Таве Коси (албанский запеченный барашек с йогуртом)

Об этом рецепте

Таве коси — определяющее блюдо Албании — национальная гордость страны и тот вид приготовления, который бабушки отказываются поддаваться удобству. Кубики лопатки ягненка подрумянивают с луком, чесноком и орегано, а затем кладут в глиняную таву (глиняную посуду). Заварной крем из густого греческого йогурта, яиц, сливочного масла, муки и щедрой порции паприки поливается и медленно запекается, пока верх не станет бронзовым и слегка не вздутым, баранина внутри не станет тающей нежностью, а соус превратится в острый заварной крем, который дрожит, когда вы его ложкой. Родом из Эльбасана в центральной Албании (где оно называется таве Эльбасани), блюдо распространилось вместе с общинами диаспоры в Турцию, США и Австралию. Едят с хрустящим хлебом, чтобы протереть соус, томатно-луковым салатом и стаканом раки.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 глопатка ягненка, нарезанная кубиками по 3 см.
• 3 ст. л.оливковое масло
• 30 гсливочное масло
• 1 крупныйжелтый лук, мелко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ст. л.сушеный орегано
• 1 ч. л.сладкая паприка
• 1/2 ч. л.молотый черный перец
• 100 гдлиннозерный рис (по желанию, для тела)
• 300 млбараний или куриный бульон
• 500 ггустой греческий йогурт
• 3 крупныйяйца
• 2 ст. л.универсальная мука
• 30 гсливочное масло растопленное (для заварного крема)
• 1 ч. л.сладкая паприка (для отделки)
• соль по вкусу

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Нагрейте оливковое и сливочное масло в широкой жаростойкой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте кубики баранины в твердом виде, по 6 минут с каждой стороны, при необходимости порциями. Приправьте солью и перцем.

2. 2

   Ароматика

   Уменьшите огонь. Добавьте лук и готовьте 6 минут до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавьте чеснок, орегано, паприку и перец; варить 1 минуту до появления аромата.

3. 3

   Добавьте рис и бульон

   Если вы используете рис, перемешайте его и поджарьте 1 минуту. Залейте бульоном. Доведите до кипения.

4. 4

   Первая выпечка

   Плотно накройте форму и отправьте в духовку, разогретую до 170°C, на 40 минут — баранина должна быть нежной, но не разваливаться. Рис впитает большую часть жидкости.

5. 5

   Сделать заварной крем

   Пока баранина тушится, взбейте в большой миске йогурт, яйца, муку, растопленное масло и 1 ч. л. соли до шелковистой и гладкой консистенции. Смесь должна получиться как густое тесто для блинов.

6. 6

   Объединить

   Достаньте форму с бараниной из духовки. Сверху равномерно вылейте заварной крем, не перемешивайте; пусть он сидит как отдельный слой.

7. 7

   Выпекать снова

   Верните в духовку без крышки при температуре 200°C на 35–40 минут, пока заварной крем не застынет, верх не станет темно-золотым с бронзовыми пятнами, а центр лишь слегка покачивается при встряхивании.

8. 8

   Отдых и завершение

   Дайте таве 10 минут — заварной крем полностью застынет, когда остынет. Посыпьте верх завершающей паприкой. Подавайте прямо со сковороды с хрустящим хлебом и томатным салатом.

Вариации

• •

  Некоторые семьи Эльбасана добавляют под баранину слой приготовленных очищенных баклажанов.

• •

  Куриное таве коси (tavë kosi me pulë) использует бедра с костями вместо баранины — легче и быстрее.

• •

  Вегетарианство: замените баранину жареными баклажанами и масляной фасолью; заварной крем работает отлично.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте под крышкой в ​​​​духовке при температуре 150 ° C, добавив немного воды — на сильном огне заварной крем может высохнуть. Избегайте микроволновой печи; это делает йогурт эластичным.

Часто задаваемые вопросы