Классическая лазанья Болоньезе

Об этом рецепте

В настоящей лазанье болоньезе из Эмилии-Романьи используются макароны из свежих яиц, мясное рагу, тушенное не менее 3 часов, и насыщенный соус бешамель. В результате получается очень приятный, шелковистый, многослойный шедевр, который вознаграждает за терпение. Это вершина итальянской кухни и один из самых популярных рецептов в мире.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гфарш говяжий (80/20)
• 200 гсвиной фарш
• 150 гпанчетта(мелко нарезанный кубиками)
• 1лук(мелко нарезанный)
• 2морковь(мелко нарезанный кубиками)
• 2стебли сельдерея(мелко нарезанный кубиками)
• 150 млбелое сухое вино
• 400 гПомидоры Сан-Марцано(раздавленный)
• 2 ст. л.томатная паста
• 200 млцельное молоко
• 500 млговяжий бульон
• 12свежие листы лазаньи
• 100 гПармиджано Реджано(тертый)
• 80 гнесоленое сливочное масло
• 80 гобычная мука
• 1 Лцельное молоко(для бешамеля)
• 1 щепоткасвеженатёртый мускатный орех

Инструкции

1. 1

   Сделать основу для рагу

   В тяжелой запеканке обжарьте панчетту на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте лук, морковь и сельдерей (софритто) и готовьте 15 минут, пока они не станут мягкими и сладкими. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Обжарить мясо

   Увеличьте огонь до максимума. Добавляйте говядину и свинину порциями — никогда не перегружайте сковороду. Агрессивно подрумяньте для получения глубокого цвета и вкуса. Верните софритто в кастрюлю.

3. 3

   Приготовьте соус

   Добавьте вино и очистите дно. Готовьте до тех пор, пока не выпарится. Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Добавьте измельченные помидоры и бульон. Приправить солью. Тушить на очень слабом огне 2,5–3 часа, периодически помешивая.

   В последние 30 минут добавьте молоко — оно сделает мясо нежнее и смягчит кислинку.

4. 4

   приготовить бешамель

   Растопить сливочное масло в кастрюле. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Медленно, по половнику, вливайте холодное молоко. Варить 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

5. 5

   Выкладываем лазанью слоями

   В форму для запекания размером 30×20 см выложите тонкий слой рагу. Добавьте листы пасты, затем рагу, затем бешамель и пармезано. Повторите 5–6 слоев. В завершение добавьте бешамель и толстый слой пармезана.

6. 6

   Выпекайте до совершенства

   Накрыть фольгой и запекать при температуре 180°C 45 минут. Снимите крышку и запекайте еще 15 минут, пока она не станет золотистой и не начнет пузыриться. Отдохните 15 минут перед резкой.

   Отдых не подлежит обсуждению: он позволяет слоям застыть, чтобы кусочки сохраняли свою форму.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените мясо чечевицей и грибами, используйте овощной бульон.

• •

  Белая лазанья (Lasagna Bianca): пропустите помидоры, добавьте еще бешамеля и выложите слоями обжаренные грибы и шпинат.

Хранение

Хранится 4 дня в холодильнике. Прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев — замораживайте отдельными порциями.

Часто задаваемые вопросы