Брускетта аль Помодоро – хлеб на гриле со свежими помидорами и базиликом.

Об этом рецепте

Брускетта аль помодоро — это самая честная итальянская кухня: хлеб-гриль, спелые помидоры, чеснок, базилик и оливковое масло. Блюдо является идеальной демонстрацией хороших ингредиентов, потому что его некуда спрятать: вкус настолько хорош, насколько хороши помидоры и оливковое масло, которые вы используете. Приготовленное из сезонных помидоров и исключительного оливкового масла первого отжима, это одно из самых вкусных блюд, которые вы можете съесть. Техника проста, но ее следует соблюдать: нарезанную закваску или чиабатту готовят на гриле до тех пор, пока она не обуглится должным образом на сковороде или на открытом огне - не просто поджаренная, а по-настоящему обугленная со следами гриля. Пока еще горячая поверхность энергично натирают разрезанным зубчиком чеснока (шероховатая, обугленная поверхность истирает чеснок, выделяя его сок в хлеб). Затем следует щедрая порция оливкового масла, а затем томатная начинка, которую никогда нельзя готовить слишком заранее, иначе она станет сырой. Брускетта — идеальная закуска, великолепный быстрый обед и неотъемлемая часть любой летней встречи в Италии. Ключевое слово — «bruciare» — сжигать — отсюда и название. Символ не является обязательным.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 thick slicesзакваска или чиабатта
• 400 гспелые помидоры(вишня или виноградная лоза)
• 1 зубчикчеснок(разделенный пополам)
• 1 горстьсвежие листья базилика
• 4 ст. л.оливковое масло экстра-класса(лучшее, что у тебя есть)
• хлопьевидная морская соль и черный перец
• 1 ч. л.бальзамический уксус(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Сделать томатную начинку

   Помидоры нарезаем небольшими неровными кусочками. Приправьте солью и небольшим количеством оливкового масла. Оставьте на 10 минут — соль вытянет сок и усилит вкус.

   Не делайте это слишком далеко — через 30 минут оно станет водянистым.

2. 2

   Жарить хлеб

   Поджарьте хлеб на горячей сковороде с ребрами или на огне до тех пор, пока он не обуглится и не останется четких следов гриля с обеих сторон.

   Дело в настоящем гололеде, а не в бледно-золотистых тостах. Горечь контрастирует со сладкими томатами.

3. 3

   Натираем чесноком

   Сразу же, пока блюдо еще горячее, энергично натрите зажаренную сторону срезанной стороной зубчика чеснока. Шершавая, обугленная поверхность истирает чеснок и пропитывает хлеб.

4. 4

   Наверх и подавайте

   Обильно полейте хлеб оливковым маслом. Сверху выложите помидоры. Порвите листья базилика. Добавьте соль, перец и каплю бальзамика, если используете. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Добавьте порванную моцареллу ди буфала к помидорам для брускетты капрезе.

• •

  Посыпьте сверху взбитой рикоттой и медом, чтобы получился сладкий вариант закуски.

Хранение

Непригоден для хранения — приготовьте и сразу съешьте.

Часто задаваемые вопросы