Таве Коси
Любимая в Косово запеченная запеканка из баранины и риса, покрытая насыщенным йогуртовым заварным кремом, — краеугольный камень албанско-косованской кухни.
Об этом рецепте
Таве коси — одно из самых любимых блюд в Косово и Албании, настолько укоренившееся в культуре, что его часто называют национальным блюдом обеих стран. Нежные кусочки баранины сначала обжариваются с рисом и приправами, затем перекладываются в форму для запекания и покрываются густым йогуртовым заварным кремом, обогащенным яйцами, а затем запекаются до золотистого цвета и застывают. Йогурт образует красивый, слегка острый верхний слой, сохраняя при этом баранину необычайно влажной. Это блюдо родом из албанского города Эльбасан, но оно полностью стало основным косовским продуктом, который можно найти на каждой домашней кухне.
Ингредиенты
Служит 4
- 700 глопатка ягненка на кости, нарезанная кусочками по 5 см.
- 60 грис короткозерный, промытый
- 2 ст. л.сливочное масло
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.черный перец
- 1 ч. л.сушеный орегано
- 500 гобезжиренный простой йогурт
- 3 крупныйяйца
- 2 ст. л.универсальная мука
- 100 млбараний или куриный бульон
Инструкции
- 1
Поджарить ягненка
Растопите сливочное масло в тяжелой сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне. Приправьте баранину солью, перцем и орегано. Обжарьте со всех сторон в течение 6–8 минут.
- 2
Добавьте рис и бульон
Добавьте рис и бульон. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут. Переложите смесь в слегка смазанную маслом форму для запекания.
- 3
Приготовьте йогуртовый заварной крем
Взбейте яйца в миске до образования пены. Добавьте муку и взбейте до однородности. Постепенно добавьте йогурт, пока он полностью не смешается и не останется комочков.
- 4
Выпекать
Разогрейте духовку до 200 °C. Равномерно вылейте йогуртовый заварной крем на баранину и рис. Выпекайте 40–45 минут, пока верх не станет темно-золотистым и не застынет.
- 5
Отдыхай и служи
Перед подачей отдохните 10 минут. Возьмите порции, убедившись, что в каждой порции есть баранина, рис и корочка из запеченного йогурта.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Очень важен жирный йогурт — обезжиренные версии расслоятся в духовке.
- →
Глубокое подрумянивание баранины перед запеканием придает готовому блюду невероятный аромат.
- →
Если добавить муку в яйца перед добавлением йогурта, это предотвратит образование комков в заварном креме.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Таве Эльбасани (оригинальная албанская версия): вместо баранины используется говядина или телятина.
- •
Добавьте щепотку мускатного ореха в йогуртовый заварной крем для более ароматного послевкусия.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите остатки до 2 дней. Разогрейте в духовке под крышкой при температуре 160 °C, чтобы слой йогурта не стал эластичным.
История и происхождение
Блюдо получило свое название от тава (глиняная или металлическая форма для выпечки) и кос (йогурт). Он зародился в Эльбасане, Албания, в период Османской империи и распространился по всему Косово вместе с албанской миграционной структурой. Сейчас он считается объединяющим культурным символом.
Часто задаваемые вопросы
Почему мой йогуртовый заварной крем трескается?
Это происходит, когда температура в духовке слишком высокая. Используйте температуру 200 °C и проверьте через 35 минут. Нежный, устойчивый нагрев сохраняет поверхность гладкой.
Можно ли использовать говядину вместо баранины?
Да, говядина работает хорошо и дает немного другой, но не менее вкусный результат.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Kosovan
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.