Национальное блюдо Албании — нежная баранина, запеченная под острым заварным кремом из яиц и йогурта до золотистого цвета, подается с хрустящим хлебом.
Таве коси — определяющее блюдо Албании — национальная гордость страны и тот вид приготовления, который бабушки отказываются поддаваться удобству. Кубики лопатки ягненка подрумянивают с луком, чесноком и орегано, а затем кладут в глиняную таву (глиняную посуду). Заварной крем из густого греческого йогурта, яиц, сливочного масла, муки и щедрой порции паприки поливается и медленно запекается, пока верх не станет бронзовым и слегка не вздутым, баранина внутри не станет тающей нежностью, а соус превратится в острый заварной крем, который дрожит, когда вы его ложкой. Родом из Эльбасана в центральной Албании (где оно называется таве Эльбасани), блюдо распространилось вместе с общинами диаспоры в Турцию, США и Австралию. Едят с хрустящим хлебом, чтобы протереть соус, томатно-луковым салатом и стаканом раки.
Служит 4
Нагрейте оливковое и сливочное масло в широкой жаростойкой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины в твердом виде, по 6 минут с каждой стороны, при необходимости порциями. Приправьте солью и перцем.
Уменьшите огонь. Добавьте лук и готовьте 6 минут до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, орегано, паприку и перец; варить 1 минуту до появления аромата.
Если вы используете рис, перемешайте его и поджарьте 1 минуту. Залейте бульоном. Доведите до кипения.
Плотно накройте форму и отправьте в духовку, разогретую до 170°C, на 40 минут — баранина должна быть нежной, но не разваливаться. Рис впитает большую часть жидкости.
Пока баранина тушится, взбейте в большой миске йогурт, яйца, муку, растопленное масло и 1 ч. л. соли до шелковистой и гладкой консистенции. Смесь должна получиться как густое тесто для блинов.
Достаньте форму с бараниной из духовки. Сверху равномерно вылейте заварной крем, не перемешивайте; пусть он сидит как отдельный слой.
Верните в духовку без крышки при температуре 200°C на 35–40 минут, пока заварной крем не застынет, верх не станет темно-золотым с бронзовыми пятнами, а центр лишь слегка покачивается при встряхивании.
Дайте таве 10 минут — заварной крем полностью застынет, когда остынет. Посыпьте верх завершающей паприкой. Подавайте прямо со сковороды с хрустящим хлебом и томатным салатом.
Используйте жирный греческий йогурт — обезжиренный или жидкий йогурт раскалывается в духовке и портит текстуру заварного крема.
Мука стабилизирует заварной крем; без него йогурт будет жидким во время запекания.
Не открывайте духовку во время второго запекания — слойка и застывание заварного крема зависят от стабильного тепла.
Посыпьте завершающей паприкой непосредственно перед подачей; запеките его, и он будет на вкус подгоревшим.
Некоторые семьи Эльбасана добавляют под баранину слой приготовленных очищенных баклажанов.
Куриное таве коси (tavë kosi me pulë) использует бедра с костями вместо баранины — легче и быстрее.
Вегетарианство: замените баранину жареными баклажанами и масляной фасолью; заварной крем работает отлично.
Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой в духовке при температуре 150 ° C, добавив немного воды — на сильном огне заварной крем может высохнуть. Избегайте микроволновой печи; это делает йогурт эластичным.
Таве коси считается фирменным блюдом Эльбасана, по крайней мере, с 1700-х годов, когда местные повара османской эпохи сочетали стада ягнят региона с обильным йогуртом из долины Шкумбин. В 20 веке ему был присвоен статус неофициального национального блюда Албании.
Либо йогурт был слишком жидким (он должен быть жирным по-гречески), либо духовка была слишком горячей в начале второй выпечки. 200°C – это абсолютный потолок.
Нет, во многих традиционных рецептах Эльбасана этот момент отсутствует. Рис впитывает сок ягненка и придает блюду насыщенность, но таве коси без риса легче и не менее аутентичен.
Оба запекают баранину с соусами на основе йогурта или томатов, но «Юветси» использует орзо и помидоры; Таве коси состоит только из яиц из йогурта и имеет характерную верхушку из заварного крема.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
