Пастакада

Об этом рецепте

Пастакада — это албанская запеканка из макарон, состоящая из слоев пасты, насыщенного мясного соуса и сливочного сыра, создающая приятное блюдо, сочетающее в себе итальянские и балканские мотивы. Основанная на повседневной кулинарии албанских кухонь, Pastacada сочетает в себе технику и традиции: к говяжьему фаршу относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьего фарша, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 8

• 1 lbговяжий фарш
• 1 lbмакароны (пенне или ригатони)
• 2 стаканыцельное молоко
• 3 ст. л.сливочное масло
• 800 млконсервированные помидоры
• 150 гтертый сыр

Инструкции

1. 1

   Сделать соус

   Обжарьте говяжий фарш в кастрюле с луком и чесноком. Добавьте помидоры и тушите 20 минут. Приправьте солью и перцем.

2. 2

   Готовим макароны

   Отварите макароны согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Слейте воду и смешайте с небольшим количеством масла.

3. 3

   приготовить бешамель

   Растопить сливочное масло, добавить муку, варить 2 минуты, затем постепенно влить молоко. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Варить до загустения.

4. 4

   Выкладываем слоями и запекаем

   В форму для запекания выкладываем слоями макароны, мясной соус и бешамель. Сверху посыпьте тертым сыром. Выпекайте при температуре 350°F (175°C) 25-30 минут до золотистого цвета.

Вариации

• •

  Добавляем обжаренные овощи в мясной соус

• •

  Для насыщенности используйте рикотту, смешанную с бешамелем.

• •

  Приготовьте вегетарианское рагу с грибами

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Хранить в холодильнике 3 дня. Разогрейте при температуре 350°F до теплого состояния. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы