Слой за слоем приготовленное на медленном огне мясное рагу, шелковистый бешамель и листы свежих макарон — лучшее воскресное итальянское блюдо.
В настоящей лазанье болоньезе из Эмилии-Романьи используются макароны из свежих яиц, мясное рагу, тушенное не менее 3 часов, и насыщенный соус бешамель. В результате получается очень приятный, шелковистый, многослойный шедевр, который вознаграждает за терпение. Это вершина итальянской кухни и один из самых популярных рецептов в мире.
Служит 8
В тяжелой запеканке обжарьте панчетту на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте лук, морковь и сельдерей (софритто) и готовьте 15 минут, пока они не станут мягкими и сладкими. Снимите и отложите в сторону.
Увеличьте огонь до максимума. Добавляйте говядину и свинину порциями — никогда не перегружайте сковороду. Агрессивно подрумяньте для получения глубокого цвета и вкуса. Верните софритто в кастрюлю.
Добавьте вино и очистите дно. Готовьте до тех пор, пока не выпарится. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и бульон. Приправить солью. Тушить на очень слабом огне 2,5–3 часа, периодически помешивая.
В последние 30 минут добавьте молоко — оно сделает мясо нежнее и смягчит кислинку.
Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Медленно, по половнику, вливайте холодное молоко. Варить 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
В форму для запекания размером 30×20 см выложите тонкий слой рагу. Добавьте листы пасты, затем рагу, затем бешамель и пармезано. Повторите 5–6 слоев. В завершение добавьте бешамель и толстый слой пармезана.
Накрыть фольгой и запекать при температуре 180°C 45 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока она не станет золотистой и не начнет пузыриться. Отдохните 15 минут перед резкой.
Отдых не подлежит обсуждению: он позволяет слоям застыть, чтобы кусочки сохраняли свою форму.
Рагу должно кипеть при слабом кипении и медленно — поспешное кипение убивает вкус. При необходимости используйте рассеиватель тепла.
Свежие листы макарон дают лучший результат; Если вы используете сушеные, сначала прокипятите их.
Приготовьте рагу накануне — за ночь оно становится значительно лучше.
Вегетарианство: замените мясо чечевицей и грибами, используйте овощной бульон.
Белая лазанья (Lasagna Bianca): пропустите помидоры, добавьте еще бешамеля и выложите слоями обжаренные грибы и шпинат.
Хранится 4 дня в холодильнике. Прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев — замораживайте отдельными порциями.
Лазанья — одна из старейших макаронных изделий в мире, берущая свое начало в Древнем Риме. Болонская версия (с мясным рагу) защищена Итальянской академией кулинарии, которая в 1982 году подала официальный рецепт в Торгово-промышленную палату Болоньи.
Да, но добавьте в рагу больше жидкости, так как высушенные листы впитывают влагу во время выпечки. Свежая паста дает более шелковистый результат.
Слишком много жидкости в рагу или слишком жидкий бешамель. Перед сборкой убедитесь, что рагу густое, и дайте лазанье отдохнуть после запекания.
За порцию (400g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
