахарная пудра (для карамели)
• 3 ст. л.вода (для карамели)

Инструкции

1. 1

   Делаем карамельную основу

   В металлической форме для выпечки размером 25×30 см нагрейте сахар и воду на среднем огне на плите (НЕ перемешивайте), пока карамель не станет темно-янтарной, примерно 8–10 минут. Наклоните, чтобы равномерно покрыть основу. Дайте застыть — после того, как вы вытащите его из формы, это станет верхушкой торта.

2. 2

   Делаем бисквитное тесто

   Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте яичные желтки с половиной сахара до тех пор, пока они не станут бледными и густыми, около 4 минут. Добавьте ваниль. Отдельно взбейте яичные белки до мягких пиков, затем постепенно добавьте оставшийся сахар и взбейте до жестких блестящих пиков. Аккуратно смешайте белки с желтковой смесью. Просейте муку и разрыхлитель и перемешайте до однородной массы.

3. 3

   Выпекать

   Вылейте тесто на застывшую карамель на сковороде. Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым и шпажка не выйдет чистой. Остудить в форме 10 минут.

4. 4

   Замочить тремя молочками

   Смешайте цельное молоко, сгущенное молоко и сгущенное молоко. Проткните теплую губку со всех сторон шпажкой. Медленно и равномерно вылейте молочную смесь на торт, давая ей полностью впитаться.

5. 5

   Холод

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

6. 6

   Развернуть и подавать

   Проведите ножом по краям. Поместите большое сервировочное блюдо на сковороду и быстро переверните. Карамель потечет по торту. Разрежьте на квадраты и подавайте холодными.

Вариации

• •

  Сверху добавьте взбитые сливки перед карамелью, чтобы получился более насыщенный трилис в турецком стиле.

• •

  Добавьте тертый кокос в молочную смесь, чтобы придать ей тропический оттенок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранить накрытым в холодильнике до 4 дней. Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы